Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, tak ja som prave dokoncila dve tohtotyzdnove, zacala som presne o 13.00 vybalovat naradicko a teraz som skoncila. Takze jedna cca 3 hodiny 😝 ale su uz nakomplet hotove, tak sa tesim 🙂 Fotky dam zajtra, teraz uz nie je dobre svetlo na fotenie 🙂
Inak z novych veciciek som nepouzila nic, okrem zehlicky. sa mi to dnes nejako nehodilo, hlavne ze to bola strasne surna objednavka 🙂
Idem spratat kuchynu a popozeram vase torticky 🙂
@mizulienka dík, někdy si ten nastavovaný piškot vyzkouším jen tak pro nás, je dost podobný tomu mramorovému, akorát tam nejde olej, tak že by ten olej dělal tu neplechu?, jak to tady čtu, tak mramorový korpus dělá problémy rád...
krásne tortičky no nádhera aj by som chcela menovite ale to by som sa asi nedopísala a aj tie postavičky a auta na torty su eňo-ňuňo 😉
baby som tu zase s otazkou chcem urobiť svokre k narodeninam tortu orchideu v črepniku len neviem aky hruby drot k tomu potrebujem a čo vlastne tam ešte potrebujem na tu orchideu prosim o rady dúfam že ma tu nemáte plné zuby lebo kladiem len same otázky 😅
niejak takto si predstavujem tu tortu
Mě už se taky párkrát stalo, že mi mramorový nevykočil, tak jak měl. Tak teď hodně dělám tento korpus: http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t... s tím, že míto 20 g mouky dávám pudinkový prášek a dělám z něj i mramorový korpus
ahoj holky, potřebovala bych radu: chtěla bych udělat panenku s těmi dlouhými šaty. Dívala jsem se do různých obchůdků a oni prodávají formu na ty šaty za 420,- a panenku za 108,-Děláte je taky s tou formou a panenkou bez noh nebo šaty dáte do nějaké misky a panenku koupíte v obchodě a amputujete ji nějak nohy 😖 ?Díky za všechny rady 🙂
@vladka1 baby robia z bábovkovej formy a bábiku dajú normálnú barbie alebo podobnú aj s nohami, načo ju ničiť, nohy obalíš do potravinárskej fólie
http://tortyodmamy.sk/content/postup-na-barbie
ahojte dievčence,poprosila by som o radu,idem robiť tortu,dneska....potiahnutú...ale krém chcu nejaký lahký ovocný,či tvorohový...taký letný. neviem aký dať ,aby náhodou do zajtra sa torta neroztiekla,aby ten krém držal,ja som cchela tvaroh,smotana kyslá a šlahačka a želatina....neviem však či nemám nejaký s pudingom či maslom a tvaroh ....či to nebude trvácnešie.
dakume, vsetkym este raz za pochvalu za torty 🙂 :-vcera som piekla tortu, teda som ju aj naplnila tvarohovym kremom, ze na sobotu, a uz ked som to mala hotove mi zakaznicka pisala, ze budu mat oslavu az v nedelu, tak tera peciem znova tortu, nastastie si zobrali dnes aj tu co som uz mala upecenu, len tak ozdobenu kremom, ze ju jej manzel odnesie do roboty a daju si:o) som zvedava ako dnes dopadne mramorovy korpus, potom napisem, peciem podla vasej rady na 150 celu dobu.
vladka1, ja robim babiku tak ze si upeciem jeden korpus vo forme 18cm a na to upeciem este jeden v miske aby bol ten vrch taku polgula 😉 😉 a babiku kupim a okolo noh jej davam potravinarsku foliu a celu ju tam dam.potom vrch len dotvarujem trskou korpusu s kremom a je:o)
dajna11, ja robim najviac tvarohovu plnku s ovocim, tj tvaroh, vyslahana slahacka, zelatinovy stuzovat za studena Dr Oetker a vanilkovy cukor, a je super aj pevny a husty:o)) a davam na to rozne ovocie, najviac cucoriedky a maliny:o)
a jasne, ze robim vzdy mantinely s pudingovo maslovej plnky aby s anetopila potahovka:o)
Dajna, ked tam das ten stuzovas urcite nebude, ono to strasne zhustne, ked das aj smotanu asi by som dala 2 tie stuzovace, bo raz som robila ze som dala jogurty dva a 1stuzovac a mala som to riedsie a zle sa to krajalo, ale vobec to netieklo:o) len ja tam davam ako pisem vzdy urobeny mantinel s pudingovej plnky a na tortu potom ako pisu baby este maslo s cukrom, ja sa bojim vzdy aby sa nedostala ta tvarohova plnk ak potahu tak preto vzdy davam ten mantinel, ale su baby ktore nedavaju:o)
a ja davam len ten zelatinovy stuzovas za studena, a ked tak este obcas pridam ked mam stuzovac do slahacky a je to uplne tuhe:o)
@mia114 ja som len raz robila s tým stužovačom a bolo super v torte tuhé,lenže tam som dávala ešte aj jahodový puding....ale mama robila minule so smotanou a šlahačkou a dala jeden stužovač a nebolo to husteé....tak asi ozajtreba dva stužovače......no mámiba jeden doma...tk asi dám nakoniec želatinu...takže tá plnka je super?lebo chceli pre dieťa nejakú ovocnu lahku....
danja11 ano tato plnka je uplne super taka osviezujuca, a ja este vzdy oblejem korus stavou s kopotu:o)
@yamahafazer no skusila som dnes jest tortu mne ten mliecny nechuti mne to pripada ako umele mlieko co sa detom dava som asi divna 😀 uvidim co povedia ostatny doma 😝 som si asi zvykla na mmf s tym sa mi aj najlepsie robi aj mi chuti ked pridam viac kyseliny citronovej ma to dobru chut
@nikanika28 nadherne torty!!!ked budem taketo vediet tak to uz budem aka vytesena 🙂
baby @mizulienka objednavali ste teraz z cukrarskepotreby.eu?ako je to s dodanim ,nechce sa mi uz cakat tri tyzdne...
@dajna11 ja som posledne dva razy robila plnku ze 500g jahodoveho jogurtu, 1 vyslahana slahacka so stuzovacom slahacky (dala som rastlinnu bez stuzovaca), 1 vanilkovy cukor a jeden stuzovac za studena. a krem bol super, pevny a vyborny!!! len to treba nechat cez noc v chladnicke. potom som dala len tenku vrstvu masla s cukrom okolo torty a na to potah, a vydrzala 😉
@mia114 - nádherné postavičky i torty
@nikanika28 - úžasné. ten Macko Pooh je nádherný