Ako pripraviť základnú omáčku k mäsu?

https://dobruchut.aktuality.sk/clanok/37693/vie...

@viestta
Moc komplikovana verzia vonku robia tzv. brown sauce aj jednoducho zaprazka do hneda pridat rozrobenu bujonovu kocku( alebo hovadzi vyvar) prichutit worcesterskou omackou zjemnit trochou masla.10 minut hotovo.

Omacka k.masu je siroky pojem, co konkretne chces varit a tych zakladnych je tiez viac.

@anonym_fdc215 ano, zaprazka je zakladom nechvalne znamej UHO (univerzalna hneda omacka). Robili to aj u nas vo vyvarovniach, zavodnych a skolskych jedalnach, nie je to nejaka super "vonkajsia" vychytavka. Ked chces dobre jest nebudes sa krmit poprazenou mukou s bujnom.

@viestta
Suhlasim je lepsie sa krmit prepecenym vypekom , no francuzi to mozu zbalit bez muky bechamelova, velute, espagnole .

A ako sa robi ta klasicka hneda omacka? Polopatisticky poprosim 😂 a bez bujonu a vyvaru ak sa da , vyvar nemam vzdy a bujon nekupujem

@viestta ved aj v recepte ktory si pridala je muka, sice nie bujon, ale muka tam je

@anonym_644cde to som prehliadla, ja robim vypeky a stavy z duseneho bez muky

@anonym_fdc215 ano, besamel je na muke postaveny, ale to nie je stava k masu

@anonym_bd03ee https://www.toprecepty.cz/clanky/4484-retro-oke...

@anonym_autor ake maso chces variť?

@anonym_bd03ee odporucam dat cast vyvaru vzdy zamrazit. ja to mam v malych nadobkach a pouzivam na podliatie masa a pod.

@viestta bez vyvaru som chcela

@anonym_bd03ee nedas vyvar, das vodu. Ale potom to bude aj tak chutit. Ale mam pre teba fintu fň, kup v Lidli miso pastu, je bez pridavnych latok, konzervantov a ma rastlinny povod, z nej das tak 1/4 kavovej lyzicky, mozno aj menej, podla toho ako silne to chces mat. A nesolit, az po prevaren, je sakra slana

@viestta to je jedno podla mna ako bude chutit autorke 😂 ale za ten tip z lidla dakujem 🫶🏻

@taktotedanie mne na chuti zalezi

@viestta hodis mi prosim fotku tej pasty? nepoznam to vobec. To je namiesto vyvaru ci vegety ci coho?

@alantroj ano je to nahrada vegety a bujony, prida to tu umami chut, ktoru maju vyvary
https://www.mazuma.lt/lt/akcijos/lidl-miso-past...
ale musis ju hladat v regaloch, nema svoje stabilne miesto

@alantroj ale miso pasta sa uz da celkom bezne kupit, aj ked nie v kazdom obchode

@viestta super, diky za radu 🙂 skusim

@alantroj mozes to pridavat do kazdeho duseneho masa

@viestta no napríklad chcem si spraviť obrátené rezne ryžu a k tomu omáčku pred MD som sa stravovala v jedálni a tam nám nedali nikdy suché mäso stále s omackami lenže ja to neviem spravit

@stefi_k na druhý priklad chcela by som spravit mäsové rolky z kuracieho mäsa plnené šunka syr s ryžou ale keď som to robila v janskom skle bolo to suché len tak s ryžou

@anonym_autor kazde maso treba oprazit nazaciatku, aj rolky. Potom urobit zaklad z cibule a zalievAt horucou vodou. Davam aj bio vegetu . Do prirodnej stavy je dobre trocha horcice, hlavne dobre poprazit cibulu. K takxm rolkam davam aj slahacku . Na konci stavu prelisuj cez sitko

@anonym_c01129 hocijake kuracie aj bravčové plátky s ryžou alebo zemiakmi proste aby tie jedla neboli suché

@katka533 akože v tom výpeku z mäsa tam dám cibulu vodu bujón a rozmizujem tyčovým mixérom ? :O lebo veď cibuľa ostanu tam kusky

@anonym_autor stava sa pri obratenych reznoch spravi "sama". Pri duseni ch podlejes a vsetko potrebne sa do stavy dostane z masa. Masove gulky to iste, oprazis cibulu, das ju do taniera, oprazis gulky, pridas cibulu, dolejes vodu a dusis do makka. Stava sa spravi vyvarenim masa a rozvarenim cibule pocas dusenia. Aby nebola jalova treba ochutit korenm, solou, mozes skusit aj tu miso pastu co som spominala vyssie. A nauc sa kraja t cibulu na drobno aby sa ti stihla rozvarit, kym sa meso udusi

@anonym_autor keď robíš kuracie rolky v rúre najpr ich sprudka osmaz na oleji na panvici a potom do rúry do skla.Na dno daj cesnak, cibuľu, trocha horčice, sojovej omáčky, alebo trocha dobrej vegetu, alebo kúsok bujónu a vodu,
Mäso potom vyber a zmixuj, môžeš tam dať aj hriby, alebo hubov bujón...alebo smotanu na varenie, šľahačku.Vsetky šťavy robím rovnako len obmienam koreniny raz grilovacie, kebab gyros...

@anonym_autor ku kuraciemu si môžeš urobiť aj syrovu omáčku, das smotanu a syr, mozes pridať hríby a mas syrovo hubovu, vies použiť do smotany aj nivu a mas nivovu omacku. Hovadzie, bravčové kludne môžeš pod maso pridať pretlak alebo lúpané paradajky, lečo a mas taku červenú omáčku. Mozes oprazit cibuľu, pridať bujón, my niekedy pridávame aj jablko (to robíme k takému pečenému masu) a potom to vsetko rozmixovat.