Štedrák. Nesmie u Vás chýbať alebo sa obídete aj bez neho?
Ja ho robím a je vynikajúci. Nie na darmo sa hovorí, že je to štedrák, pretože toho tam ide bohate: maková plnka, orechová plnka, tvarohová plnka a slivkový lekvár. A všade sa pridáva cukor, bez ktorého by štedrák nebol štedrákom, pretože náš prírodný cukor dáva koláču tú správnu chuť. Vydrží až do Silvestra, ak sa nezje.
Stručné zhrnutie
- Štedrák je tradičný vianočný koláč s viacerými plnkami (maková, orechová, tvarohová, slivkový lekvár) rozšírený predovšetkým v strednej a západnej časti Slovenska.
- Bežný domácí recept na plech 30x40 cm používa cesto z ~500 g polohrubej múky, 1 vajca, 80 g masla, 20 g čerstvého droždia a približne 300 ml vlažného mlieka; plnky sa pripravujú z mletých orechov (150 g), mletého maku (150 g), 150 g slivkového lekváru a 300 g tvarohu podľa jedného z overených receptov.
- Štedrák sa pečie pri ~180 °C asi 30 minút, vydrží niekoľko dní (niektorí uvádzajú „až do Silvestra“) a dá sa pripraviť vopred a zamraziť po nakrájaní na porcie.
Najčastejšie otázky
Q: Z ktorých regiónov Slovenska pochádza alebo kde je štedrák bežný?
A: Štedrák je podľa zdrojov rozšírený najmä v strednej a západnej časti Slovenska; v niektorých oblastiach (Bratislava, juh Slovenska, východ) ho miestni nezvykli pripravovať.
Q: Aký je základný recept na cesto na štedrák (pomer surovín)?
A: Jeden bežný recept uvádza 500 g polohrubej múky, 1 vajce, 70 g práškového cukru, 80 g masla, 20 g čerstvého droždia, 1 lyžička kryštálového cukru a 300 ml vlažného mlieka; postup zahŕňa prípravu kvásku, vykysnutie cca 1 hodinu a rozdelenie cesta na 5 dielov pre plech 30x40 cm.
Q: Ako pripraviť jednotlivé plnky do štedráka?
A: Orechová plnka: 150 g mletých vlašských orechov, 100 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 2 PL vody (povaríme ~2 minúty); Maková plnka: 150 g mletého maku, 100 g práškového cukru, citrónová kôra, 2 PL vody (povaríme ~2 minúty); Lekvár: 150 g slivkového lekváru + 2 PL vody (+voliteľne 40 g práškového cukru); Tvarohová plnka: 300 g tvarohu, 4 PL práškového cukru, 2 vajcia, 2 lyžičky citrónovej kôry, 1 PL Zlatý klas, bielky vyšľahané a jemne vmiešané.
Q: Ako dlho a pri akej teplote sa štedrák pečie?
A: Štedrák sa pečie pri 180 °C približne 30 minút; dopečenie možno posúdiť, keď sa okraje začnú oddeľovať od plechu.
Q: Ako a kedy môžem štedrák pripraviť vopred a skladovať ho?
A: Mnohé domácnosti pečú štedrák 1–2 týždne pred Vianocami, nakrájajú na kusy a balia po 4 kusy do mrazničky; niektorí uvádzajú, že pri správnom ceste a plnkách vydrží aj bez mrazenia až do Silvestra.
Q: Existujú alternatívy k tradičnému kysnutému cestu?
A: Áno; v diskusii sa spomínali hnetené cesto (napr. 600 g hladkej múky, 150 g práškového cukru, 250 g masla, 2 vajcia, 1 prášok do pečiva, 2 PL smotany), lístkové cesto a vegánske verzie bez vajec a mliečnych výrobkov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Štedrák je vnímaný ako bohatý a sýty vianočný koláč s viacerými vrstvami plniek, ktorý sa pri pečení tradične pripravuje len na Vianoce.
- Štedrák možno pripraviť v rôznych variantoch cesta (kysnuté, hnetené, lístkové) a porcie je bežné zamraziť na neskoršie podávanie.
Sporné názory
- Pôvod a regionálna známosť: niektorí uvádzajú, že štedrák je typický pre stredné a západné Slovensko, zatiaľ čo iní tvrdia, že v Bratislave alebo na juhu ho nepoznajú.
