Vegetariánske dieťa. Skúsenosti, postrehy
Je tu niekto, kto vychovava vegetarianske dieta od narodenia? Rada by som popisala o skusenostiach, postrehoch, a zaujimavostiach. 😉
Stručné zhrnutie
- WHO a Americká dietetická asociácia v diskusii uvádzané zdroje hodnotia správne zostavenú ovolaktovegetariánsku stravu ako vhodnú v každom veku a vegánsku stravu ako bezpečnú od 3 rokov pri vysokej znalosti potrieb dieťaťa.
- Vegetariánska výživa môže pokryť potreby rastúceho dieťaťa pri plánovaní zameranom na zdroje železa, vápnika, bielkovín a vitamínu B12; diskusia ponúka konkrétne zdroje a recepty (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a odkazy na knižnú literatúru a webové zdroje.
- Hlavné riziká pri nesprávne zostavenej vegetariánskej alebo vegánskej diéte sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, poruchy rastu a vyššie riziko infekcií pri konzumácii surových potravín; tieto riziká vyžadujú odborné sledovanie a prípadné dopĺňanie živín.
Najčastejšie otázky
Q: Je vegánska alebo vegetariánska strava bezpečná pre malé deti?
A: Podľa diskutovaných zdrojov WHO a československých pediatrických stanovísk je ovolaktovegetariánska strava akceptovaná v každom veku, vegánska strava je podľa WHO bezpečná od 3 rokov, pričom vyžaduje vysokú znalosť potrieb dieťaťa; Americká dietetická asociácia považuje správne zvolenú vegánsku stravu za vhodnú v každom veku.
Q: Aké sú hlavné nutričné riziká pri vegetariánstve u detí?
A: V diskusii citované riziká sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, zaostávanie v raste a zvýšené riziko infekčných ochorení pri konzumácii surovej stravy; MUDr. Katarína Babinská, PhD. v diskusii uvádza, že riziko je vyššie pri prísnych formách (vegánstvo, vitariánstvo) a u rizikových skupín (deti, tehotné a dojčiace ženy).
Q: Kde nájdem odbornú literatúru o vegetariánskej výžive detí?
A: V diskusii odporúčané tituly sú "Vegetariánske diéta" od MUDr. Bukovského (vydanie 1992, limitovaný náklad), česká kniha "Vegetariánství a děti" a "Vegetariánství a deti" od Sharon K. Ynterovej a Christine H. Beardovej; používané online zdroje v diskusii zahŕňajú stránky CSVV a mcmacko.szm.sk a antikvariáty (podvrskom.sk, antiqart.sk).
Q: Ako zavádzať príkrmy pri vegetariánskej dieťaťe?
A: Diskutované odporúčanie je začať obilninami (pohanka, pseno, ryža), potom postupne pridávať zeleninu (mrkva, brokolica, hrášok) a ovocie (jablko, banán); instantné bio kaše a pohánkové „lamanky“ sa spomínajú ako praktická možnosť pre 7+ mesačné deti.
Q: Ako pripraviť domáce sójové mlieko pre príkrmy?
A: Recept v diskusii: 100 g sójových bôbov namočiť 10–12 hodín v kojeneckej vode, prepláchnuť, rozmixovať s minimálne dvojnásobkom vody, variť 10 minút pri slabom plameni, odstrániť penu a precediť cez husté kovové sito a plienku.
Q: Aké rastlinné potraviny sú v diskusii uvádzané ako zdroje železa, vápnika a bielkovín?
A: V diskusii uvádzané hodnoty (príklad): železo v mg/100 g – šošovica 9, fazuľa 6,9, pšenica 5,9, ovsené vločky 3,8; vápnik v mg/100 g – kel 179, fazuľa 137; obsah plnohodnotných bielkovín v 100 g – sója 36, vajcia 13, hovädzie 20,8, ementál 26,8 (údaje v diskusii poskytla jedna účastníčka ako orientačné hodnoty).
Q: Kde na Slovensku nájdem škôlku alebo služby s vegetariánskou stravou?
A: V diskusii bola spomenutá súkromná vegetariánska škôlka "Limba" pri Horský park v Bratislave s uvádzanou cenou cca 8.000.- na mesiac; niekoľko pôrodníc a niektoré matky uviedli, že si v pôrodnici vedeli pýtať vegetariánsku stravu bez problémov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Vegetariánska strava pre deti je možná, ak je starostlivo plánovaná a sleduje sa príjem železa, vitamínu B12, vápnika a bielkovín.
