Recept na vianočné oblátky
Ahojte vedeli by ste mi poradiť recept na vianočné oblátky a trubičky už odskúšaný mne sa nedaria ďakujem.
Stručné zhrnutie
- Na pečenie vianočných oblátok a trubičiek je potrebný špeciálny oplátkovač alebo forma; bežná panvica nie je vhodná a používanie včelieho vosku na potieranie formy je bežná prax pri trubičkách.
- Recepty sa výrazne líšia v pomeroch mlieka a cukru: v diskusii boli uvedené varianty ako 600 ml mlieka + 150 g cukru (problematické pri lepení) a komplexnejšie dávky napr. 1 l mlieka, 60 dkg múky, 30 dkg práškového cukru, 2 vajcia, 6 PL oleja, 1 KL škorice.
- Tuk v recepte má dve hlavné alternatívy: tradičné presmažené maslo (nazývané aj ghi alebo „presmažené“ s mierne nasladlou chuťou) alebo olej; obe metódy používajú rôzni pečiaci nadšenci v závislosti od chuti a konzistencie cesta.
Q: Potrebujem na oblátky špeciálnu formu alebo stroj, alebo ich upečiem na panvici?
A: Na oblátky a hlavne na trubičky treba špeciálnu formu alebo oplátkovač; v diskusii bolo explicitne uvedené, že na panvici sa to nerobí a uvádzali sa aj liatinové staré oplátkovače.
Q: Ako sa má pripraviť „presmažené“ maslo na oblátky?
A: Tradičný postup v diskusii je roztopiť maslo v hrnci a nechať ho chvíľu „pobublať“, pričom treba zabrániť pripáleniu; výsledné maslo má mierne nasladkú chuť a dá sa skladovať v chladničke.
Q: Aký recept použiť na trubičky, ak chcem overenú variantu?
A: Jeden z uvedených receptov z varecha.pravda.sk: 1 l mlieka, 60 dkg múky hladkej (00), 30 dkg práškového cukru, 2 vajcia, 6 PL oleja, 2 ks vanilkového cukru, 1 KL škorice; druhý variant uvádza 600 g múky T650/00, 1,2 l mlieka, 40 g vanilkového cukru, 140 g kryštálového cukru, 2 žĺtky, 50 g rozpusteného masla a čas odstátia cesta 2–3 hodiny (výsledok približne 150 trubičiek z jednej dávky).
Q: Prečo sa mi cesto na trubičky lepí na hornú platňu a rýchlo hnedne?
A: Používateľka uviedla problém pri recepte s 600 ml mlieka a 150 g cukru na stroji Wafee; v diskusii sa pripomína, že vyšší obsah cukru môže spôsobovať rýchle hnednutie a lepivosť a že treba regulovať teplotu stroja.
Q: Čím potierať formu pri krútení trubičiek?
A: V diskusii sa uvádza potieranie formy včelím voskom podľa potreby; recepty explicitne odporúčajú včelí vosk na ľahšie odlepovanie cesta.
Q: Ako veľa škorice pridať do cesty, aby bola cítiť?
A: Jeden recept uvádza 1 KL škorice na 1 l mlieka, zatiaľ čo skúsenosť používateľky ukázala, že pri pol dávke s 1,5–2 ČL škorice príchuť po upečení nebola výrazná.
Závery z diskusie
Zhoda
- Na pečenie oblátok a trubičiek treba špeciálny oplátkovač alebo formu; panvica sa nepoužíva.
- Tradičné potieranie formy včelím voskom je bežná technika pri výrobe trubičiek.
- Cesto na trubičky býva redšie ako cesto na klasické oblátky a často obsahuje viac cukru.
Sporné názory
- Niektorí odporúčajú používať presmažené maslo (ghi) pre tradičnú chuť; iní používajú len olej a vyhovuje im výsledok.
- Jeden prístup používa vyšší podiel cukru na trubičky (silnejšia sladkosť), oproti názoru, že príliš veľa cukru spôsobuje lepenie a rýchle hnednutie.
Otvorené otázky
- Aký presný pomer cukru a mlieka zabráni lepeniu a nadmernému hnednutiu na konkrétnych modeloch oplátkovačov (napr. Wafee)?
- Aké nastavenie teploty a mazania (vosk vs tuk) je optimálne pre rôzne typy oplátkovačov pri rôznych receptoch?
Spomenuté značky a firmy
varecha.pravda.sk, svetoverecepty.sk, Wafee
Spomenuté produkty a metódy
včelí vosk, presmažené maslo (ghi), liatinový oplátkovač, oplátkovací stroj Wafee, recept: 1 l mlieka + 60 dkg múky + 30 dkg práškového cukru + 2 vajcia + 6 PL oleja + 1 KL škorice, recept: 600 g múka + 1,2 l mlieko + 40 g vanilkový cukor + 140 g kryštálový cukor + 2 žĺtky + 50 g maslo, recept: 600 ml mlieka + 150 g cukru, nechávanie cesta odstáť 2–3 hodiny, potieranie formy včelím voskom
Miesta a osoby
žiadne
@pupetko263 Potrebujem na oblatky aj specialnu formu, alebo to dokazem upiect aj na panvici?
