Recepty mamičiek z Nemecka
Ahojte babizne,
tak som zalozila temu ....aby sme si mali kde pisat tie nase recepty a nezahlcovali tym nasu diskusiu....takze veselo piste kopirujte....diskutujte...
mnaaaaam uz sa tesim... 😉
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant (MMF) je v diskusii prezentovaný ako bežná alternatíva k marcipánu a recept v diskusii používa 175 g marshmallow, 2 lyžice citrónovej šťavy a približne 750 g práškového cukru.
- V Nemecku sa základné suroviny a cukrárske potreby bežne kúpuju v supermarketoch Edeka, Penny a Aldi; v jednej správe mala Penny marshmallows 300 g za 0,99 € a v Edeka podobné balenia stáli okolo 3 €.
- Ako domáce riešenie čiernej potravinárskej farby sa v diskusii navrhovalo „živočíšne uhlie“ rozpustené vo vodke; táto metóda bola v diskusii spomenutá, no bezpečnosť a potravinárska vhodnosť nebola odborně overená.
Najčastejšie otázky
Q: Ako urobiť MMF (marshmallow fondant)?
A: Recept z diskusie: 175 g marshmallows, 2 lyžice citrónovej šťavy, cca 750 g preosiateho práškového cukru; marshmallows sa krátko zohrejú v mikrovlnke, zmiešajú s citrónom a potom postupne spracujú s cukrom do konzistencie cesta.
Q: Kde v Nemecku kúpiť marshmallows a základné dekorácie na torty?
A: Uvedené predajne: Edeka, Penny, Aldi; tiež online obchody ako tortissimo.de (v diskusii bola zmienka o rýchlej dodávke objednávky).
Q: Čím nahradiť „Cera“ v nemeckých receptoch?
A: V diskusii sa uvádza náhrada Cera značkou Biskin v Nemecku; na pečenie sa ako alternativa k Hére spomína Sanella.
Q: Kde zohnať jedlú fotku na tortu a aká je cena?
A: V diskusii bola spomenutá sada s jedlou oblatkou za 11,99 € plus poštovné pre jednu objednávku (užívateľka uviedla túto konkrétnu sumu za vlastnú objednávku).
Q: Je bezpečné používať surové vajcia v krémoch?
A: V diskusii niektoré mamičky vyhýbajú surovým vajciam v lete a preferujú tvarohové alebo jogurtové plnky; iné používajú metódy, ktoré vajcia zahrievajú (šľahanie „nad parou“), aby znížili riziko.
Q: Čo je QimiQ a stojí za vyskúšanie?
A: QimiQ bola v diskusii zmienená ako produkt na prípravu stabilných krémov na slano i na sladko, ale členky diskutujúceho kruhu uviedli, že ho osobne nepoznajú alebo nemajú skúsenosť.
Závery z diskusie
Zhoda
- MMF (marshmallow fondant) sa v diskusii považuje za jednoduchú a praktickú alternatívu k marcipánu na potahovanie a modelovanie tort.
- Do krémov a plniek mnohé diskutujúce preferujú maslo alebo maslové zmesi pred rastlinnými náhradami (Hera/Sanella vs. maslo).
- Základné cukrárske suroviny (mascarpone, mascarpone v kelímku, želatína Dr. Oetker, kukuričný škrob Gustin) sú bežne dostupné v supermarketoch a sú odporúčané pre domáce torty.
Sporné názory
- Surové vajcia v krémoch: niektoré mamičky sa im vyhýbajú v lete a používajú tvarohové/jogurtové plnky alebo zahriatie (šľahanie nad parou); iné ich používajú bez obáv, obzvlášť v zime.
- Čokoládová potahovacia hmota a „falošný parížsky krém“: niektoré diskutujúce ich chvália za chuť, iné ich považujú za príliš sladké a vyjadrujú nespokojnosť.
Otvorené otázky
- Je použitie „živočíšneho uhlia“ rozpusteného vo vodke ako potravinárskej farby bezpečné a legálne pre potravinárske použitie? (v diskusii navrhnuté, bez overenia).
- Dostupnosť a praktická použiteľnosť produktov ako QimiQ v konkrétnych nemeckých obchodoch zostáva neobjasnená.
