Recepty mamičiek z Nemecka
Ahojte babizne,
tak som zalozila temu ....aby sme si mali kde pisat tie nase recepty a nezahlcovali tym nasu diskusiu....takze veselo piste kopirujte....diskutujte...
mnaaaaam uz sa tesim... 😉
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant (MMF) je v diskusii prezentovaný ako bežná alternatíva k marcipánu a recept v diskusii používa 175 g marshmallow, 2 lyžice citrónovej šťavy a približne 750 g práškového cukru.
- V Nemecku sa základné suroviny a cukrárske potreby bežne kúpuju v supermarketoch Edeka, Penny a Aldi; v jednej správe mala Penny marshmallows 300 g za 0,99 € a v Edeka podobné balenia stáli okolo 3 €.
- Ako domáce riešenie čiernej potravinárskej farby sa v diskusii navrhovalo „živočíšne uhlie“ rozpustené vo vodke; táto metóda bola v diskusii spomenutá, no bezpečnosť a potravinárska vhodnosť nebola odborně overená.
Najčastejšie otázky
Q: Ako urobiť MMF (marshmallow fondant)?
A: Recept z diskusie: 175 g marshmallows, 2 lyžice citrónovej šťavy, cca 750 g preosiateho práškového cukru; marshmallows sa krátko zohrejú v mikrovlnke, zmiešajú s citrónom a potom postupne spracujú s cukrom do konzistencie cesta.
Q: Kde v Nemecku kúpiť marshmallows a základné dekorácie na torty?
A: Uvedené predajne: Edeka, Penny, Aldi; tiež online obchody ako tortissimo.de (v diskusii bola zmienka o rýchlej dodávke objednávky).
Q: Čím nahradiť „Cera“ v nemeckých receptoch?
A: V diskusii sa uvádza náhrada Cera značkou Biskin v Nemecku; na pečenie sa ako alternativa k Hére spomína Sanella.
Q: Kde zohnať jedlú fotku na tortu a aká je cena?
A: V diskusii bola spomenutá sada s jedlou oblatkou za 11,99 € plus poštovné pre jednu objednávku (užívateľka uviedla túto konkrétnu sumu za vlastnú objednávku).
Q: Je bezpečné používať surové vajcia v krémoch?
A: V diskusii niektoré mamičky vyhýbajú surovým vajciam v lete a preferujú tvarohové alebo jogurtové plnky; iné používajú metódy, ktoré vajcia zahrievajú (šľahanie „nad parou“), aby znížili riziko.
Q: Čo je QimiQ a stojí za vyskúšanie?
A: QimiQ bola v diskusii zmienená ako produkt na prípravu stabilných krémov na slano i na sladko, ale členky diskutujúceho kruhu uviedli, že ho osobne nepoznajú alebo nemajú skúsenosť.
Závery z diskusie
Zhoda
- MMF (marshmallow fondant) sa v diskusii považuje za jednoduchú a praktickú alternatívu k marcipánu na potahovanie a modelovanie tort.
- Do krémov a plniek mnohé diskutujúce preferujú maslo alebo maslové zmesi pred rastlinnými náhradami (Hera/Sanella vs. maslo).
- Základné cukrárske suroviny (mascarpone, mascarpone v kelímku, želatína Dr. Oetker, kukuričný škrob Gustin) sú bežne dostupné v supermarketoch a sú odporúčané pre domáce torty.
Sporné názory
- Surové vajcia v krémoch: niektoré mamičky sa im vyhýbajú v lete a používajú tvarohové/jogurtové plnky alebo zahriatie (šľahanie nad parou); iné ich používajú bez obáv, obzvlášť v zime.
- Čokoládová potahovacia hmota a „falošný parížsky krém“: niektoré diskutujúce ich chvália za chuť, iné ich považujú za príliš sladké a vyjadrujú nespokojnosť.
Otvorené otázky
- Je použitie „živočíšneho uhlia“ rozpusteného vo vodke ako potravinárskej farby bezpečné a legálne pre potravinárske použitie? (v diskusii navrhnuté, bez overenia).
- Dostupnosť a praktická použiteľnosť produktov ako QimiQ v konkrétnych nemeckých obchodoch zostáva neobjasnená.
