Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
No to som na plechu piekla korpus a tak obrezala.Ale mám predlohu ktorú som si vyrezala z kartonu.Na ktorom bola taká torta čo sme objednali v cukrárni dávnejšie. 😉 Takže až taká frajerka niesom. 😀 😀
vinka, pekny kocik
cessy, tak na druhy pokus sa podarilo? super. ja som ju robila len raz, tiez som myslila, ze to nikdy v zivote nespojim, ale podarilo sa. inak, chodila som to vyjedat do chladnicky a asi polovicu som zjedla 😔
dievcata stale chodim vyzierat do chladnicky ten marcipan...... 🙂 ......dufam, ze mi nieco na modelovanie zostane 😀
cessy, to je fakt taky dobry? lebo ten z mmf malemu vobec nechuti
asi sa nan vrhnem aspon taku skusobnu varku 😀 😀 😀
moja vaha uz aj tak vypustila dusu, tak sa nemusim po tych dobrotach stresovat vazenim a tym kolko som zase pribrala 😀 😀 😀
heni nam jedna pani robila svadobnu tortu a kopu inych na rozne prilezitosti....kvetinky, listky a podobne veci som vzdy pojedla. teraz ked som toto ochutnala, tak je to presne to iste...
ja to moc lubim, napr moj muz to ani neochutna....
ale myslim ze detom by to chutnalo viac ako MMF, ten je prilis sladky
heni, neboj aj moja vaha prudko stupa, doprajem si este dnes ten marcipanik a v pondelok idem na usporny rezim, lebo som sa fakt rozozrala 🙂
no uz ma to laka vyskusat, ale dnes nebudem stihat, musim upratat, nakupit, porobit nejake zmeny, prichystat spanie, lebo vecer budem mat dom plny hosti, pride nam navsteva zo slovenska a malemu kamarat, pretoze jeho rodicia idu do holandska a nemali ho kde nechat, tak sa mi to tu zbehne. no a od zajtra behame po pamatihodnostiach, v pondelok skocime k moru.... a vo stvrtok doobedu navsteva odchadza a ja hned po nich, tak musim cakat, kym sa k tomuto dostanem 😒
Pre mna sa usporny rezim teraz nekona, nemozem nevarit, ked mam navstevu, naopak, zas sa rozozeriem 😖 😀 😀 😀 potom idem na dovolenku, tam pokracujem a potom mozem do vianoc hladovat, aby som sa mohla zas cez vianoce prejedat 😀 😀 😀
cessy, super, keď sa ti vydaril.... a bude asi naozaj dobrý, keď vyjedáš 😉
si ma potešila, že to môžem nahradiť medom, máme veľa, otec včelári a ja med nemusím, tak aspoň na niečo využijem
úsporný režim u mňa ešte nehrotí, lebo kojím, ale tiež som sa rozožrala, dokonca som pribrala, tak musím tiež vyradiť sladkosti 😝
marfic, mne stale hovorili, ze po porode ked budem kojit velmi schudnem, ja naopak, vtedy som pribrala 😀
veď práve, po pôrode som schudla, stres, zápal prsníkov, ale aj tak som mala ešte 7 kíl navyše, už som sa skoro mestila do niektorých vecí a teraz som na to ešte 4 pribrala, takže asi až prestanem kojiť, dám nejakú diétku 😒
😲 oprava--- nehrozí 😲
marfic ja tiez stale kojim a ako pises, po porode som schudla na povodnu vahu a potom od 10 mesiaca mi vaha isla pomaly hore. uz som drzala dietku, teda nie dietku, ale som si trosku upravila jedalnicek a mam pocit, ze sa mi aj mliecka vtedyviac tvorilo
ja som pribrala 3kg 😠
máš pravdu, treba upraviť jedálniček, menej chleba a viac zeleniny, ale keď ja mám normálne vlčí hlad, pojedla by som niekedy aj klince, ale pripisujem to kojeniu
raz som sa pokúšala menej jesť, ale ja som zas mala pocit, že som mala mliečka menej a aj malý plakal, tak som to stopla, lebo príkrmy mu až tak nejdú
dnes som robila kokosový zákusok, lebo nemám komu robiť tortu
este ma napadlo, nemate niekto skusenost s tou belobou na marcipan???
mne sa tento mliecny zda byt neaky zlty...
AHoj..🙂 Vidim, Cess, ze ti fakt chutna...😀
Belobu nemam, ale chci ji zkusit... Tento je fakt zazloutly, takovy kremovy, smetanovy (jako barva)..🙂
ahoj zdeni... 😵
to je rychlaodpoved, dakujem
no presne, ale ved aj taka maslova je pekne, ale niekedy je treba aj bielu
idem pozriet kolko to stoji a ako to funguje
Ja si poridim tuhle..
Z tehle stranky mam uz par barev, mohla jsem si tehdy obednat i belobu, ale nenapadlo me to...😅
ja som presne tuto od wiltonu pozerala na tejto stranke
cessy, len tusim, ze som citala, ze ta beloba zmeni trochu konzistenciu tej hmoty a aj tak to uplne nevybieli. inak, ja som ten marcipan zjedla skoro cely a takmer sama, len mama mi trosku pomohla :D mnaaam
sofi ano na torty od mamy o tom pisu...ze sa to potom ani skladovat nema, lebo ze sa to lame, droli
sofi ale ja som robila z polovicnej davky, takze papam,papam....aj teraz 😅
ja som teraz ruzickovala 🙂. zajtra peciem puncovu od lenky a v pondelok zdobim, uz sa tesim 🙂
Ahojte cukrárky.GBaby piekla som v piatok tortu na včerajšiu oslavu.Korpus som mala tu zo stránky zofa na prvej stránke dala niektorá mamina taký link.Ale spodný korpus bol tvrdý.Suchý.A krému som mala dosť.Tak nemáte niektorá odskúšany recept na dobrý korpus?Dakujem vám. 🙂
vinka na strane 97 je recept od alionusky NADSTAVOVSNY PISKOT. ona ho robieva stale, je cukrarka, ja sa ho este len chystam spravit, ale opisany ho mam 😉
ahojte
potrebovala by som poradit. Potrebujem si kupit nove plechy a neviem ci mam klasicke plechove alebo mam investovat do takych co maju povrchovu upravu a vraj sa v nich nebude lepit ani pripalovat. Samozrejme ze ked to necham total zhoret tak sa pripali asi aj v tom 😀
Chcem len vediet ci niekto piekol korpusy aj v takych plechoch a ci sa to uz nemusi mastit a vysypavat alebo davat papier na pecenie. Dakujem 😉
alex ja mam klasicke plechy, co boli k trube a vzdy ked peciem davam papier na pecenie. aj kysnute som robila a tiez na papieri. ja osobne nevidim vyznam v tych drahych plechoch. ale to je len moj nazor....
a osobne tak vela nepeciem
ahojte, mam jednu otazocku na vas odbornicky. existuje aj biely marcipan, lebo vieme zohnat len taky maslovy a v obchode povedali, ze to je najsvetlesi.
dakujem za odpoved
zdeni ano, ale vdaka tebe 😉