Spomenuté značky a firmy
tortissimo, mimibazar.sk, tortyodmamy.sk, Aldoska, dortydortikydorticky, Bohusl.multiply.com, Edeka, Aldi, Penny, Dr. Oetker, Gustin, Philadelphia, Mascarpone, Haribo, Rosenmehl, Biskin, Sanella, Hera, Rama, Kerrygold, CakeCentral, mojasvadba.sk, recepty.rodinka.sk
Spomenuté produkty a metódy
MMF (marshmallow fondant), marshmallows (300 g balenia), recept na MMF (175 g marshmallows + 2 PL citrón + ~750 g práškového cukru), Mascarpone, Philadelphia krém, Dr. Oetker želatína, Gustin (kukuričný škrob), maizena, palmarín, QimiQ, jedlá oblatka/fotka (11,99 € + poštovné príkladná cena), Biskin (náhrada za Cera), Sanella, Hera, živočíšne/aktivované uhlie ako potravinárska farba (diskutované), javorový sirup, recepty na konkrétne plnky (kávová plnka, orechová, karamelová, jogurtová, čokoládová, jahodová), šľahanie nad parou ako metóda pasterizácie vajec pri krémoch, potahovanie fondantom/MMF, modelovanie z marcipánu, výroba domáceho marcipánu (sušené mlieko + práškový cukor + med + olej + voda + mandľová aróma).
Miesta a osoby
Nemecko, Bavorsko, Severné more, Slovensko, Česko
jaaaaaaaaaaaaaj ZUzi ty si tu dala zase stranku kde stravim hodiny-moj manzel uz je chory ked mi nakukne do pc a ja na tortach od mamy 😀 😀 pritom len obzeram obdivujem a citam co a ako ,len neviem kedy upeciem nejaku.
v lete by som chcela ciciny spravit ach jaaaaaaaaaaaaj.
baby dnes som bola penny...a maju marschmallow cukriky za 0,99 eur 300g sacok 🙂
wow Bei🙂 to bude toriet🙂)ozaj a ktore presne kupujes?? take tie akoby jahodkove alebo tie klasicke dvojfarebne-bielo-ruzove?
JABLKOVY KOLAC SO SLAHACKOU:
4 vajcia
260g praskoveho cukru
150ml oleja
150ml vlaznej vody
260g polohrubej muky
1 prasok do peciva
PLNKA:
150ml oleja,krystalovy cukor,
16-20 jablk,orechy,slahacka
Zltky s cukrom vymiesame postupne pridavame olej,,vodu,muku s praskovym do peciva a napokon tuhy sneh z bielkov.
Na hlbsi stredne velky pekac nalejeme olej celu plochu posypeme krystalovym cukrom (aby bol vsetok nasiaknuty olejom).Na to poukladame ocistene polovice jablk a dame do vyhriatej rury asi na 15 minut.
Na zapecene jablka rovnomerne nalejeme cesto a kolac dopecieme.Vychladnuty ho obratime pokrajame a ozdobime mierne osladenou slahackou a pomletymi orechmi.
dobru chut.
jasne, super, to by si ma velmi potesila!! ja som dneska upiekla moj prvy kysnuty kolac v zivote🙂 sice to mali byt povodne tvarohove buchty, ale som to potom nejako prestylizovala 😔 😔 ale da sa jest!!
vierka
tu su obrazky cukrikov...vhodnych na MMF 😉 ...tie rocky moutain-kupujem v edeke teraz ako je grilovacia sezona dostali aj take farebne...
ja kupujem cisto biele lebo tie dvojfarebne by som musela prestrihavat...aby som mala hmotu peknu bielu ...
jej, super Bei, dakujem!! lebo ja som presne tieto zhanala nedarilo sa mi, az v Cechach tie klasicke dovojfarebne..ale videla som, ze niekto pouziva este take druhe, ale teraz si neviem spomenut presne, ako sa volaju, len tie su v ruzovom cukre a treba ich ked tak umyt..ale ja som teda, este ziadnu hmotu nerobila, zatial sa len pripravujem 😀 😀 😀
caute baby, som tu prvykrat.... stefka, ten kolac vyzera fantasticky.. silne uvazujem, ze ho zajtra spravim, normlane mi sliny prskaju z ust!!!
Baby, bavili ste sa tu o tych cukrikoch na MMF hmotu.
Tak davam vam tu link, v ktorom celkom naspodu su zobrazene vselijake mozne cukriky, z ktorych sa to da robit (okrem tych, co uz dala Bea) a je tam aj pekny obrazovy postup. 😉
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=2274Len
Evi, torta je uzas! Prosim ta, ako sa robi jedla fotka? A kedy budem ja taka gazdinka? Odpoviem si sama: nikdy 😀
Peti - dakujem ti velmi pekne za pochvalu. 😉 Fotku som nerobila sama. Jedlu fotku si mozes objednat. Posles im fotku pri objednavke a oni to vytlacia na jedlu oblatku a poslu. Da sa to tlacit aj doma, lenze musis mat taku tlaciaren s potravinarskymi farbami a ta je velmi draha. To neprichadzalo vobec do uvahy. Objednala som takto. Bolo to velmi jedoduche a prislo mi to rychlo. A s vysledkom som spokojna. 🙂
Co ty tu prosim ta rozpravas?! Nerob sa horsou, urcite to tak nieje. Si urcite vynikajuca gazdinka a dokazala by si to aj ty. To nieje take tazke. Len treba skusat a nebat sa toho. 😵
Jani no upiect by som chcela cosi take(teda aspon podobne)svagrikovi na narodky v juli 😅
http://www.tortyodmamy.sk/?q=pre-dospelych
a kolacik vyskusaj je super a lahky a mas to za par.....
