Výroba domáceho syru
Ahojte v jednej relacii som zacula ze najlepsi domaci syr je vyrobeny z mleka-to je jasne ale miesto syridla sa da jablcny ocot a je to lepsie,yr ma uzasnu vonu a chut a nie od syridla.Ak mate skusenosti prosim poradte!!!!!DAKUJEM!!!
Stručné zhrnutie
- Čerstvý domáci syr sa dá pripraviť bez syridla použitím kyseliny (jablčného alebo vínneho octu) alebo kyseliny citrónovej, pričom mlieko sa zahrieva a po pridaní kyseliny sa vytvoria hrudky, ktoré sa precedia cez gázu a nechajú odkvapkať.
- Používané dávky octu v diskusii sa pohybujú od 30 ml na 2 l mlieka po 60 ml na 1 galón (3,785 l), a alternatívne riešenie je rozpustiť 1 lyžičku kyseliny citrónovej v 0,5 dl vody a pridať do horúceho mlieka.
- Optimálna pracovná teplota uvedená v diskusii je približne 80 °C (pôvodná zmienka 180 bola v Fahrenheitoch), a hotový syr sa odkvapkáva v tenkom plátne alebo syrárskej gáze a voliteľne sa solí (napr. 2 čajové lyžičky soli na 1,5 l podľa jedného receptu).
Najčastejšie otázky
Q: Aké typy octu môžem použiť na zrážanie mlieka pri výrobe domáceho syra?
A: V diskusii sa spomínajú jablčný ocot, vínny ocot a klasický 8 % ocot ako použiteľné možnosti.
Q: Koľko octu treba pridať na liter mlieka pri výrobe syra?
A: Uvedené dávky vo vláknach sú rôzne: 60 ml jablčného octu na 1 galón (3,785 l), 30 ml na 2 l, asi 50 ml na 1,5 l a jedna zmienka o 1 polievkovej lyžici octu v bežnej praxi; presné množstvo sa môže líšiť podľa receptu a typu mlieka.
Q: Na akej teplote sa má mlieko zohrievať pred pridaním octu alebo kyseliny citrónovej?
A: Diskusia odporúča približne 80 °C (pôvodne uvedené 180 stupňov bolo v Fahrenheitoch, čo zodpovedá ~80 °C).
Q: Môžem namiesto octu použiť kyselinu citrónovú a aký je postup?
A: Áno; praktický postup z diskusie: rozpustiť 1 lyžičku kyseliny citrónovej v 0,5 dl teplej vody, pridať do horúceho mlieka, nemiešať dlhšie, nechať odstáť cca 15 minút a potom precediť.
Q: Treba do syra pridávať soľ a aké množstvo?
A: Soľ je voliteľná; jeden konkrétny recept uvádza 2 čajové lyžičky soli na 1,5 l mlieka, iné recepty soľ neuvádzali.
Q: Je lepšie použiť pasterizované alebo nepasterizované mlieko?
A: V diskusii boli použité oba druhy; niekoľko účastníkov preferovalo nepasterizované mlieko od miestneho družstva, iní úspešne použili pasterizované mlieko.
Q: Kde kúpiť syridlo, ak sa chcem vyhnúť octu a použiť ho?
A: V diskusii sa uvádza, že syridlo je možné kúpiť v lekárni a že ho predávajú aj v „mliekomate“ za približne 1 euro, pričom niektorí používajú kávovú lyžičku syridla na 3 l mlieka.
Q: Ako správne odkvapkať a formovať syr po zrážaní?
A: Odporúča sa zlúčeninu scediť cez tenké plátno alebo syrársku gázu, zviazať a zavesiť na drevenú rúčku na odkvapkanie, prípadne stlačiť a nechať chladnúť v chladničke niekoľko hodín.
Závery z diskusie
Zhoda
- Ocot a kyselina citrónová sú použiteľné náhrady syridla na výrobu čerstvého syra zo zahrievaného mlieka.
- Mlieko sa zohrieva na približne 80 °C pred pridaním kyseliny a následne sa nechá odstáť, kým sa vytvoria hrudky.
- Syr sa precedí cez gázu alebo tenké plátno a nechá odkvapkať; soľ je voliteľná.
Sporné názory
- Dávky octu sa líšia: v diskusii sa uvádza 60 ml na 1 galón (3,785 l), 30 ml na 2 l, asi 50 ml na 1,5 l a zmienka o 1 polievkovej lyžici, čo predstavuje protichodné odporúčania pre množstvo.
- Typ octu: niektorí preferujú jablčný ocot, iní používajú vínny ocot alebo klasický 8 % ocot ako rovnocenné možnosti.
- Použitie pasterizovaného vs. nepasterizovaného mlieka zostáva rozdielne v skúsenostiach účastníkov.
Otvorené otázky
- Aké presné množstvo octu alebo kyseliny citrónovej je optimálne pre konzistentný výnos syra pri rôznych druhoch mlieka?
- Aké sú zdravotné a chuťové rozdiely pri použití pasterizovaného oproti nepasterizovanému mlieku pri tomto postupe?