Spomenuté značky a firmy
tortissimo, mimibazar.sk, tortyodmamy.sk, Aldoska, dortydortikydorticky, Bohusl.multiply.com, Edeka, Aldi, Penny, Dr. Oetker, Gustin, Philadelphia, Mascarpone, Haribo, Rosenmehl, Biskin, Sanella, Hera, Rama, Kerrygold, CakeCentral, mojasvadba.sk, recepty.rodinka.sk
Spomenuté produkty a metódy
MMF (marshmallow fondant), marshmallows (300 g balenia), recept na MMF (175 g marshmallows + 2 PL citrón + ~750 g práškového cukru), Mascarpone, Philadelphia krém, Dr. Oetker želatína, Gustin (kukuričný škrob), maizena, palmarín, QimiQ, jedlá oblatka/fotka (11,99 € + poštovné príkladná cena), Biskin (náhrada za Cera), Sanella, Hera, živočíšne/aktivované uhlie ako potravinárska farba (diskutované), javorový sirup, recepty na konkrétne plnky (kávová plnka, orechová, karamelová, jogurtová, čokoládová, jahodová), šľahanie nad parou ako metóda pasterizácie vajec pri krémoch, potahovanie fondantom/MMF, modelovanie z marcipánu, výroba domáceho marcipánu (sušené mlieko + práškový cukor + med + olej + voda + mandľová aróma).
Miesta a osoby
Nemecko, Bavorsko, Severné more, Slovensko, Česko
baby, robili sme v prahe stefkin kolac, vsetci isli umret z neho...
renci, trvalo to 20 minut, kym sme ho dali do truby a to ja som len kecala, segra robila 😉
jani, ved ja nic proti, ale Zuzkin som robila asi 7, kym isiel do truby, v supani jablk som rychla a naozaj menam nic proti Steffkinmu, ale sa mi to nechcelo piect 2x a ten tusim trebalo a ten druhy prasknes do truby a cakas, ale neboj, ja aj Steffkin vyskusam, aj ten urcite chuti super, to mi je jasne 😉
do paroma zeny tolko ten kolac ospevujete...ja som ho este nerobila...co mam sa postavit a ist piect ved uz mam cely laptop oslintany.... 😅
Diky za pochvalu rybky. My ji mame taky moc radi. No a ja musim ten jabkovej kolac taky zkusit, kdyz o tom tak basnite. Jenom mi prosim vysvetete, jak se vejde 16-20 jablek na plech 😅 A kulatym dolu nebo tim vydlabanym? Asi kulatym, aby to pak nejak vypadalo. A to testo mezi ty jabka nejak zatece, ne?
dani, vydlabanym dole, aby lezali pekne.. ale pri prvom som mala malo jablk a proste som to tam nakydala, jak doslo... take mensie stvrtky, ci skor mesiaciky. tiez to bolo vyborne, aj ked s celou polovickou je to potom efektnejsie, ale ak to tiez hned zozerete, tak kasli na krasu 😉 to sa nezda, ked ich davas len na polovicu, vela sa ich minie.
myslim, ze si zajtra zas nakupim nanho. 😀
ja osm dokonca povodne zabudla piect tie jablcka same a bol tiez dobry, takze poohodka.. idem mrknut este ten zuzkin..
baby, ja to tu nemozem citat, ja som tak hladnaaaaaaaaaaaaaaaa... a mam strasnu chut na sparglu!!!! ☹ ☹
ej, vy pokusitelky s tou sparglickou! 😉
mate niektora recept na tu holandsku omacku, co ide ku spargli? taku tu zltu, co k nej davaju v restikach...
tu omacku dostanes kupit....my mame k tomu radsej syrovu-a tu robim doma 😉
to viem, ale domaca je domaca. ide tam tusim surove vajce, ale mozno sa vari ako ta evkina koprova k lososovi. vlastne aj ta by k spargli isla.
Petko, kdyz na tom tak trvas, tak tady, jmenuje se sauce hollandaise: http://freeculinaryschool.com/fcs-episode-8-hol... nebo http://culinaryarts.about.com/od/buttersauces/s...
Ale Knorr je Knorr 😀
Ahojte 😉
Ked som vas troska citala, tak som normalne teraz hladna 😀 .
Ale sparglou mna nenalakate. Ja neviem, skusila som ju uz velakrat a na vselijaky sposob. Aj zelenu a aj bielu(fialovu), ale nemozem jej prist na chut. Mne sa fakt zda taka o nicom. takze ju vobec nejem rada. Ked sme niekde pozvani a podava sa spargla, tak ju zjem. Ale nieje to take, ze ju okamzite musim mat a neviem kolko. To vobec.
