Recepty mamičiek z Nemecka
Ahojte babizne,
tak som zalozila temu ....aby sme si mali kde pisat tie nase recepty a nezahlcovali tym nasu diskusiu....takze veselo piste kopirujte....diskutujte...
mnaaaaam uz sa tesim... 😉
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant (MMF) je v diskusii prezentovaný ako bežná alternatíva k marcipánu a recept v diskusii používa 175 g marshmallow, 2 lyžice citrónovej šťavy a približne 750 g práškového cukru.
- V Nemecku sa základné suroviny a cukrárske potreby bežne kúpuju v supermarketoch Edeka, Penny a Aldi; v jednej správe mala Penny marshmallows 300 g za 0,99 € a v Edeka podobné balenia stáli okolo 3 €.
- Ako domáce riešenie čiernej potravinárskej farby sa v diskusii navrhovalo „živočíšne uhlie“ rozpustené vo vodke; táto metóda bola v diskusii spomenutá, no bezpečnosť a potravinárska vhodnosť nebola odborně overená.
Najčastejšie otázky
Q: Ako urobiť MMF (marshmallow fondant)?
A: Recept z diskusie: 175 g marshmallows, 2 lyžice citrónovej šťavy, cca 750 g preosiateho práškového cukru; marshmallows sa krátko zohrejú v mikrovlnke, zmiešajú s citrónom a potom postupne spracujú s cukrom do konzistencie cesta.
Q: Kde v Nemecku kúpiť marshmallows a základné dekorácie na torty?
A: Uvedené predajne: Edeka, Penny, Aldi; tiež online obchody ako tortissimo.de (v diskusii bola zmienka o rýchlej dodávke objednávky).
Q: Čím nahradiť „Cera“ v nemeckých receptoch?
A: V diskusii sa uvádza náhrada Cera značkou Biskin v Nemecku; na pečenie sa ako alternativa k Hére spomína Sanella.
Q: Kde zohnať jedlú fotku na tortu a aká je cena?
A: V diskusii bola spomenutá sada s jedlou oblatkou za 11,99 € plus poštovné pre jednu objednávku (užívateľka uviedla túto konkrétnu sumu za vlastnú objednávku).
Q: Je bezpečné používať surové vajcia v krémoch?
A: V diskusii niektoré mamičky vyhýbajú surovým vajciam v lete a preferujú tvarohové alebo jogurtové plnky; iné používajú metódy, ktoré vajcia zahrievajú (šľahanie „nad parou“), aby znížili riziko.
Q: Čo je QimiQ a stojí za vyskúšanie?
A: QimiQ bola v diskusii zmienená ako produkt na prípravu stabilných krémov na slano i na sladko, ale členky diskutujúceho kruhu uviedli, že ho osobne nepoznajú alebo nemajú skúsenosť.
Závery z diskusie
Zhoda
- MMF (marshmallow fondant) sa v diskusii považuje za jednoduchú a praktickú alternatívu k marcipánu na potahovanie a modelovanie tort.
- Do krémov a plniek mnohé diskutujúce preferujú maslo alebo maslové zmesi pred rastlinnými náhradami (Hera/Sanella vs. maslo).
- Základné cukrárske suroviny (mascarpone, mascarpone v kelímku, želatína Dr. Oetker, kukuričný škrob Gustin) sú bežne dostupné v supermarketoch a sú odporúčané pre domáce torty.
Sporné názory
- Surové vajcia v krémoch: niektoré mamičky sa im vyhýbajú v lete a používajú tvarohové/jogurtové plnky alebo zahriatie (šľahanie nad parou); iné ich používajú bez obáv, obzvlášť v zime.
- Čokoládová potahovacia hmota a „falošný parížsky krém“: niektoré diskutujúce ich chvália za chuť, iné ich považujú za príliš sladké a vyjadrujú nespokojnosť.
Otvorené otázky
- Je použitie „živočíšneho uhlia“ rozpusteného vo vodke ako potravinárskej farby bezpečné a legálne pre potravinárske použitie? (v diskusii navrhnuté, bez overenia).
- Dostupnosť a praktická použiteľnosť produktov ako QimiQ v konkrétnych nemeckých obchodoch zostáva neobjasnená.