Spomenuté značky a firmy
žiadne
Spomenuté produkty a metódy
jablčný ocot,vínny ocot,klasický 8 % ocot,syridlo,kyselina citrónová,ohrev mlieka na ~80 °C,zrážanie mlieka octom alebo kyselinou citrónovou,odkvapkávanie cez gázu alebo tenké plátno,Chesa fresca (mexický syr podobný ricotte),pastrizované mlieko,nepasterizované mlieko,mliekomat,1 galón = 3,785 l,60 ml jablčného octu na 1 galón (3,785 l),30 ml jablčného octu na 2 l,50 ml jablčného octu na 1,5 l,rozpustiť 1 lyžičku kyseliny citrónovej v 0,5 dl vody pre 1 l mlieka,kávová lyžička syridla na 3 l mlieka,odstávanie 10–15 minút na zrážanie,2 čajové lyžičky soli na 1,5 l (voliteľné)
Miesta a osoby
žiadne
ahoj, u mas to maju aj v lekarni.ja viem ze aj ten syr je ok, ale ked niekto robi syr aj tym sposobom -ma to zaujima.
ahoj baby, syridlo sa da kupit za jedno euro v mliekomate - v tom pojazdnom a daju vam aj návod.
Aj ja mám veľký záujem o ten recept s jablčným octom. Hľadám ho všade, ale zatiaľ bezúspešne ☹ .
@briketa Nedáva sa do toho receptu aj soľ, prosím ťa?
Inak veľmi zaujímavé, vyskúšam 🙂
@mimi21mimi ak chces sol tak si das, ak nie, tak nie. Ja robim Chesa fresca, mexicky syr co je podobny nasej ricotte , tam sol nejde.
Syr sa dava odkvapkat do tenkeho platna alebo sryovej gazy. Uviazes to o dlhu drevenu rucku a tak zavesi odkvapkavat.
@pia22 mlieko udrzujes na 180 Celsia.
Na nete som našla takýto postup: do hrnca nalejeme 2 litre mlieka a privedieme k teplote 80stup. Celsia. Potom vmiešame 30 ml jablčného octu a za nesutáleho miešania sledujeme, ako sa tvoria chuchvalčeky. Tie scedíme cez gázu a vyformujeme bochník, ktorý necháme niekoľko hodín odstáť v chlade. Myslím, že v priebehu zohrievania je možné pridať do mlieka korenie alebo bylinky pre ozvláštnenie chuti... ja osobne som ešte tento recept neskúšala, ale v blízkej dobe sa na neho chystám 🙂
Tak dnes som skúšala tento recept ... použila som 1,5 l surového mlieka, 2 čajové lyžičky soli a asi 50ml jablčného octu. Najprv sa mi zdalo, že to asi nikdy nezhrudkuje, ale po čase (10 - 15 minút) sa začalo mlieko zrážať, tak som to nechala asi 5 minút ešte variť bez miešania, potom som zmes odstavila z plameňa a asi 10 minút nechala vyzrážať. Nakoniec som zmes zliala cez gázu, vytlačila zvyšnú tekutinu a vyformovala hrudku syra ... pri 1,5 l mlieka bola veľkosti tenisovej loptičky. Hrudku som odložila na 2 hodiny do chladničky a potom sme chutnali 🙂 syr chutí vynikajúco ... len si neviem predstaviť, ako by chutil bez soli, tie 2 lyžičky soli sú tak akurát, aby to chutilo jemne slano, nie príliš. Myslím, že vo fáze zlievania zmesi do gázy je možné pridať rôzne ingrediencie, ktoré syr ozvláštnia.
Ja som tiež skúšala syr. Asi 50 ml jablčného octu na 2 litre mlieka, mala som pasterizované, ale chcem zajtra vyskúšať z nepasterizovaného. Od oka soli som dala a vyšlo mi okolo 330 gramov syra. Nejakých 10-15 minút som to nechala stiecť a dala do chladničky.
Tento syr dostala mamina k meninám a veľmi ho pochvaľovala.
ahojte,chcem sa opýtať, musí sa použiť len jablčný ocot? na nete som našla recept ale tam sa písalo len o octe,tak neviem či musí byť jablčný alebo ten klasický 8 %. vďaka
Ahojte skusal som dnes pouzit vinny ocot na vyrobu syru a robi sa to rovnako ako s jablcnym octom pride mi ze je jemnejsi. A ak niekto vie ako sa robia bylinkove syry viete mi poradit??? Dakujem
@cora30 prosim ta a kolko klasickeho octu davas na liter mlieka? Chceme vyskusat spravit syr.diky moc
@kattulienka zvyčajne si vystačím s 1 polievkovou lyžicou ale už nejaký čas robievam takto:v 0,5 dl teplej vody rozpustím 1 lyžičku kyseliny citrónovej , zamiešam. Ked sa rozpustí prilejem do horúceho mlieka. Už nevarím len premiešam a nechám odstáť cca 15 min. potom precedím.
@korinka27 ja robim zo síridlom, a vôbec tam necítim vôňu síridla, veď do troch litrov dám kávovú lyžičku, ale privítala by som nápad aj z jablčným octom, lebo to síridlo je aj drahé a treba ho objednávať, lebo v mojom okolí ho neviem kúpiť...