Evi torta je pekna podarila sa ti ale ved ty si uz pomaly proficka 😉 a aky si robila krem????
Vierka vidim ze niesom sama co obkukuje a uci sa a mozno coskoro aj sama sa pokusi o nieco pekne.uz si rozmyslala iste aku upecies alebo??? mna to laka len nemam komu vyskusat ☹ ☹ manzel nemusi torty az tak moc 😒
Bea tie posledne som aj ja v Edeke kupila a neviem ci nestal ten sacok skoro 4 eura. tak asi pojdem do Penny a nakupim uz na jul 😀 😀 😀 😀
Evi, ja to o sebe tvrdim bez zleho pocitu, lebo torty, a este k tomu taketo, povazujem za trosku iny level pekarsko-cukrarskeho umenia 😉
Inak moju 3-posch.svadobnu tortu piekla babka, mama robila marcipanove ruzicky a ja som ju nimi nazdobila podla vlastneho navrhu. Ale nebol fondant, obalili sme ju kokosom 😉 vediet to vtedy, presadim mmf
Steffi - no precitala si si uz spravne 😀 Robila som orechovo-rumovu plnku. Je vynikajuca 😵
Peti - mas pravdu, v dnesnej dobe je uz mozne naozaj vsetko
Peti - mas sikovnu babku a maminku, ked spolu vykuzlili urcite krasnu svadobnu tortu. 🙂
steffi
teraz sa nechystam nic piect....ale cukriky su za dobru cenu tak som si nakupila...do zasoby inak tie co si kupovala v edeke ja som ich mala za 1,85 ale teraz cenu zvysili na skoro 3 eura....to sa mi zda trochu privela za cukriky...
Bei - este som chcela...tie farebne americke marshmallow predavaju u nas v edeke stale, neilen pocas grilovacej sezony. 😉 A biele tiez. A u nas stoja tiez skoro 3 eura.
Dik za tip, ze v penny ich maju. Ale ked pojdem v pondelok neviem, ci este budu mat. No vyskusam. Este mam dobre zasoby. Minule som si kupila 5 balickov Haribo marshmallow bielych a este som mala 2 baliky tych edeackych americkych. A nedavno som si kupila aj tie od hariba, co su v cokolade. Na torty od mamy som vycitala, ze aj tie sa mozu. A ze potom je hmota taka bielo-cokoladova. Tak chcem vyskusat aj tie 🙂
Mas uz predstavu ako budes robit attimu notebook na narodky?
evka
no tu vidime ze nie je edeka ako edeka... 😕 u nas ich len teraz dali do ponuky tie farebne cukriky...no aj ja som si nakupila vtedy v netto ked mali za dobru cenu ale ked mne na ne chodi aj atti takze sa minaju...aj bez pecenia 😉 no konkretnu predstavu este nemam...este sa to stale v tej mojej hlave meni ...ze ako co bude vyzerat.... 🙂
Bei, apple aj sony robia napr.biele laptopy, takze si nemusis robit starost so ziivocisnym uhlim 😉
Bei - hej? Atti ich vyjeda len tak? Uf, to ja vobec a moj manzel uz toboz nie. To ja len fakt na torty.
Mas nejaky postup na tu tortu, ci si to este vymyslis vsetko sama? 😉
baby, ja som z toho stefkinho kolaca urobila uplne nieco ine 😀 😀 😀 moja laktacna demencia nabera vyssie obratky, nez som ocakavala. nemam vahu, takze vsetko robim od oka, takze trosku inu konzistenciu cesta som vytvorila a hlavne.. ja krava som nedala zapiect tu plnku.... takze proste bude nieco uplne ine z toho, vlastne taka bublanina s jablkami asi. 😀
ale nevadi, voni to krasne, tak uvidime, ked sa dopecie. mnam.
stefka, dik za vysvetlenie ciciny. 😉
evi, super torta pre olivera! ja uz som sa zlakla, ze si taka macherka, , ze si to kreslila, ci co.. a povies mi kolko to stalo? ta fotka na jedenie? rozmyslam, ze by som upiekla k narodkam borisovi..
Janik - ta fotka neboal draha. To zalezi aky chces tvar - ci okruhly, ci stvorcovy, ci srdce, ci vela malickych ako na mafinky....to je rozne. Potom to zalezi od toho aku velkost - teda priemer chces. JA som konkretne za moju zaplatila 11,99 euro plus postovne. Nebolo to drahe a naozaj pekne. 🙂
Baby, davam do pozornosti stranku na tortove inspiracie, daju sa tam stravit dni 😉
http://cakecentral.com/cake-decorating-photos.html