Vynikajúce recepty na spracovanie hlivy ustricovej

Stručné zhrnutie

• Hlíva ustricová sa dá upravovať viacerými spôsobmi vrátane hlivového guláša (400 g hlivy, 50 g masti, 2 veľké cibule, 4 lyžice hladkej múky, 1 lyžica rajčinového pretlaku), hlivy na víne (400 g hlivy, 1 dl suchého červeného vína) a čínskeho karamelu (30 dkg hlivy, 2 PL cukru, 2 PL octu, sójová omáčka, zelenina, čínske rezance).
• Hlívu je možné domácky pestovať zo 6 kg substrátu v igelitovom mechu s počiatočnými 2 týždňami v zatienenom teple a následným umiestnením do pivnice v chlade a vlhku, alebo kúpiť predzasadený vmiešok so slamou na zavesenie na vlhké tmavé miesto; alternatívou je inokulácia do bukových klátikov.
• V diskusii sú rozporné odporúčania pre deti a tehotné: niektoré názory varujú proti podávaniu húb malým deťom (do 10 rokov), iné zdroje uvádzajú možné podanie od 1 roku pri doplnkoch obsahujúcich imunoglukán alebo betaglukán, a niektoré ženy hlásili závažné tehotenské nevoľnosti po konzumácii húb.

Q: Ako pripraviť hlivový guláš z hlivy ustricovej?
A: Recept uvádza 400 g hlivy, 50 g masti, 2 veľké cibule, mletá paprika, soľ, 4 lyžice hladkej múky, cesnak, 1 lyžica rajčinového pretlaku, rasca, mleté korenie a majoránka; cibuľu opražte na masti do zlatista, pridajte nakrájanú hlivu, po vydusení zaprášte múkou, zalejte vodou, dochuťte pretlakom a koreninami a dojdušte do mäkka.

Q: Aký je postup na hlivu v čínskom karameli (wok)?
A: Potrebujete 30 dkg hlivy, 2 PL cukru, 2 PL octu, sójovú omáčku, 2 oleje, 1 balenie čínskych bezvaječných rezancov, 30 dkg paradajok, 20 dkg paprík, 20 dkg brokolice, 30 dkg čínskej kapusty a 2 póry; na woku rozpálite olej, pridajte ocot a cukor na karamel, vmiešajte hlivu, pridajte nakrájanú zeleninu, podlejte sójovou omáčkou, po ~10 minútach pridajte uvarené rezance a krátko opečte.

Q: Ako pripraviť paprikovú natierku z hlivy a ako ju sterilizovať?
A: Recept uvádza 2 kg čerstvých hlív, 1 kg masti, 80 dkg cibule, 5 vajec, 1 kg zelenej papriky, 1 kg červenej papriky, soľ, korenie a vegetu; zmes sa rozmixuje, naplní do malých pohárov a sterilizuje sa jednu hodinu.

Q: Dá sa hlivu sušiť a používať ako prášok?
A: Áno; postup v diskusii: kúpiť hlivu, usušiť ju a pomlieť mlynčekom na mäso na prášok a pridávať jednu lyžičku denne do hlavného jedla ako doplnok.

Q: Ako pestovať hlivu zo substrátu alebo predpripraveného vmiešku?
A: Jeden postup uvádza 6 kg substrátu v igelitovom mechu, najskôr 2 týždne zatienené v teplej miestnosti, potom v pivnici v chlade a vlhku; predzasadený vmiešok so slameným substrátom stačí zavesiť na vlhké tmavé miesto a výrobca uvádza výnos cca 1,5 kg (v praxi sa uviedli aj 3 kg).

Q: Je hliva bezpečná pre deti a tehotné ženy?
A: Názory sú rozporné: v diskusii sa objavilo varovanie, že deti do 10 rokov by huby vôbec nemali jesť; lekárka v rozhlase údajne uviedla zavedenie od 2 rokov; iný príspevok uvádza, že výťažky ako imunoglukán alebo betaglukán sa môžu podávať deťom od 1 roku; zároveň sú správy o ťažkých nevoľnostiach a hospitalizácii v tehotenstve po konzumácii húb.

Závery z diskusie

Zhoda

• Hlíva ustricová je všestranná surovina vhodná na guláš, rizoto, pečenie v alobale, čínske wok jedlá a natierky.
• Hlívu je možné pestovať z komerčného substrátu alebo predzasiateho vmiešku so slamou.

Sporné názory

• Otázka vhodného veku pre podávanie hlivy deťom: návrhy sa pohybujú od zákazu do 10 rokov po možné podávanie výťažkov od 1 roka.
• Postup a načasovanie pri pestovaní v klátikoch/pníkoch: niektorí očakávajú "zbielenie" pníka a zber až na jeseň, iní hlásia rýchlejší rast a nezhodu v postupe.

Otvorené otázky

• Od akého veku je hliva ustricová bezpečná v bežnej strave batoľaťa bez použitia koncentrátov?
• Kedy presne a akým spôsobom je bezpečné presadiť inokulované bukové klátiky do zeme, ak hríby začnú rásť pred očakávaným termínom?
• Ako konzistentne sterilizovať rôzne domáce výrobky z hlivy (rôzne recepty môžu vyžadovať odlišný čas/teplotu)?

Spomenuté značky a firmy

volny.cz/myceliumwolf,hbp.sk,dobruchut.aktuality.sk,modrykonik.sk,receptyodmiky.sk,J&T

Spomenuté produkty a metódy

substrát 6 kg v igelitovom mechu,vmiešok so slameným substrátom,bukové klátiky/pníky,pestovanie v pivnici (chlad, vlhko, mierne svetlo),hlivový guláš,hliva na víne,hliva s cestovinou,hliva v čínskom karameli,hlíva v alobale,papriková natierka,obalovanie v trojobale,sušenie a mletie na prášok (prášok z hlivy),sterilizácia 1 hodina,čínske bezvaječné rezance,imunoglukán,betaglukán

Miesta a osoby

Orava,Patronka