Zdobenie medovníčkov
Recept na medovnicky mam dobry,len zdobenie je moja najslabsia stranka. Ako zvyknete zdobit medovnicky? A ako pripravujete tu zdobiacu zmes,ktorou potomkreslite na medovnicky? V sobotu pecieme, tak dakujem za vsetky napady.
Stručné zhrnutie
- Pre hladkú bielkovú polevu sa bežne používa recept 1 bielko + 180 g preosiateho práškového cukru + 1 lyžička citrónovej šťavy + 1 lyžička škrobu; polevu treba dobre preosiať a miesiť do hladka.
- Technika zdobenia obrys–vylievacie polevy znamená najprv nakresliť kontúry hustšou polevou a potom vylievať plošnú vrstvu zriedenej polevy horúcou vodou; bublinky sa prerazávajú špáratkom a povrch sa jemne pobúchne, aby sa vyrovnal.
- Nástroje zvyšujú presnosť: odporúčané sú cukrárske vrecká alebo malé uzatvárateľné plastové sáčky (5×7 cm) s malým otvorom, kovové špičky, gelové farby, štetec a špáratko; komerčná alternatíva je kráľovská glazúra (napr. 1 kg SuperIce v e-shope natortu.sk).
Najčastejšie otázky
Q: Aký je základný recept na bielkovú polevu na medovníčky?
A: Jeden bežný recept v diskusii je 1 bielko, 180 g preosiateho práškového cukru, 1 lyžička citrónovej šťavy a 1 lyžička škrobu, všetko vymiešať do hladka.
Q: Ako pripraviť polevu na vylievanie veľkých plôch medovníkov?
A: Postup je najprv urobiť hustejšiu obrysovú polevu, obkresliť kontúry, potom zriediť časť polevy troškou horúcej (čerstvo prevarenej) vody po lyžičkách a zriedenú polevu vylievať do vnútorných plôch; podľa odporúčania netreba byť príliš riedka, inak pretečie.
Q: Ako odstrániť bublinky z vylievaných plôch polevy?
A: Bublinky sa prepichujú špáratkom a povrch sa jemne pobúchne (napr. o dlaň alebo ruku), aby sa poleva urovnala a rozliala.
Q: Aké náradie je vhodné na presné zdobenie medovníkov?
A: Odporúčané sú malé uzatvárateľné plastové sáčky (5×7 cm) s malým otvorom, mikroténové sáčky so zúženou špičkou, cukrárske vrecká s kovovými špičkami, prázdne tuby od farby na sklo, štetec, manikúrové nožničky a špáratko.
Q: Ako farbiť polevu na medovníky?
A: Používajú sa gelové farby a farbu treba pridávať po troškách, miešať do požadovanej sýtosti.
Q: Aké sú alternatívy k bielkovej poleve z čerstvého vajíčka kvôli obavám zo salmonely?
A: Diskusia odporučila komerčnú kráľovskú glazúru (napr. kráľovská glazúra 1 kg SuperIce z natortu.sk) alebo hotové zmesi; jedna respondentka uviedla, že používa trochu viac vody než v návode.
Závery z diskusie
Zhoda
- Dôkladné preosievanie práškového cukru (minimálne raz, často 2–3-krát) zlepšuje konzistenciu polevy.
- Technika „kontúry potom vylievanie“ (outline then flood) je bežne odporúčaná pre hladké plochy bez pretekania.
- Použitie cukrárskych vreciek, plastových uzatvárateľných sáčkov alebo kovových špičiek výrazne zvyšuje presnosť zdobenia.
Sporné názory
- Možnosť A: Používať polevu z čerstvého bielka (recepty s 1 bielkom a rôznymi pomermi cukru); Možnosť B: Vyhnúť sa surovým bielkam z dôvodu rizika salmonely a používať komerčnú kráľovskú glazúru (hotové zmesi).
- Možnosť A: Do polevy pridať škrob (elj uvádza 1 lyžičku škrobu); Možnosť B: Nepoužívať škrob (zabka88 ho vynecháva a tvrdí, že poleva je aj bez neho pekná).
- Možnosť A: Dôverovať kupovaným polotovarom (jedna respondentka používajúca SuperIce); Možnosť B: Byť skeptický k kupovaným zmesiam (iná respondentka vyjadrila nedôveru voči hotovým výrobkom).
Otvorené otázky
- Ako dlho vydrží už pripravená kráľovská glazúra v chladničke; otázka bola položena bez konkrétnej odpovede v diskusii.
- Presné kvantitatívne mierky konzistencie pre „outline“ vs. „flood“ (napr. viskozita alebo pomer cukru/vody) zostali v diskusii nešpecifikované.