- Zdravosť: niektoré názory hodnotia štedrák ako „nezdravý“ kvôli množstvu cukru a cesta, iné vyzdvihujú prirodzené ingrediencie (mak, orechy, tvaroh) a považujú ho za prijateľnú vianočnú pochúťku.
Otvorené otázky
- Presný historický pôvod a geografické rozšírenie štedráka nie je jednoznačne určené.
- Neexistuje jednotný štandardizovaný recept a optimálny spôsob dlhodobého skladovania bez mrazenia zostáva nešpecifikovaný.
Spomenuté značky a firmy
Kuchynalidla, Mimibazar.sk, Napadynavody.sk
Spomenuté produkty a metódy
štedrák, kysnuté cesto, hnetené cesto, lístkové cesto, vegánska verzia (bez vajec a mliečnych výrobkov), slivkový lekvár, mletý mak, mleté vlašské orechy, tvaroh, Zlatý klas, práškový cukor, vanilkový cukor, kryštálový cukor, maslo, čerstvé droždie, zamrazovanie porcií, Christmas cake, calta, bouche de noel
Miesta a osoby
Stredné Slovensko, Západné Slovensko, Bratislava, Košice, Trebišov, Spiš, Podkriváň, Turiec, Brezová pod Bradlom, Nové Mesto nad Váhom, Kysuce, Sered', Viedeň, Anglicko
Tak to máte šikovnú svokru, koľko že Vás je neviest? Ako dlho to musí piecť? A žerbó rezy to mám tiež rada a poznám to zas od kamarátok východniarok.
Stedrak je nieco uzasne. robievame ho len na vianoce prave preto aby bol taky vynimocny..😀 ja som zvyknuta z domu na neho ale napriklad z mojej strany ho uz nerobi nik len ja..😀 za to z manzelovej strany oni ho ani nepoznali ho robievaju uz aj svokrovci predtym som im ho nosila a teraz pecieme aj my aj oni 🙂 kazde vianoce uz teraz sa ho neviem dockat..🙂
Pravda je taká, že o tomto koláčiku počujem (čítam) prvý krát. A ako pozerám na obrázok, vyzerá úžasne. 🙂
bambulka712.. To fakt, to ste zas prvá, o ktorej ja viem, že nepozná štedrák🙂 Z ktorého kúta Slovenska ste?
@jarmila_cukor no sme tri nevesty , ale jedna švagrinka chodieva na sviatky k svojej rodine , takže sme dve , čo si to vychutnáme..... Inak robievala aj štedrák vynikajúco. Je výborná kuchárka , takže ja si pochutnám u nej a ona zas u mňa ...... no vypeká to celý deň
nikdy sme ho nerobili, takže mi nechýba. Máme iné "vianočné koláče", ktoré robíme len na Vianoce 🙂
@jarmila_cukor Som z Košíc, mamka je od Trebišova, a neviem o tom, že by niekedy takýto koláč spomínala. Svokra je zo Spiša a takisto ho nikdy nerobievala. Práve som sa pýtala kolegýň a ony vravia že o ňom počuli, no nerobia ho. 🙂 Nie je tento koláč skôr záležitosťou stredného prípadne západného Slovenska?
@jarmila_cukor ja kolac nepoznam tiez 🙂 som z Bratislavy povodom uz 5 generacia. Dokonca ani nepoznam nikoho v mojom okoli kto by ho robieval. U nas sa robieva metro kolac, linecke koliecka, grilaz, van. rozky a kokosky. Vyzera ale super. Idem pohladat nejaky recept 🙂
@bambulka Asi áno, bude to záležitosť najviac stredného Slovenska. Ja ho mám od sestrinej svokry a tá je z Podkriváňa
u nás je to presne tak, štedrák vyjedáme až do silvestra, je to tradícia prevzatá od našej babky, a je to u nás najobľúbenejší vianočný koláč :o)
ja som Štedrák začala robiť na Vianoce, keď sme sa presťahovali z východu na západné Slovensko - piekla ho suseda a mne veľmi chutil. Za 10rokov som vychytala "grýfy", skombinovala viacero receptov, aby sa to hodilo presne pre naše mlsné jazýčky aj veľkosť plechu.