- K dispozícii sú konkrétne praktické recepty a postupy (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a literatúra (Bukovský, „Vegetariánství a děti“).
- Lekárske/odborné stanoviská citované v diskusii (WHO, česká a slovenská pediatrická spoločnosť, ADA) akceptujú niektoré formy vegetariánstva pri splnení nutričných požiadaviek.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že vegetariánstvo spôsobuje alergie a vážne zdravotné poruchy u detí, zatiaľ čo iní hovoria, že alergie a atopický ekzém sú dedičné alebo nezávislé od vegetariánskej stravy.
- Jedna strana uvádza, že ľudské črevo produkuje dostatočné množstvo vitamínu B12, druhá strana a bežné odporúčania odporúčajú monitorovať/prípadne dopĺňať B12 u vegánov; tento bod je v diskusii kontroverzný.
Otvorené otázky
- Ako presne a kedy indikovať suplementáciu vitamínu B12 a železa u vegetariánskych/vegánskych dojčiat a malých detí?
- Koľko štandardizovaných pediatrov a škôlok na Slovensku aktívne podporuje vegetariánsku stravu detí a kde presne ich nájsť?
- Aké dlhodobé štúdie konkrétne potvrdzujú rovnaký vývoj rastu a zdravia pri prísnej vegánskej diéte vs. ovolaktovegetariánskej diéte u detí mladších ako 3 roky?
Spomenuté značky a firmy
WHO, Americká dietetická asociácia, Svetová zdravotnícka organizácia, Ambulancia klinickej výživy v BA, vegetariánska škôlka Limba pri Horský park, CSVV, mcmacko.szm.sk, vegetarian.cz, podvrskom.sk, antiqart.sk, dm drogéria, Tesco
Spomenuté produkty a metódy
sojové mlieko (domáci recept), pohánková kaša (pohanka lamanka), instantné bio kaše, glukopur (hroznový cukor), trstinový cukor, javorový sirup, sójová majonéza, tofu, drožďová pomazánka, vegetariánstvo, vegánstvo, ovolaktovegetariánstvo, makrobiotika, latkové plienky, nosenie v šatke, anémia, perniciozna anémia, vitamín B12, železo, vápnik
Miesta a osoby
Bratislava, Košice, Nitra, Horský park, Rastislavka, Ambulancia klinickej výživy v BA, MUDr. Katarína Babinská, PhD., MUDr. Bukovský, Zora Dovalová, Sharon K. Ynterova, Christine H. Beardová
ahojte, ja som bola tri dni úplne odrovnaná, všetci sme chytili nejakú črevnú chrípku alebo čo a hádam už je koniec. sa to vlieklo 3 týždne!!!
anlu, aký je ten svet malý 🙂 a ten chlebíííííík, mňaaaaaaaaaam 🙂 idem aj ja prekopírovať nejaké recepty čo som už dávala na net 😉
MAROCKÝ COUS-COUS
potrebujeme
500g cous-cousu
3 velké paradajky
2 cibule alebo 1 pór
pol papriky
2 mladé cukiny
2 hrste hrozienok
peper, soľ, chilli, curry korenie, tymián
olej
Havajský šalát
kilo mrkvy
1 velkú konzervu ananásu
pomarančový džús
mrkvu najemno nastrúhame, pridáme ananás narezaný na štvorčeky a zalejeme asi 1-2dcl pomarančového džúsu. rýchle a mňamkové
ZELENINOVÁ TORTA S RYŽOU A ŠOŠOVICOVÝM ŠALÁTOM
mrazená zelenina asi 250g
6 vajec
1dcl mlieka
5 lyžíc múky
3 cibule
tvrdý syr
200g šošovice, najlepšie zelenej
200g paradajok
ocot
vegeta, soľ, koriander a klinčeky v celku, curry, paprika, peper, oregano, dill, bazalka, majoránka, chilli
400g ryže
olivový olej
ja varím ryžu takto: troška olivového oleja zohriať, vysypať ryžu, trocha premiešať, pridať soľ, curry, do stredu dať celú cibuľu, to ktorej sme napichali zo 5 klinčekov a zo 5 koriandrov. zaliať vodou asi raz tolko, čo je ryža a na plnom plyne variť, kým sa voda nestratí, cca 10min a potom, aj ked tam je voda mezi ryžou, tak prikryť pokrievkou a nechať prikryté. po 10 min je ryža úplne mäkká ale nie rozvarená a nelepí sa a má bohovskú chuť kto chce, môže do nej dať aj paličku škorice. tak to nejako varia indoši
torta: vajcia rozmiešame s koreninami, mliekom a múkou. na koniec primiešame zeleninu podla chuti. mrazenú alebo čerstvú. dáme do tortovej formy, ktorú sme potreli olivovým olejom a vysypali múkou. pečieme na 200 stupňoch asi pol hodinu. pred koncom poukladáme na vrch syr.