A ked tu tak ospevujete stefkin kolacik, tak ho skusim tento tyzden z pol davky (kedze cely plech je pre nas vela a skor by sa pokazil akoby sa zjedol) urobit. Som zvedava, ako bude chutit. 😉 Potom napisem moje dojmy.
Dani, Knorr je sice Knorr, ale tato je aj tak lepsia 😀
http://www.schlecker.com/Bild.aspx?Typ=2&Code=0...
ja som tu co dala link renca papala na navsteve...a je fakt chutna.... 😉
Renco, tak toho jsem prave chtela Petu usetrit, Thomy nemuzu ani citit 😀 Pripada mi takova nahrazkova, jak kdyby to delali z Ramy, a to v lepsim pripade (no nedelam si iluze o tom, jak se dela ten Knorr) 😎
Baby, nekazte si iluzie o tom, co do tej omacky davaju a ked vam chuti, tak si kupte a papajte. Ja som tuto tommy tiez opacila a musim suhlasit s dankou. Mne sa zasa zdala absolutne "maslova" a potom som zhodou okolnosti videla niekde reportaz o tom, ako tieto "sauce hollandais" vyrabaju a mala som dost. Bleeee 🙂 . Ved v tej omacke bolo skoro iba maslo a nic ine 😀 Niektori to dokonca preto nazyvaju aj Buttersauce. Ved to tej omacky ide 250-gramove maslo. 😖
A este som chcela, ze ak niektora nemate chut na taku moc maslovu omacku ku spargli, tak ja odporucam este citronovu. Vela kamaratov a znamych ju robieva ako "nahradu" namiesto tej "maslovej" a su fakt spokojni. Ja moc do toho kecat nemozem, lebo som ju ochutnala iba jeden ci dva razy, ale aj tak bola velmi fajn. Taka svieza. 😵
Renca ja som sa nenahnevala ani nic ved to len srandicky 😀 😀
ja idem robit ten moj kolac asi na vikend asi tiez len z pol davky,lebo tento vikend sme mali torticku moja prva potahovka (pane boze) mam sa co ucit.a bola plnka salko s maslom takze sladke sme mali az v z...u;ale inac bola vyborna 😉 Pridavam aj foto len sa nesmejte
jaj mi robite chut na tu rybku zeby som vyskusala???
a ja pouzivam tiez tu Tommy na sparglu sme mali v sobotu mnaaaaaam 😉
Steffi - veeelmi chvalim. Na prvy pokus si to zvladla na jednicku 😵 😵 😵 Naozaj peknucka.
steffi
no ja vooobec nevidim dovod na smiech no krasna ano by som nepovedala ze je tvoja prva potahovana.... 🙂
priprava domacej hollandaise sa mi zda byt dost casovo narocna..... ale na dankinom prvom odkaze ma zaujalo How to make an apple swan, nadhera!
stefi, krasna torticka, iste s bananmi aj velmi dobra.
inak s tym stefkinym jablkovym kolacom ma uz stvete, dnes vecer ho spravim
To to, Ingi, ta labut z jablka je fakt krasna, tiez som to obzerala...
Stefi, si sikulka, a to "stredove" riesenie! 😕
Ja kupujem tiez omacky viac-menej len z Knorra a chutia nam...
Bei, neslintaj na laptop, vyskusaj kolac 😉
Vieri, na 1.strane (Candat...)
ja som posledne tyzdne pred porodom varila stale sosovicovu polievku 🙂
jej, Peti, dakujem, ja som uz vazne slepa!!som to podrobne citala a akurat taky velky recept som prehliadla🙂 inak sosovica mnamky, mnam, na tej som frcala aj ja🙂) a najma este teraz musim uzivat, nez bude mimi, aby nam ho neodfuklo 😉 😉
zborila som dalsi mytus, upiekla som dneska stefkin jablkovy kolac.........je naozaj dobry, dost dobry, hlavne vo vychladenom stave so slahackou. ale rano sme si dali po teplom kusku so zmrzlinou a tiez dobre, tie jablka este pekne vonali 🙂 doporucujem, siel dokonca aj vyklopit zo silikonu
peti
jasne ze som dala 3 struciky cesnaku...ja cibulu cesnak konzumujem stale od narodenia malej a nastastie nikdy sme nemali problem...ci uz bolesti bruska alebo ze by nechcela sat -kvoli inej chuti... 🙂