Ako úspešne otvoriť kaviareň v meste?
Ahojte baby, je tu nejaka sikovna podnikatelka, ktora ma svoju kaviaren? Chceme si otvorit v meste malu kaviaren so sestrou, ale potrebujeme na zaciatok nejake znalosti, ako zacat, ci to vynasa, funguje, ci sa oplati ist so toho, poprosim nech sa ozvu iba mamicky co o tom nieco vedia alebo maju kaviaren🙂 dakujem
Stručné zhrnutie
- Pred otvorením kaviarne je nevyhnutný prieskum trhu, jasný business plan a vybavenie hygienických skúšok a povolení od príslušných úradov.
- Vstupný kapitál sa v diskusii odhadoval na desiatky tisíc eur; jedna účastníčka odporučila mať aspoň 20 000 € a poznamenala, že profesionálny kávovar stojí niekoľko tisíc eur.
- Prevádzka vyžaduje veľa práce majiteľov a riešenie personálu; v príkladoch sa uvádzal minimálny denný hrubý obrat ~600 € a mesačný príjem majiteľa v jednom príklade ~500–600 € (rok 2023), pričom prvé roky môže byť prevádzka stratová.
Najčastejšie otázky
Q: Koľko peňazí potrebujem na otvorenie malej kaviarne?
A: V diskusii sa odporúčalo mať pripravený vstupný kapitál v desiatkach tisíc eur; konkrétne bola spomenutá suma aspoň 20 000 € na pokrytie nájmu, zariadenia, zásob a prvotných prevádzkových nákladov.
Q: Aký denný obrat potrebujem, aby kaviareň uživila majiteľa a personál?
A: Jeden konkrétny odhad v diskusii uvádzal minimálny denný hrubý obrat približne 600 €; iný reálny príklad uviedol, že majiteľovi zostávalo 500–600 € mesačne v roku 2023, pokiaľ nemal iné podnikateľské príjmy.
Q: Aké povolenia a školenia sú potrebné pri otvorení kaviarne?
A: Nutné sú skúšky z hygieny a získanie hygienických povolení, ďalej treba obehnúť príslušné úrady, mať zabezpečenú účtovníčku a dodržiavať miestne predpisy.
Q: Mám najprv pracovať v kaviarni, ak nemám skúsenosti v gastro?
A: Viacerí odporúčali pracovať v kaviarni aspoň pol roka na “praktiku”, aby sa získali reálne skúsenosti s prevádzkou pred vlastným otvorením.
Q: Je detský kútik v kaviarni dobrý nápad?
A: Názory sa líšili: niektorí odporúčali kaviareň zameranú na mamičky s detmi (kútik, detské pečenie), iní tvrdili, že detský kútik je stratový a môže odradiť solventnejšiu klientelu.
Q: S čím treba počítať v mesačných nákladoch?
A: Treba počítať s nájmom, platmi (zamestnanci na TPP), energiami (diskusia upozorňovala na prudký nárast cien energií), surovinami, údržbou zariadenia a odpismi investícií.
Závery z diskusie
Zhoda
- Pred otvorením kaviarne treba spraviť prieskum trhu a vypracovať business plan vrátane prepočtu vstupnej investície, mesačných nákladov a cenotvorby.
- Potrebný je dostatočný vstupný kapitál; v diskusii sa ako orientačná spodná hranica spomínalo 20 000 €.
- Prevádzka vyžaduje intenzívnu pracovnú angažovanosť majiteľa a premyslené riešenie personálu a otváracích hodín.
Sporné názory
- Detský kútik: možnosť cieliť na mamičky s deťmi (workshopy, platené víkendové akcie) verzus názor, že kútik je stratový a odrádza iných zákazníkov.
- Úspešnosť v malom meste: niektorí tvrdili, že v turisticky atraktívnej lokalite sa dá vyrobiť dostatočný zisk; iní považovali malé východoslovenské mesto za príliš obmedzujúce pre stabilný zisk.
Otvorené otázky
- Aký bude konkrétny bod ziskovosti (break-even) pre kaviareň v danom meste s konkrétnym nájomom a prevádzkovými nákladmi?
- Po koľkých rokoch možno realisticky očakávať, že malá kaviareň začne prinášať zisk bez ďalších zdrojov príjmu?
Spomenuté značky a firmy
Fornetti, Zara
Spomenuté produkty a metódy
káva, koláče, burgre, hotdogy, bezlepkové francúzske koláče, wafle, palacinky, linecké, medovníčky, cookies, profi kávovar, business plan, prieskum trhu, detský kútik, skúšky z hygieny, povolenia z hygieny, TPP, superhrubý plat, marža, denný obrat, cenotvorba, nájom, energie
Miesta a osoby
Slovensko, Východné Slovensko, Stredné Slovensko, Bratislava, Španielsko
@tenerifka ono to tak bude, ze nebudu na zaciatku zarabat. Lebo podla mna je zisk to, co Ti zostane po odcitani nakladov od toho, aku mas trzbu.
