Aké máte radi pečivo?

Stručné zhrnutie

• V obchodných sieťach sa bežne vyskytujú dva typy pečiva: priemyselné čerstvé pečivo s prídavnými látkami a dopekané pečivo z hlbokozmrazených polotovarov, ktoré sa v predajni dopraží približne každé 2 hodiny.
• Spotrebitelia v diskusii odporúčajú hľadať tmavé, kváskové alebo lokálne pečivo (napr. Naglreiter, Bageta, Raciola, Rudla) a malé pekárne ako alternatívu k reťazcom pre lepšiu chuť a kratší zoznam prídavných látok.
• V diskusii boli menované konkrétne zložky používané pri zmrazovaní/dopekaní (napr. karboxymetylcelulóza E466, octan vápenatý E263, kyselina askorbová E300, L-cysteín E920, enzýmy), pričom presné zloženie nebaleného pečiva nie je vždy dostupné na informačných štítkoch.

Najčastejšie otázky

Q: Aký je rozdiel medzi priemyselným a dopekaným pečivom?
A: Priemyselné pečivo sa dováža čerstvé z pekárni a často obsahuje prídavné látky na zachovanie čerstvosti, zatiaľ čo dopekané pečivo je hlbokozmrazený polotovar, ktorý sa v predajni podľa dopytu dopraží (Billa uvádza dopekanie približne každé 2 hodiny).

Q: Obsahuje dopekané pečivo menej konzervačných látok než priemyselné pečivo?
A: Billa v diskusii tvrdí, že dopekané pečivo obsahuje menej konzervačných látok, ale viacero účastníkov uvádza, že dopekané/rozmrazované výrobky často obsahujú množstvo prídavných látok (E-čiek); táto otázka je v praxi sporná a závisí od konkrétneho výrobku.

Q: Ktoré značky pečiva v slovenských reťazcoch boli v diskusii odporúčané ako menej priemyselné alebo bez "E-čiek"?
A: V diskusii boli spomenuté značky/pekarne Naglreiter (bio, kváskový, špaldový, ražný), Bageta (pekarne Bageta), Bevit, Raciola (ľanový chlieb), Rudla (špaldový 500 g), Ölz (vianočka), Penam a lokálne mini pekárne ako preferované alternatívy.

Q: Prečo nie je zloženie nebaleného pečiva v obchode vždy dostupné?
A: Podľa diskusie sa celkové zloženie nebaleného pečiva na informačných štítkoch v predajni často neuvádza, preto presný výpočet použitých prídavných látok pri nebalenom pečive nie je ľahko zistiteľný.

Q: Je bezpečné kupovať dopekané rozmrazené pečivo z hľadiska hygieny?
A: Diskusia uvádza prípady zistenej plesne pri rozmrazenom pečive v inšpekciách (príklad z Českej republiky spomenutý v príspevku), čo naznačuje, že dodržiavanie pravidiel pri manipulácii s rozmrazenými polotovarmi je kritické; konkrétne hygienické riziká závisia od dodržiavania predpisov v prevádzke.

Q: Aké alternatívy majú spotrebitelia, ktorí chcú pečivo bez prídavných látok?
A: Alternatívy uvedené v diskusii sú: pečenie doma, nákup v malých rodinných pekárňach, alebo hľadanie produktov označených ako bio/kváskové (napr. Naglreiter, lokálne pekárne, Bevit, Bageta).

Q: Kde v obchodných reťazcoch hľadať tmavý alebo kváskový chlieb bez zbytočných prímesí?
A: Diskutujúci odporúčali vyskúšať sortiment Naglreiter (uvedený v Bille), Slatinský celozrnný chlieb, Bevit a regionálne pečivo v Tesku, Lidli alebo v malých pekárňach; dostupnosť sa líši podľa prevádzky (napr. Terno, Petržalka – Jantárova cesta).

Závery z diskusie

Zhoda

• Väčšina účastníkov súhlasila, že malé pekárne alebo domáce pečenie poskytujú chuťovo kvalitnejšie a častejšie menej priemyselne spracované pečivo než veľké reťazce.
• Všeobecný konsenzus je, že dopekané/rozmrazované polotovary sú v reťazcoch bežné a mnoho spotrebiteľov im dáva prednosť len z dôvodu dostupnosti a ceny.

Sporné názory

• Možnosť A: Billa tvrdí, že dopekané pečivo obsahuje menej konzervačných látok a je bezpečné.
• Možnosť B: Viacerí diskutujúci tvrdia, že dopekané/rozmrazované výrobky často obsahujú viac E-čiek a sú menej prirodzené; toto tvrdenie nie je v diskusii jednoznačne overené.

Otvorené otázky

• Aké presné prídavné látky a v akých množstvách sa pridávajú do konkrétnych nebalených dopekaných výrobkov, keďže zloženie sa často na štítkoch neuvádza?
• Do akej miery sú tvrdenia o zákaze niektorých látok (napr. E466 v detskej výžive) v súlade s oficiálnymi potravinovými predpismi — v diskusii boli taktiež protichodné výroky.

Spomenuté značky a firmy

Billa, Tesco, Lidl, Kaufland, Albert, Penam, Ölz, Bevit, Naglreiter, Bageta, Raciola, Rudla, Terno, Samoška, Lipot, S DEŤMI DO MESTA (Facebook stránka)

Spomenuté produkty a metódy

dopekané pečivo, priemyselné čerstvé pečivo, tekvicové kocky, kaiserky, grahamové rohlíky, Slatinský celozrnný chlieb, Naše Bio (ražný, tekvicový), Ölz vianočka, Bageta 90% ražný, špaldový chlebík Rudla 500 g, ľanový chlieb Raciola, kornspitze, cereálne kaiserky, olivové stangle, cesnaková bageta, zapekaná šunka (zemľa so zapecenou šunkou), pizza žemle, makovníky, tvarožníky, osie hniezda, kukuričný chlebík (Lidl), rozmrazovaný polotovar, šokové zmrazenie (-35 °C), kváskový chlieb, E466 karboxymetylcelulóza, E263 octan vápenatý, E300 kyselina askorbová, L-cystein hydrochlorid E920, enzýmy (alfa-amyláza, hemiceluláza, lipáza, glukooxidáza), E-čka

Miesta a osoby

Bajkalská, Račianska, Modra, Púchov, Petržalka, Šamorín, Dunajská Lužná, Prešov, Michalovce, Aupark