šalát: uvaríme šošovicu, omyjeme a dáme do misky. narežeme na tenké pásiky cibulu, môžu byť aj väčšie kusy a na plátky paradajky, alebo cherry tomatoes na polovičky. posolíme, pridáme oregáno, majoránku, čo má kto rád a lyžicu octu. necháme odstáť v chladničke. cibuľa stratí štipľavosť a deti to potom bez problémov zjedia
trocha pakistanu, indie a bangladéša 😉
Saag Aloo
5 velkých zemiakov
3 zelené chilli
5 strúčikov cesnaku
konzerva špenátu, alebo aj mrazený/čerstvý
olej
soľ
curry
na oleji podusíme nadrobno pokrájané chilli papričky, rozdrvený cesnak. pridáme koreniny, na kocky alebo kolieska porezané zemiaky a špenát. všetko dusíme a podla chuti pridávame sol a korenie. ja som to jedla na viac spôsobov aj v jednej a tej istej reštike, lebo čo kuchár, to iná chuť. raz to nebolo skoro vôbec štiplavé a inokedy som to nemohla ani zjesť. jeden kuchár tam dá velké kusy cibule, paradajok, iný tofu...takže dá sa to dochutiť ako chceme. nič nie je zakázané. podáva sa to s naan bread, čo je špeciálny indický chlieb, niečo ako slovenské posúchy, alebo s ryžou, recept dám za chvílu.
Indický chick peas /zabudla som ako sa to volá indicky/
2 konzervy cícera
5 velkých cibúľ
cesnak, cesnaková pasta
čerstvé alebo zavárané paradajky /zo 2 konzervy alebo 10ks/
olej
soľ
curry
práškové chilli
práškový cardamon
celý cardamon
garam masala
cubulu pokrájame na drobno a dusíme v oleji až je na blato. ale ja tak dlho nevarím. pridáme paradajky, cícer a koreniny a varíme. ked je všetko poriadne premiešané, chute aj farby, tak ponorným mixérom blendujeme. bud úplne na kašu alebo necháme aj celé kusy cícera. tiež som to jedla na viac spôsobov. podávame s naan bread alebo ryžou.
Pilau rice /ryža ako príloha, ale je mňam aj sama o sebe/
300g basmati ryže
soľ
cibuľa
5 celých cardamónov
5 celých klinčekov
olej
curry alebo kurkuma
olej rozpálime, dáme doň ryžu, pridáme soľ, curry a miešame dokým sa ryža sfarbí, ale opatrne aby sa nespálila. zalejeme vodou asi 3cm nad ryžu. do celej cibule zapichneme klinčeky a cardamon a vložíme do hrnca. prikryjeme a varíme na stredne silnom ohni do zovretia. potom ešte asi 5-7 minút, neviem presne, skrátka krátko, kým je voda skoro vyparená, oheň vypneme a ryžu necháme prikrytú odstáť asi 10min. ona sa sama dovarí. voda sa sama stratí. indovia to podávajú farebné. semienka ryže sú modré, červené, zelené, netuším ako to robia. niektorí do toho hádžu aj celé cardamóny, klinčeky, kúsky škorice a rascu. fantázia má zelenú
inak, s tými školami a škôlkami sme sa na slovensku aj my natrápili. dcéru sme nosili cez celé mesto do škôlky, kde boli ochotní jej "načierno" variť vegetariánske, ochota pramenila hlavne od velmi milej pani vedúcej jedálne, ktorá sama bola vegetariánka. a nakoniec bola celá škôlka úžasná a s učitelkami sa kamarátime dodnes 🙂 v škole to už bolo horšie, lebo ochota nebola, dokonca hned na tej ulici bola aj špeciálna jedáleň pre alergické deti a učitelky tam nosili na obedy deti zo škôl z celého okolia a moju dcéru ani za svet. už som bola odhodlaná podplatiť obvodnú lekárku, nech mi dá papiere že je alergická na mäso 😅 no nie je to trápne? tie školské jedálne, nevaria pre "platiacich klientov" ale čo chcú a klienti držte hubu a krok ☹
a postup som na ten cous-cous zabudla skopírovať 😀
na oleji podusíme cibulu alebo pór s nakrájanou cukinou, paprikou, pridáme koreniny, soli dosť vela, lebo cous cous ju pohltí a ostatné koreniny podla chudi, ale má to mať len jemný pikantný nádych.
