Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@reruna ja tak isto. Dala som do mrazaku,aby to bolo rychlejsie..len sa mi to polamalo..chcela som v celosti dat na zakusok,nakoniec som z toho povykrajovala srdiecka a poukladala. Ked rozpustas coko, davas do nej maslo,alebo olej?
baby vcera som skusila urobit tu podlozku pod tortu z kartonu, baliaceho papieru a potravinovej folie. ale vy ich mate take krasne rovne tie folie na tom, ako to robite? mne sa to stale na tom vlni a nieje to take krasne leskle rovne 🙄
@mrka2 hej ja, v pohode sa vieme dohodnut, ale upozornujem, ze je fakt tvrda, mozem odvazit kolko jej je ale cca 3 kg a mozme sa dohodnut 🙂 dakujem za pochvalu zirafky 🙂
@mizulienka dakujem 🙂
@mizulienka 150 g práškového cukru ( ale já dávám dle potřeby) 200 g hořké čokolády, 180 g MM, 1 lžička másla, 2 lžičky šlehačky, 1 lžičky likéru ( já nedávám)
nad párou rozpustíme čokoládu, přidáme MM a necháme rozpustit, přidáme máslo, šlehačku a promícháme, a potom jen přidáváme cukr až dostaneme tu správnou plastickou hmotu
@ellise presne na toto sa od rana chystam 😵 ale uz sa idem do toho naozaj pustit!
ale mam strasnu dilemu!!!! chcem spravit boky torty z mmf, na vrch poukladat jahody a zaliat zelatinou. chapete. akoze kosik s jahodami. jak mam spravit ten vrch aby mi nerozpustil to mmf nabokoch? 🤐 nad tymto rozmyslam uz dva dni 😖
baby, ktore ste robili s cokotransferom, kolko ste toho potrebovali na tortu a ako sa to vlastne pouziva, dakujem 🙂
@lusil2005 - ja som robila tak s cokoladou - dala som si cokoladu a jahody a ine ovocie som iba namacala do zelatiny a tak ukladala... 😉 ak by si tej zelatiny ale chcela viac, tak asi by som si urobila okraj z alobalu alebo to mala v tortovej forme a pod... dala ovocie, naliala zelatinu a po stuhnuti riesila MMF 🙂
@fukylove jasneeeee ved to najprv mozem namacat!!!! a uz stuhnute mi to nebude rozpustat mmf? ja som so zelatinou robila mozno raz v zivote takze vobec netusim ako sa to bude chovat 😕 najlepsie asi poukladat namocene ovocie v zelatine, nechat ztuhnut a potom riesit mmf ze? juj pomohla si mi, dakujem!!!!!!! <3
ahojte...
dakujem za vsetky "paci sa mi to"... 😵 dnes som spachala kamaratke pre deti k zajtrajsiemu sviatku taku rychlu kitty (dufam, ze mi ju deti neotrepu o hlavu, ze neni ruzova 😅 )
Holky, já se moc omlouvám, že vám sem lezu, ale neměly byste některá z vás odkaz na recept na bezmléčný dort? Malý ma 2 roky aalergii na BKM, nikdo mi ho nechce upéct, tak se budu muset zasnažit sama. Moc děkuju.
zdravim nestiham moc lebo na vikend ideme prec a sa to nakopilo esteze som mala aspon jednu tortu uz na teraz tu je ta orchidejka v kvetinaci uz druha moja uz mi to islo veru lepise spajat tie dratiky ako prvykrat
@vlastovka385 ja ked som mojej malej robila bezmliecne veci, namiesto mlieka som dala ryzove mlieko. a vsade kam islo maslo som dala heru. v ostatnych je tusim nejaka cast mlieka.
@dm1 tak toto asi nepochopim, ved ta orchidea vyzera ako uplne ziva, krasna 🙂
malou lžičku másla, a 3 lžičky šlehačky, když není tak mléko, někde jsem to vyčetla a jinak už nedělám