Ako urobiť jemnú a krémovú zemiakovú kašu?
Asi blbá otázka, ale ako robíte zemiakovú kašu? Keď ju mám niekde na obede, býva krásne jemná a krémová. Doma ju spravím, chvíľu je dobrá a potom mám pocit, že je taká lepkavá až gumová.
Dávam maslo aj teplé mlieko, zemiaky roztlačím a premiešam. Kde môže byť chyba?
dám do kaše mlieko, maslo, popučím a dám vyšľahať do mixéra. Potom je naozaj chutná.
Zalezi od zemiakov
@rado_sa_stalo a môžeš nechať i z tej uvarenej vody trochu, aj preto bude vláčna 😘
1. musia sa varit mucne zemiaky, nie salatove glejovite. Teda typ C
2. po uvareni sa musia scedit a nechat odparit voda v hrnci bez pokrievky
3. treba ich popucit, pridat maslo, pockat kym sa rozpusti, potom horuce mlieko a nasledne vyslahat. Najlepsie slahacom, ale da sa aj metlou. Na kasu zemiaky nikdy nemixovat. Da sa pouzit aj horuca smotana, cim vyssie % tym lepsie
@rado_sa_stalo ak ju chceš mať krémovú tak ju musíš vyšlahat mixerom. Nemusíš a báť nič sa ti nezrazí ale musíš použiť v mixeri metličky. Upozorňujem že v žiadnom prípade nesmieš použiť ponorný mixer lebo z kaše budeš mať lepidlo. Inak samozrejme maslo, mlieko, a trochu vody v ktorej sa varili.
@rado_sa_stalo zemiaky sa nikdy nemaju mixovat mixerom, potom sa z nej stane lepidlo. Ma sa rozpucit a vymiesavat rucne
@rado_sa_stalo Ja zemiakovú kašu mixujem, mám taký nástavec určený na zemiakovú kašu. Ale myslím si, že veľa záleží aj od samotných zemiakov.
@elenka74 Nehodíš link na ten nadstavec? Alebo obrázok 🙂 Aj ilustračný poteší.
Mixérom - ale ktorými vrtulkami? Mám dva druhy.
@rado_sa_stalo tymi co slahas piskotu alebo krem alebo slahacku
@rado_sa_stalo Robíš mixérom ? Lebo vtedy je také ako lepidlo, zo zemiakov sa uvoľní príliš veľa škrobu . Najčastejšie príčiny:
- Mixovanie tyčovým mixérom alebo v mixéri – rozbije bunky zemiakov a uvoľní veľa škrobu. Toto je najčastejšia príčina.
- Príliš dlhé šľahanie alebo miešanie – kaša sa postupne mení na lepkavú hmotu.
- Nevhodný druh zemiakov – varný typ A je pevný a voskovitý, na kašu je lepší múčnatý typ C alebo B/C.
- Príliš veľa vody v zemiakoch – ak sa po uvarení dobre neodparí, kaša môže byť mazľavá.
Ako urobiť nadýchanú kašu?
1. Použi zemiaky typu C alebo B/C.
2. Po uvarení ich dôkladne sceď a nechaj krátko odpariť.
3. Roztlač ich ručne alebo pretlač cez lis.
4. Pridaj maslo a postupne teplé mlieko.
5. Miešaj len krátko, kým sa všetko spojí.
Ja zemiakove pyre slaham metlickami. Ale jasne, ze najlepsie su zemiakove jedla cerstvo uvarene. Aj pecene, varene zemiaky su najlepsie cerstve.
Teda neviem po akej chvili mas pyre cudnej konzistencie.
@elenka74 Nehodíš link na ten nadstavec? Alebo obrázok 🙂 Aj ilustračný poteší.
@rado_sa_stalo Mixér mám Sencor a takýto nástavec bol k nemu.
https://www.planeo.sk/sencor-shbxd-0011
Mixérom - ale ktorými vrtulkami? Mám dva druhy.
@rado_sa_stalo tými co slahas slahacku
Zemiaky ošúpať, umyť, pokrájať na polovicu (alebo nechať celé), zaliať vodou, uvariť do mäkka (bez soli).Potom odliat 1/3 vody, v ktorej sa varili.Tetaz osoliť a spolu s vodou ich rozmixovať.Neboj sa, nebude to riedke.
Mixuj metlickami ručným mixérom.Uplne dohladka. Nakoniec pridaj šľahačkovú smotanu a dobre ešte preslahaj.
Miesto smotany môžeš dať maslo. Celú polovičku na 10 porcií.tiez dobre zaslahat.
Dochutiť soľou a nikdy nebudeš robiť iné.
Mlieko nikdy nedávam.Robi mi divní pachuť.