Je to jediný "nezdravý" koláč, ktorý pečiem, keďže inak nepoužívam bielu múku a vôbec biely cukor.
@kr1st1n4 napríklad tento je celkom dobrý:
https://kuchynalidla.sk/product/stedrak?gclid=C...
Ja osobne nerobím samostatnú lekvirovú vrstvu, ale kombinujem lekvár s makom (aby sa lepšie rozotieral, povarím ho s troškou citrónovej šťavy, škoricou a klinčekom)😉
ja ho chcem piect prvy rok .prvy krat tak sa tesime.......mate nejake dobre rady na twnto.uzasny kolac??
@dupinka tak daj tie grify.my ho doma nerobievame raz v zivote som ho jedla a nesmierne vynikajuci kolac..podla mna nezdravy nieje su tam same dobre veci.mak.tvarih orechy.vsetko zdrave...ze celozrnna muka je zdravsia??o moc nie kaloricy.rovnaka☺a ci tmavy alebo biely cukor...to je jedno.cukor je celkovo nezddava potravina.ci uz hneda alebo biela..ale raz za rok su Vianoce☺
My ho nerobime lebo je to moc syte kusok by sa zjedol ale cely urcite nie. Mamina ho zvykne tak si dame kusok u nej 🙂
Ahojte! Viete, že ani ja som štedrák nepoznala? Až som ho ochutnala u známych na Brezovej pod Bradlom. Ja som z Nového Mesta nad Váhom a nikdy sme ho nepiekli. Koľká škoda! Keď sa tento koláč podarí, je to úžasná vec, ozaj taký štedrý 🙂
jarmila_cukor ten Tvoj vyzerá ozaj lákavo, dáš nám recept?
ja poznám štedrák zo zapadu slovenska,na východe je malo známy...a je vynikajúci 🙂
Ja robím cesto od oka a aj plnky. Kysnuté cesto zarobím z zhruba 3/4 kg polohrubej múky a kvásku, olej. Kvások nechám vykysnúť a potom zarobiť cesto. Zarobené cesto nekysne, hneď sa rozdelí na 4 časti. 1. časť sa rozvaľká na plech a dá sa orechová plnka, cesto,maková plnka, cesto, lekvár, cesto. Toto sa nechá asi 1 hod. kysnúť na plechu a naposledy tvarohová plnka. Na vrh dám buď cesto rozvaľkané na celý plech alebo sa nakrája a urobia sa z neho mriežky, potrieť vajíčkom a je to.
@lucinka511 tak ja inak nepoužívam cukor vôbec, sladím prírodnými sladidlami, mixovaným ovocím(hrozienka,ďatle..), ale toto je debata mimo tému
K tým grýfom som písala vyššie napr. zjemnenie lekváru, dávam ho spolu s makom, pomer mak/orechy a cukor, aby to nebolo pre nás veľa/málo sladké,... lebo každý recept má niečo svoje a každému iné chutí 😉
v zivote som o nom nepocula a nepoznam ani nikoho v okoli kto by ho robil a to som zo zapadneho Slovenska. U nas sa vzdy piekla na Vianoce calta 🙂
Stedrak sme nikdy nemali tusim len jedna teta ho piekavala inak nikto...osobne mi to pride zmes chuti...mam rada mak aj orechy tvaroh tiez ale dokopy mi to neslo
@jarmila_cukor bez mäkčeňa 🙂 Podobá sa na vianočku, ale iba vzhľadom, chuťovo nie 🙂
"Názov koláča rozšíreného v západnej časti Slovenska. Calta sa piekla najmä na Vianoce, Veľkú noc, krstiny a svadbu. Svadobná calta mávala veľké rozmery, navrchu bola zdobená pletencami cesta a tvorila súčasť výslužky svadobných hostí."
Ja zvyknem piecť štedrák, je vynikajúci, mám svoj odskúšaný receptík🙂
Posielam Vám fotografiu, je to ten istý recept, len každý koláčik je iný. Na prvej fotke sú z cesta urobené mriežky a na druhom je cesto rozvaľkané.
u nás štedrák nebol nejak zvykom , ja uprednostňujem záviny , čo robí moja svokrička a nadelí nám nevestám : jednu makovú , jednu tvarohovú a jednu orechovú a ešte robí žerbó rezy , čo ja milujem