po chvíli pridáme cous-cous, zalejeme vodou a dusíme. vodu treba stále dolievať, lebo ju cous-cous vpije. nakoniec pridáme paradajky nakrájané na kocičky a hrozienka. 15 minút po rozhodnutí, že idem variť, majú deti jedlo na tanieri tiež by sa to mohlo volať obed lenivej gazdinky
teraz čítam že to nejako postarom som to asi takto robila. teraz už robím cous-cous tak, že ho len zalejem vriacou vodou a hotovo, zeleninu a hrozienka podusím a všetko zmiešam 🙂
@anlu ja som si tie semienka tiez kupila normalne medzi ostatnymi semenami na sadenie...no to nie su take klasicke klicky, je to taka rastlinka s liskami alebo ako to opisat 😀 ak si klicila zeruchu, tak je to podobne. ale neviem ako dlho klicia, mozno 5dni alebo viac? vyhodou je, ze toto si mozes nechat dlhsie klicit a je to stale dobre, ale napriklad mungo, ak nezjes do dvoch dni od toho spravenho naklicenia uz je to fuj, aspon pre mna teda.
@marfigirl 😀 teraz rozmyslam ze zeruchu som tiez nedavala na vatu a pekne vyrastla... no dam vediet ako to dopadlo. Inak u nas nehrozi ze by sa mungo nezjedlo, Oli by ho zjedla aj take nenaklicene keby som ju neustrazila 😀
a ked je uz rec o akciach tak v Bille maju zlacneny Slatinsky chlebik 😉
@anlu ja to kupujem. to majú všade. švagriná nakupuje všetko originál v paki obchodoch, ona ma ja učí ich recepty 🙂 môžem ti poslať, ak chceš 😉
@marfigirl ja klíčim na sitku. najprv semienka zalejem vodou na 24h. potom dám do misky na dno asi 2cm vody, do toho sitko so semienkami mungo, šošovice atd, potom to prikryjem utierkou a raz denne premyjem. za tri dni sú klíčky hotofson. čo ja viem, tak najviac vitamínov a stopových prvkov je v nich ked majú 5mm. ak niektoré nechutia alebo z nejakého dôvodu potrebuješ aby boli mäkké napr. na nátierku, tak ich môžeš hodiť do vriacej vody na 2 min. je to velmi šetrné, uchovajú si skoro všetky hodnoty 🙂
@anlu cenu? ty nevieš kolko stoja koreniny? ved za prevod by si zaplatila viac 😎 daj address a basta 😉 a chystáme, v lete, akurát v pondelok idem vybavovať dovolenku. ale ešte predtým príde kus slovenska k nám, o mesiac mamka a hned po nej ivka 😉 mamka zasa bude musieť držať s nami krok chuda, ale len na 5 dní príde, keby na dlhšie, to by nevydržala a nakúpila si šunky a salámy 😝
@luciauk budem ti velmi vdacna ak mi posles, napisem adresu do IP a ked pridete mozme dat stretko. Ja mam indicke jedla velmi rada, ale uz davno som nic nerobila. No ked ta tu mame ty nas budes urcite zasobovat super receptikmi 😀 mnam
@zojec no kaufland mam dost daleko a ked este vravis ze si to davno nevidela... ja som tak dopadla na tieto vianoce... spoliehala som sa ze som urcite potraviny kupila pred rokom a toho roku som po nich marne patrala... to zalezi od toho ci sa pan veduci rozhodne ci to potrebuju alebo nie... 😖
@marfigirl HAHAHA ja len teraz ozivam... a rano neviem ako sa vygulam z postele 😝
@marfigirl ďakujem za upozornenie 🙂 Už som tam dnes bola. Náhodou som musela do susedného mesta, tak som skočila aj do Kauflandu. Áno, sú za 33 centov, Štúrovské 😉 Som rada, lebo tie jemné som kupovala v Lidli, ale prestali ich dovážať a inde som ich u nás nevidela.