Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Alex...dakujem za opytanie...este som trosku chora...ale uz je to neporovnatelne lepsie..a ano,este som kinderko! 😀 😀 Idem 19.OKT na cisarsky rez....tak taham posledny tyzden...no teda,ak ma to nechyti skor...co by nebolo bohvieco,nakolko tatik nam odisiel do Francuzska..a sme s Aluskou same domka. 😕
Sofi.aj mne sa pacia take jednoduche,ciste linie..ako si hodila tie linky na tie torticky..Tym sa neda nic pokazit! 😉
Boldy, hezky dortik..🙂
A pro babicku bych taky volila neco jednoducheho, cisteho, andelskeho... Pac ony ty babicky jsou andilci... 😵 😵 😵
Treba neco takoveho...-)
http://www.flickr.com/photos/31987135@N04/29924...
http://www.flickr.com/photos/atasteofwhimsy/320...
http://www.flickr.com/photos/natiscakes/3536992...
http://www.flickr.com/photos/honeypunchstudios/...
http://www.flickr.com/photos/25786821@N04/25708...
http://www.flickr.com/photos/sugarmooncakeco/33...
A tohle je bomba..🙂
ali tak drzime palce aby ste to do toho 19-teho vydrzali
boldy pekna torticka. Cim si farbila ked mas taku krasnu sytu farbu.
cessy ja by som tiez volila nieco jednoduche s ruzickami 😉
dakujem
alex> farbila som normalnou potravinarskou praskovou farbou z tesca
ali> ano arabsky moj manzel ma arabske korene tak sme urobili nieco ine ako po slovensky 😉 .... trzim palce na 19teho aj ja som mala cisarky, hoc neplanovany ale co uz 🙂
zdenallicka> krasne torty si nasla
boldy,prekraasne srdiecko 🙂
ali, mne sa tiez pacia take jednoduche, idem teraz svokre robit na narodky, len stale este neviem ako bude vyzerat. chcem aby bola takej smotanovej, maslovej farby a este rozmyslam ake kvietky a ake ruzicky navrch. hmmm, neviem ...
ahojte
sofi zdena, dakujem za pekne torticky/link
nieco podobne hadam dokazem 😨
boldy pekne srdiecko, mna tiez ten nazov zaujal 😅
ahojte chcem sa spýtat co je to za pšenicny sirup co sa dava do marcipanu .. ide tam len salko, susene mlieko, a tento sirup tusim aj trochu vody ale to som si nie ista. neporadite? alebo mi napiste ako spravim najlepsie marcipan lebo mala na v sobotu rocik a ja neviem ako spravim ten vrch. pripadne keby ste poradili ako spravim jednotku by bolo fajn. dakujeeeeem moc....
nelinka ja ti veru neporadim, ja som prave dnes kupila kukuricny sirup a idem robit z neho marcipan
Nelinko, tohle je psenicny sirup..
http://www.e-namaste.cz/deploy/img/products/412...
Kukuricny..
http://www.majoranka.cz/120-kukuricny-sirup-bio...
Ryzovy...
http://www.bioapetit.cz/bio-potraviny/bio-sirup...
Kazda firma je ma jinak barevne...
Jednicka..
http://www.flickr.com/photos/tc27jkw/3037094340/
http://www.flickr.com/photos/customcakeshop/377...
http://www.flickr.com/photos/laurashamir/356533...
Upekla bych na velkem plechu tri korpusy, vykrojila bych jednicku, pomazala kremem, potahla macipanem, ozdobila...🙂
A ja delam tento marcipan...
zdenalli
ja som prave na tento recept kupovala kukuricny sirup. idem ho vyskusat, este som to nerobila.ako sa s tym pracuje???ty s tym aj potahujes??? 😕
ahojte
cessy, kde si kupovala ten sirup? lebo my chodíme len do tesca a kauflandu a presne tento marcipán chcem robiť tiež...tiež by ma zaujímalo ako sa s ním poťahuje, ale skôr chcem použiť na ozdoby, lebo gerbera sa mi nedarí až tak pekne ako by som chcela
Cessy, ano, ja tim marcipanem potahuju.. Je chutove skvely, mam s nim potazene vsechny svoje dorty..🙂 Pracuje se s tim dobre - kdyz potrebuju, aby to povolilo, supnu to na chvili do mikrovlnky..
kocky neviete mi poradit ako by ste vytvarovali pripadne vyrezali jablcka? myslim ale 3D nie len klasicky vykrajovackami
evitkamalicka, viem ze sa predavaju specialne formy na ne, alebo som pocula, ze to predtym robili v starych naberackach bez rucky, tak upiekli dve polky a zlepili ich kremom
super, lebo tiez ma to napadlo kupit formu pologule takze to tak aj urobim
zdenallicka pomooooc 😕
skusala som ten marcipanik bez zdlhaveho miesenie a nepodarilo sa mi to ☹ . neake to bolo tvrde, drolilo sami to velmi....neviem co som spravila zle. porad,prosim.. ☹ . ake to asi mabyt??ako plastelina???alebo asi ake????
robila som to len z polovicnej davky, takze ked das neake rady, tak sa na to mozem opat vrhnut
ale inak to bolo mnamkove, omnoho lepsie ako MMF. 😝
Cessy, jestli se to droli, hod to na chvilku do mikrovlnky, namoc si ruce a jed.. Propracovavej to porad dokola a pak si podsyp stul solamylem a dopracuj to... Je to jako plastelina.. Mozna jako trosku tuzsi plastelina..
cessy, dúfam, že ti vyjde
ďakujem za radu, takže bio obchod vravíte, tak my tu také nemáme 😠
dakujem zdenallicka, dnes vecer budem robit pokus č.2 😉
marfic dnes vecer idem na to 😉
cessy, vela stastia, pre istotu si nachystaj aj marschmalow cukriky, clovek nikdy nevie. A hlavne daj vediet, ci sa ti nakoniec podarilo, budem ti drzat palce.
Babule, kde sa da kupit marcipan a farby na neho na SK? Hladam v tejto teme uz pol hodinu a neviem najst link 😔
Dakujem za pomoc 🙂
cessy, mne sa takato paci http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=57606&use... alebo http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=55697&use...
alebo tato sa mi veelmi paci :http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=54719&user=99807