Poznam cloveka, co 8 rokov dozadu rozbehol kaviaren, alternativnu a veru on prve roky nezarabal. Mal na prezitie a to bol sikovny chalan. V prevadzke robil sam s bratom a fakt to bol zahul. On do toho biznisu vrazil v tom case 10 tisic s tym, ze ked to nepojde, tak ma drahu skusenost. On vydrzal, ma kaviarni uz viac, ale to len preto, ze prvy prisiel s tym konceptom. Teraz by nezarobil nic, lebo kaviarni takeho druhu ako ma on je ako maku.
Potom, co rapidne stupli na Slovensku energie ako je plyn, elektrina a voda, tak treba ratat aj s tymto, ze to ide do tisicov mesacne.
Ja keby som nemala k dispozicii peniaze, tak by som do nicoho nesla a uz vobec by som si na gastro podnikanie nebrala ziadny uver alebo pozicku.
@tenerifka tu na Slovensku boli take pokusy, vacsinou to maju vacsie zname restauracie, nie nejake male. Lebo tam matka sedi pri kave za 2 EUR 4-5 hodin, deti to tam zatial domoluju bez dozoru a potom sa este stazuju, ze neviem co im tam chyba.
@muchotrafka298 Slovensko je jedina krajina, kde som zazila detske kutiky, ale nie v centre BA, kde je cenny kazdy m2, ale skor mimo mesto. Pointu chapem, ale zakladat si bizniss na mieste, kde mozu ist mamicky s detmi na kavicku.... Hm, trochu naivne, ved uz iba z tych tem tu na koni je jasne, ze priemerna slovenska mamicka, ktora je 3 roky doma bez prace, nema auto ci vodicak, kazdy mesisc caka, kedy cinkne almuzna zvana rodicak... (pozor, nemyslim tym vsetky, len ze vacsinova statistika nepusti...), tak toto cielova skupina rozhodne nebude. A taky detsky kutik odradi potencionalne solventnych klientov, ktori chcu pri obede svaty pokoj (aj ja k nim patrim), tak vyhladavaju podniky, ktore nemaju detske menu, pizzu, a ani ten kutik....
@tenerifka praveze aj v centre BA su viacere restauracie, ktore ti kutiky maju. Ale nemaju to ako hlavny biznis. To je jasne, lebo to musi byt aj clovekovi, ktory nikdy v gastre nerobil jasne, ze toto je cesta do straty, nie na biznis. Mne sa trebars paci ten koncept, co mate aj vy, ze otvorene len v urcitych hodinach dna. Ale viem, ze u nas toto nie je zauzivane. Kaviarni je na kazdom kroku tristo obrazne povedane, nie kazda prosperuje a poznam viacere, ktore dlhe roky slapali a nakoniec to dopadlo tak, ze zatvorili.
V centre BA dokonca uz su kaviarne len jedneho "retazca", ze na jednej ulici su myslim 4. Lebo nikto iny to nevie utiahnut.
@muchotrafka298 kaviareñ je trochu ine ako restika v tych otvaracich hodinach, lebo v restike vacsina ludi ide na veceru medzi tou 17 a 21, ale na kavu, pivo ci drink pocas celeho dña. Kaviarne u nas naokolo maju otvorene cely deñ, ale zameriavaju sa vacsinou na rano a obed, do tej 17,00. My sme zasa cely koncept restauracie nastavili tak, aby sme pracovali pre to, aby sme zili, nie naopak, pri dobrej organizacii prace a s vedomim, ze tie 4 -6 hodin naozaj makame, nemusime tam byt od nevidim do nevidim, ak by sme ponukali aj obedy, potrebovali by sme dalsieho zamestnanca a makali by sme tam aj my cez ten obed, aby sme toho zamestnanca mohli zaplatit. Mozem kaslat....
Chcem ti iba napisat, ze ti velmi drzim palce. Ja nemam kaviareñ, ale restauraciu, a vynasa to vynikajuco, ludia budu vzdy jest, pit, stretavat sa. Ale vsetko zavisi od viacerych faktorov. Mesto a miesto, velkost lokalu, ci ma alebo nema terasu, ci platis najom alebo je priestor tvoj.... Podla tohoto vsetkeho si treba vypocitat, aky obrat musis mesacne mat, aby si mala zisk, aky si predstavujes. Podla toho budes vediet, kolko stolov treba, aku otvaraciu dobu, ake ceny, aka ponuka, ci je lepsie otvorit len v tyzdni, alebo aj vikendy, ci si mozes dovolit zamestnancov.
My napriklad ponukame len vecere, realne je otvorene pre klientov len 5 hodin. 2 dni v tyzdni mame volno, plus 48 dni v roku zatvarame kvoli dovolenke. Aj tak nam restika zabera cely deñ, treba prebrat tovar, urobit pripravy, upratovat.... Aj cez volne dni tam velakrat musime ist. S kaviarñou to bude podobne, pocitaj s tym, ze ako majitelka tomu budes venovat vela casu, najma na zaciatku. Ale stoji to za to, ta sloboda, ze nemas nad sebiu ziadneho sefa, ze sa mozes spolahnut hlavne sama na seba
@tenerifka zdravíčko, mohla by som napísať súkromnú správu?