@pupetko263 ja som po tom, ako náhle zomrela moja stará mama, a tajomstvo dobrého cesta si vzala so sebou, myslela že zošaliem. Toľko som sa s nimi trápila, aby tradícia zostala zachovaná. Mne sa osvedčil, a zachránil ma tento recept, pečiem ale iba oblátky..
@enka81 myslím, že áno, akurát škoricu mením podľa potreby, inak poctivo podľa receptu, neexperimentovala som s tým..každý má samozrejme rád iné oblátky, tým našim sú tieto najbližšie..
@tajy noo, vyzerá ako tank, a zhruba tak aj váži 🙈 ale dúfam, že si ešte požije, keď ľuďom už prináša toľko radosti..
@122laura122 ešte sa spýtam, ako na to ,,presmazene " maslo? Nikdy som ho nerobila. Či sa sa nahradiť klasickým?
@enka81 veľmi ťažké otázky toto, ja začínam až koncom novembra, a prvých pár dní vždy hútam, ako to celé vlastne bolo..takže to možno robím zle 😄 ale môj postup je cca taký, že nechám maslo roztopiť v hrnci, a chvíľku "pobublať". Samozrejme tak aby nezhorelo...
@enka81 Môžeš síce nahradiť, ale nebude to ono. Tradičné maslo rozpustiť a priviesť teplom k bublaniu, miešať, aby neprihorelo. Bude mať mierne nadladkú chuť, dá sa skladovať v chladničke na neskôr.
@enka81 pani v úvode receptu píše, že recept používa 5 generácii, myslím teda, že o vymoženostiach typu ghee vtedy nikto ani nechyroval..
@122laura122 no uvidím, jednoznačne ho ale vyskúšam. Minulý rok som mala recept, oplátky sa robili super, ale niečo mi v nich chýbalo, boli také ,, mdlé", neviem, či tam nebolo mlieko s vodou 50:50. Len pre našu potrebu mi vždy stačí jedna dávka cesta, potom robím už len slané. Aké sú tieto? A na slané nemáš overený recept?
Vyzerá to super a jednoducho. No ja som ich už niekoľko krát skúšala a nepodarili sa mi bohužiaľ ani raz
ahojte...len skusam...pokazil sa mi moj stroj na oblatky...nahodou nepoznate niekoho kto by predaval pouzivany oblatkovac???...dakujem pekne..
@solemami ktorý z nich používaš
@solemami jeeej, ja teraz asi 11.rok ťahám s tým receptom, takže skoro rovnako sma na tom. autorka ani netuší, koľko nervov mi ušetrila, lebo ostatné cestá čo som skúšala boli úplná pohroma
Obnovim túto diskusiu. Poradite mi recept na trubičky? Robila som podla receptu, kde išlo na 600 ml mlieka 150 g cukru. No cesto sa mi stale lepilo na hornu platňu a celkom dost hnedli, stupen teploty som mala na 2,5-3 z 8, mám stroj Wafee. Viem, ze je to množstvom cukru. Mate niekto iny pomer? A este otázka, skusila som par škoricovych, do pol davky som dala cca 1,5- 2 ČL skorice, ale po upeceni ju nebolo vobec cítiť. V akom pomere davate prichute?
@enka81 nasla som na vareche
ejmepb 9. decembra 2011 o 21:57
pre @esi , tento rcp na oblátkové trubičky mám od kolegyni, ktorá ich robila a predávala.....1 l mlieka, 60 dkg muka hl. extra00, 30 dkg práš. cukor, 2 vajcia, 6 PL oleja, 2 ks van. cukor, 1 Kl škorice. Vyšľahám,ak je cesto hustejšie doriedim mliekom(trocha redšie ako na palacinky). Formu potieram podľa potreby včelím voskom. Na paličke rovno z formy stáčam do trubičky.
viem ze moja mama robi trubicky a vravi ze musi byt viacej cukru ako na oblatky. mne sa na priklad trubicky nedaria a to mam 3 stroje. na vsetkych mi to ostane kdesi prilepene a kym to odlepim uz su studene a by sa polamali
tuna tiez daju ovela viac cukru. ja davam cele vajicko. tolko bielok by som nemala ani kde dat. robila som 3000 ks
600 g múka hladká T650 alebo 00
1,2 l mlieko plnotučné
40 g cukor vanilkový
140 g cukor kryštálový
2 ks žĺtky
50 g maslo rozpustené
Okrem toho: včelí vosk
Postup
1Múku preosejeme do misky, pridáme cukor, mlieko, maslo a žĺtka. Všetko poriadne premixujeme ponorným mixérom, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto necháme odstáť 2-3 hodiny.
2 Na jednu trubičku použijeme jednu polievkovú lyžicu cesta. Podľa potreby potierame stroj včelím voskom. Z jednej dávky cesta vyjde približne 150 ks trubičiek.
@pupetko263