Chcem ešte spomenúť jednu vec - zemiaky ošúpem a krajam na hrubé kocky a hádžem ich do vody aby sa vylúhoval prebytočný škrob. Podobne ako keď robíte domáce hranolky. Na hladine je vidno zrazený škrob. Zlejem ešte raz opláchnem a dám do hrnca. Vodu osolím pridám rascu (môžeš nemusíš) dám variť. Tým že sú nakrájané na kocky,je kratšie varenie a lepšie sa mixujú. Zlejem pridám maslo na 3kg kľudne cele 250g a rozmixujem. Pridávam vodu zo zemiakov mlieko aby som získal hustotu akú potrebujem. Ešte raz upozorňujem nepoužívať ponorný mixér. Ja mám bosch a metličkami môžem mixovat na maximálne otáčky aj pól hodinu nič sa nerozbije a neglejí netreba sa toho báť.
Najlepsia je cerstva zemiakova kasa, cize varit na 1 den a na druhy znova. Na druhy den uz nie je taka cerstva. Roztlacit, vela mlieka a pri servirovani pokvapkat olivovym olejom.
Existuju 2 druhy zemiakovych "kasi", jedna s mliekom a s maslom, alebo so smotanou sa vola zemiakove pyre a druha je robena s vodou v ktorej sa varila a s mukou, ktorej sa hovori fučka.
Pokial mas na mysli pyre, tak zaklad je mat spravny typ zemiakov a vsetky ingrediencie (okrem masla) mat horuce. Potom sa da do hladka vyslahat aj rucne. Prvy den ju robim troska hustejsiu a druhy den do nej pridam trocha horuceho mlieka a tym sa prehreje a stane sa jemnejsou.
Vodu, v ktorej sa varia zemiaky, nikdy nezlejem celu prec, ale vzdy tam trochu necham. Na zemiaky hodim maslo, zalejem trochou mlieka a slaham metlickami, s ktorymi slaham vajicka na kolac. Maslom nesetrim. A teda, fakt zavisi aj od druhu zemiakov. Parkrat sa mi stalo, ze som kupila nejake divne zemiaky a kasa bola bud prilis vodnata alebo taka akoby gumova.
Existuju 2 druhy zemiakovych "kasi", jedna s mliekom a s maslom, alebo so smotanou sa vola zemiakove pyre a druha je robena s vodou v ktorej sa varila a s mukou, ktorej sa hovori fučka.
Pokial mas na mysli pyre, tak zaklad je mat spravny typ zemiakov a vsetky ingrediencie (okrem masla) mat horuce. Potom sa da do hladka vyslahat aj rucne. Prvy den ju robim troska hustejsiu a druhy den do nej pridam trocha horuceho mlieka a tym sa prehreje a stane sa jemnejsou.
@roja01 To rozdelenie nie je všeobecná pravda, ale len lokálne špecifikum. Tam, odkiaľ pochádza moja žena, sa "fučka" hovorí tomu prvému typu, ten druhý ani neviem, či som niekedy jedol.
Existuju 2 druhy zemiakovych "kasi", jedna s mliekom a s maslom, alebo so smotanou sa vola zemiakove pyre a druha je robena s vodou v ktorej sa varila a s mukou, ktorej sa hovori fučka.
Pokial mas na mysli pyre, tak zaklad je mat spravny typ zemiakov a vsetky ingrediencie (okrem masla) mat horuce. Potom sa da do hladka vyslahat aj rucne. Prvy den ju robim troska hustejsiu a druhy den do nej pridam trocha horuceho mlieka a tym sa prehreje a stane sa jemnejsou.
@roja01 suhlasim, mne je tiez cudne, ked niekto pise na zemiakove pyre ze "kasa", tiez poznam pod nazvom kasa prave fucku, ta sa zahustuje mukou. Ta sa uz teraz velmi nevari, ako deti sme ju jedavali s oprazenou cibulkou. Takto vyzera zemiakova kasa-fucka:
https://www.mimibazar.sk/recept/21509/zemiakova...
@rado_sa_stalo lepidlo sa urobi z novych zemiakov v lete. Inak do zemiakov maslo, poriadne popucim a potom horuce mlieko a urobis na kasu. Zavisi aku chces hustu.
V restikach robia s mixerom.
@rado_sa_stalo
Francúzi robia pommes purée bez konkurencie! To, čo robia ostatní, sa tomu ani zďaleka nepribližuje. Okrem mlieka tvorí maslo až 50 % hmotnosti zemiakov a zemiaky sa pretláčajú cez sitko. Pozri si, ako ho pripravoval jeden z najlepších francúzskych kuchárov, Joël Robuchon.
to bude receptov. 🙂
uvarím zemiaky - jedno aký druh či A , alebo B, 🙂 ručne popučím, pridám troška masla a po chvíli troška teplého mlieka. Vyšľahám šľahačom, ktorý používam na pišk. cesto. Stačí ozaj krátko a pyré je hotové.
kolegyňa robievala s ponorným mixérom a chválila si. Vyskúšala som aj tento spôsom ale mne to nechutilo.
@rado_sa_stalo Ja zemiakovú kašu mixujem, mám taký nástavec určený na zemiakovú kašu. Ale myslím si, že veľa záleží aj od samotných zemiakov.