Spomenuté značky a firmy
tortissimo, mimibazar.sk, tortyodmamy.sk, Aldoska, dortydortikydorticky, Bohusl.multiply.com, Edeka, Aldi, Penny, Dr. Oetker, Gustin, Philadelphia, Mascarpone, Haribo, Rosenmehl, Biskin, Sanella, Hera, Rama, Kerrygold, CakeCentral, mojasvadba.sk, recepty.rodinka.sk
Spomenuté produkty a metódy
MMF (marshmallow fondant), marshmallows (300 g balenia), recept na MMF (175 g marshmallows + 2 PL citrón + ~750 g práškového cukru), Mascarpone, Philadelphia krém, Dr. Oetker želatína, Gustin (kukuričný škrob), maizena, palmarín, QimiQ, jedlá oblatka/fotka (11,99 € + poštovné príkladná cena), Biskin (náhrada za Cera), Sanella, Hera, živočíšne/aktivované uhlie ako potravinárska farba (diskutované), javorový sirup, recepty na konkrétne plnky (kávová plnka, orechová, karamelová, jogurtová, čokoládová, jahodová), šľahanie nad parou ako metóda pasterizácie vajec pri krémoch, potahovanie fondantom/MMF, modelovanie z marcipánu, výroba domáceho marcipánu (sušené mlieko + práškový cukor + med + olej + voda + mandľová aróma).
Miesta a osoby
Nemecko, Bavorsko, Severné more, Slovensko, Česko
tak ja som nakoniec urobila cuketovu polievku a je vyborna 😵 😵 😵 teda, aspon mne chuti 😀 😀 😀 a INgi, panna cotta sa uz chladi, tak uvidime kolko punktov dostanes 😉 😉 😉 😎 😎 😎
caute 🙂
musela som ten recept seriozne pohladat, aby boli presne mnozstva. ja to robim od oka a vacsinou mi aj nieco zo surovin chyba, tak improvizujem.
Cuketove placky
Potrebujeme:
2 male cukety postruhane nahrubo aj so supkou (cca 2 salky)
3 PL spaldovej muky
5 PL ovs.vlociek
2 bielka
strucik cesnaku posekany nahrubo
3 PL petrzlenovej vnate posek.najemno
olej
sol
Postup:
V mise si zmiesame najskor muku s vlockami a vnatou, pridame cuketu i so stavou, bielka, cesnak, posolime, premiesame, nechame 5 min postat. Vznikne nam hustejsie cesto. Rozohrejeme panvicu na lievance (moze byt aj klasicka) a na malom mnozstve oleja postupne pecieme placky.
Podavame ako prilohu, so salatom, ci ako hlavne jedlo s nejakym dipom. Dobru chut.
Tip: Do zmesi je vhodne pridat aj oregano ci majoranku pre "efekt" tradicnych slovenskych zemiakovych placiek ;)
Peti, kebyze tam dam cele vajca, co by sa stalo? Ved do zemiakovych placiek sa vajce tiez nedeli (ci ano a nedelim len ja? ) 🙂
Reni, nestane sa urcite nic, budu zltsie iba 😉
podla mna tu je len bielko z dovodu, ze to chce byt zdravy, nizkocholesterolovy recept
Ingus - tak na tvoje zelanie recept:
http://www.lecker.de/rezept/759958/Tiramisu-Tor...
Z tej stranky ja cerpam veeelmi casto. Mam tam uz vela oblubenych veci, ci uz kolace alebo hlavne jedla. Co sa tyka recepto patri tato stranka medzi moje favority. 😵
Evi, tak tohle urcite ri nejblizsi prilezitosti upecu, ja klasicky tiramisu uplne tak nemusim kvuli kavove prichuti. Ale s tresnemi a bez syrovych vajec, to je bomba!
jojo, robila som cuketovu polievku..najskor som myslela, ze to bude bluvajz, ale bola naozaj chutna 😵 😵
a za Inginu panna cottu davam 100bodikov, bola vyborna!! dokonca mangel nezabudol 3x pochvalit, co sa u nas nestava, Ingi, zuslachtujes moje manzelstvo🙂
vieri - ako si ju robila? Lebo chcela som vediet, ci si robila normalnu cuketovu polievku s niecim alebo cuketovu kremovu (s mliekom alebo smotanou)... 😉
ja som ju robila, tak, ze som na kocky pokrajala cuketu, dala uvarit so solou, ciernym korenim, potom rozmixovala a nakoniec prisuupla mini bylinkove masielko z aldi, ale myslim, zeby bola vyborna aj so smotanou, ci mliekom, pohravala som sa s tou myslienkou, ale nakoniec som to dala bez, ale obe varienty su good, co mi teda nasepkava intuicia 😀 😀 😀
vieri - dik za upresnenie 🙂 . No taka moze byt veru fajnova 😉 . Ja chcem urobit tento tyzden brokolicovo-kremovu polievocku a do nej navrch male kusocky udeneho lososa alebo croutons. Este uvidim na co budem mat chut 😀 . A po dlllllhom case chcem urobit Kaiserschmarrn. Mnaaam 😵 .