Spomenuté značky a firmy
natortu.sk, SuperIce, modrý považský práškový cukor, Sweet Family, najrecept.sk
Spomenuté produkty a metódy
kráľovská glazúra 1 kg SuperIce, bielková poleva (1 bielko + 180 g práškového cukru + 1 lyžička citrónovej šťavy + 1 lyžička škrobu), recept 1 bielko + 150 g cukru, váženie bielka a násobenie x5,3 pre množstvo cukru, recept 40 g bielka + 160 g 3× preosiaty cukor + malá lyžička vriacej vody, dôkladné preosievanie práškového cukru (2–3×), outline then flood (obrys potom vylievanie), riedenie polevy horúcou vodou, prepichovanie bubliniek špáratkom, použitie plastových uzatvárateľných sáčkov (5×7 cm), mikroténové sáčky so zúženou špičkou, cukrárske vrecká s kovovými špičkami, gelové farby, štetec na nanášanie veľkých plôch, manikúrové nožničky na rezanie špičky, používanie tuby od farby na sklo ako alternatívy, poprepichovanie bubliniek, pobuchanie medovníka pre vyrovnanie povrchu
Miesta a osoby
žiadne
ako pise elj zdobim rovnako len ja kazdy bielok vazim lebo kazde vajce je inak velke a vahu bielka dam x 5,3 a tolko graomov dam cukru + lyzicku citronovej stavy
@adeli79 Kedysi som to tiež takto robievala, ako píšu žienky, s tou polevou a s tým mikroténovým sáčkom. Neskôr som použila prázdnu a poriadne vyumývanú tubu od farby na sklo, s tým sa zdobilo fantasticky. Teraz som už používala kovové hroty, tzv. špičky na zdobenie a cukrárske vrecká. Zdobí sa s tým takmer tak presne ako s perom. Je to neporovnateľne lepšie, než spôsoby, ktorými som zdobila predtým. No a poleve s klasickým bielkom sa už vyhýbam, kvôli tomu, že mám strach zo salmonely. Používam už len kráľovskú glazúru - je to síce drahšie, ale aspoň mám istotu.
@ewellina
co je to ta kralovska glazura ? Tiez sa chystam robit medovnicky, no ta poleva mi skoro nikdy nevysla 🙂
@evelin.lopez Je to taká hotová zmes na prípravu polevy: http://www.natortu.sk/farby-a-dekoracie/kralovs... Pozerám, že teraz ju majú dokonca v akcii.
@ewellina no neviem, podľa mňa sa kupavaným polotovarom nedá veriť. bohvie čo v tom je.
Poleva na medovníky na jendo bielko 150g cukru a ak smiem poradiť, najlepší je ten modrý považský práškový cukor. Ten je úplne skvelý, jemnučký.
A čo sa týka vrecka, stačí mikroténový sáčok ,alebo aj celofán, ale pri celofáne si budete musieť nastrihať na trojuholniky a urobiť kornútik, čo si vyždauje určitú zručnosť🙂
@ewellina Dakujem velmi pekne, ale vobec by som nepovedala źe je to royal icing 🙂 Vdaka.
@evelin.lopez zloženie kráľovskej polevy: práškový cukor, glukózový sirup, vajcia, biely prášok, kyselina citrónová.
@ewellina
ano citala som si to, ale v jednej relacii zdobili kremom rovnakeho nazvu a jeho vyroba je uplne ina. Ide len o rovnaky nazov ? 🙂
@patka23 az teraz som si vsimla staru otazku prepac :p. Na vylievanie ploch riedim polevu horucou vodou takou hned po prevareni po troskach zamiesam a skusam ci vyhovuje nesmie byt moc riedka inak by pretekala cez kontury ale ani husta aby sa pekne rozliala. Pri vacsich plochach treba este pripadne bublinky co vzniknu poprepichovat sparatkom a ja vzdy trosku pobucham s pernickom o ruku nech sa to urovna ten povrch a rozleje sa to rovnomerne
@mitchel dakujem 😵
@demo ano najskor urobim tu hustejsiu tou klasika zdobim. Ked chcem vylievat plochy urobim si obrysy z tej hustejsej polevy a potom tu zriedenu nanesiem na plochu. Zdobim obycajnym sackom takym uzatvaracim malym a spicku ustrihnem. tie vacsie plochy vacsinou stetcom nanasam ide to lespie
@demo ahoj 🙂 s mikrotenovym sackom som sa ja stale babrala, a aj ked som ostrihlaminipidi kuscicok, aj tak som sa s tym viac natrapila 😀 Min. rok som vsak na vianocnych trhoch nasla stanok so vsetkymi pomockami na pecenie, kopa nadhernych vykrajovaciek, take som ani v obchodoch nevidela, a - speci mikrot. sacky na zdobenie za par centov, hned som zopar kupila 🙂 boli uplne jednoduche, ale hrubsie ako klasicke mikrotenove a na konci origo plastova spicka 🙂 ked som zdobila, tak to slo nadherne 🙂 neviem, kedy chces piect, ale ak zdobit troska neskor, tak skus u vas popozerat na trhoch 😉
zaklad je dobre presiat cukor. Aspon dva krat. Ten druhy krat by to malo byt sitkom na caj (male plastove).Trva to hodne dlho, ale vysledok stoji za to.
Recept: 1 bielko, 180 g preosiateho praskoveho cukru, 1 lyzicka citronovej stavy,1 lyzicka skrobu,
Vsetko vymiesat do hladka.
Na zdobenie pouzivam male uzatvaratelne umelohmotne sacky (5x7cm). Na konci vystrihnut manikurovymi noznickami malinku dieru.A uz len zdobit. 🙂 Takymto sposobom sa daju kreslit uplne tenulinke linie.