do polievky je este vynikajuce dat aj zopar zemiakov pre jemnost a hustotu, ja mam velmi rada este aj variantu s porom namiesto brokolice. a smotanu navrch ako deko 😉
vierka, som rada, ze ti panna cotta chutila - do akych misticiek si dala? slo to vyklopit? no, na smotane s cukrom ani nemoze byt nic zle, ze 😀
joo, aj nad zemiakmi som uvazovala, len sa mi ich nechcelo struhat 😀 😀 😀
INgi panna cottu som dala do takych malych salociek co mam doma, take mini a islo to super vyklopit! ..len som tam dala dokopy 4 platky zelatiny. a na vrch raz dekorovala cucoriedkami a potom karamelovou omackou..no niet nad easy receptiky 😵 😵 😵
Sevas holky! Po case sa hlasim aj tu...
S tortami som nezahala, len musim foto zo Sk dorucit do DE a potom vam prihodim.
Ale toto je moje dnesne dielko k 70-tke mojej nemcinarky na zajtrajsiu veeeelku party. Som zvedava, ci bude prekvapena, len mi je luto, ze to prekvapko neuvidim na vlastne oci...
zuzka
pekne dielko ....a vidim ze si skusila skryte cislo....takze budu prekvapka vlastne dve...prve torticka a druhe ked uvidi cislo pri rozrezani.....
zuzi - tak som rada, ze som pomohla a ze ti to tak paradne vyslo. Tesim sa, super. 😵 A co si mi to vcera pisala, ved ruzicky su nadherne.......a zevraj ich nevies robit....nahodou su bombove 😵
Evi, tak tenhle falesny visnovy tiramisu, co jsi doporucila (http://www.lecker.de/rezept/759958/Tiramisu-Tor... ) jsem udelala na vikend a mel ohromny uspech. Ale teda je to kaloricka bomba jak svin: 3/4 kg mascarpone a 3/4 kg tvarohu (i kdyz nizkotucneho) 😝
Ingi, tvoji panna cottu mam v planu co nejdrive, mnam!
Dani - no to mas veru pravdu. Ja som aj z dovodu, ze sa mi to mnozstvo zdalo velmi vela, nedala dane mnozstvo. Ja si to vdzy tak podla seba upravim, ked vidim, ze bude toho fakt vela alebo ze to bude moc sladke. To je rozne... 😉
No mas pravdu, ono by i po pul kile stacilo. Ale recept to byl takovy pomerne jednoduchy, zadna velka piplacka, sup sup. Jenom si myslim, ze odlezet musi aspon pres noc, ne pul hodiny, jak pisou, udelala jsem ho vecer a tak za hodinku jsem dala prvni platek Timmymu, protoze mel na to hroznou chut, ale bylo to cele jeste takove suche, az druhy den to bylo opravdu k jidlu.
Dani - ja som to urobila uz v piatok, aby to bolo na vikend. Vzdy robim torty, ktore musia odlezat a stuhnut den dopredu, aby aspon cez noc mali cas stuhnut. 😵
danka
aj ja robievam tak ako evka vzdy den dopredu..aaa vlastne vsetky kolace su lepsie na druhy den ked sa tie chute akoby ulezia rozlozia ci ako to napisat... 😀
ano, bei, presne tak. to myslim, ze je to lepsie, ked to tak odlezi a tie chute sa zmiesaju, vsiaknu do seba.....je to tak lepsie 😵
baby ste ma nalakali na ceresnove tiramisu....ale ma otazku :50 g Speisestärke -to je nieco ako solamyl?
evka
a ty si robila toto tiramisu co dala link danka?
bea - ten link som dala tu ja na poziadanie bab. myslim, ze danka bola prva, ktora ho vyskusala. 😵 Ano, speisestärke je nieco ako solamyl.
bei - no vyskusaj, ale nemusis davat tolko kremu. Je sice lecker, ale je ho fakt velmi vela. Ja som tolko vela nedala. A aj danka pisala, ze ho bolo dost vela. 😉
@schatzinkaschatzinko vierus, ja robim cuketove placky. vecer ti sem prasknem recept 😉