Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte 🙂
práve som skúšala čokotransfer dať na WI a úplne pekne to vyšlo 🙂 ale muselo to WI pekne lepiť na povrchu, potom som to ešte nahriala fénom asi pol minútky, dala vychladiť a super, zatial som skúšala iba na pásiky 🙂 chcem urobiť topánky z toho, tak potom hodím foto, keď sa mi to podarí 🙂
ahojte prave som dorobila dalsiu mini tortu,ale poviem vam pecenie v tomto pocasi je fakt hrozne,vsetko sa lepi,plnka mi dva krat ,,zgrcla" pudingovo-maslova....no ale dokoncila som to nakoniec 😉
bola som na stretku,baby ktore mate moznost chodte!vela som sa tam naucila,je najlepsie vidiet ako skusene cukrarky pracuju fakt super 🙂
dievcence ale to som nedavala nove torty, nemusite mi to "lajkovat" 😉 ja som sa iba pytala, ci neviete, cim to moze byt, ze mam torty stale take ako keby zaoblene hore, ze nie su uplne take pekne rovne 😉
@jakelina na spodok davam papier na pecenie a okraje jemne potriem olejom, ale uplne jemno.
a ked dopeciem, tak obratim korpus vrchom dole, aby sa mi vyrovnala...ten korpus je sice rovny, ale boky ma zaoblene.
Ahojte 🙂
@daducha Krasne torticky, take jednoduche a premyslene. Chcela som sa spytat, aku abecedu pouzivas. Velmi sa mi paci. Aby som mala tip, ked sa rozhodnem co-to pokupit. Dakujem 😉
@katulkaaaaaa Tato sa mi podoba na moju bielo-ruzovu okruhlu pre maminu, co som sem davala nedavno. Peknucka 😝 😀
@rivatha no vidis tvoju som nevidela pojdem kuk,na stretku som kupila nove vykrajovacky motyliky tak som musela vyskusat 😉 mne sa tieto jednoduche najviac pacia
@mizulienka tie su nadherne 😵 , uzasne a mne sa paci aj ten tvar taky obly, ale ak nechces mat oble tak ked dopecies otoc korpus a budes mat rovny aj hore aj dole, ale ja nemam az takto pekne oble iba trosku. Ako sa ti modelovali postavicky? Teraz sa chystam na take detske tak dumam docoho sa pustit.
@daria77 jasne napisem asi v sobotu, nuz co sa tyka farby ja mam len zakladne uplne obyc. wilton gelovky alebo tekute. Flasu som farbila na zeleno gelovou a snazila som sa prirovnat k originalu flaske. A ano to potiahnutie iba tak do polky flase, lebo zasa ako tam potom narvem tortu 😀 . Zvazujem ci neurobit roladu do tej flasky, ale este neviem. Zatial mam postup iba tak v myslienkach, uvidim aka bude realita.
Tak mozem aj ja pridat vcerajsiu, dnes som ju odovzdavala. Prosim vas baby ked robite 3D tortu beriete viac penazi? AKo aj manzel mi pomahal, bolo to dost.
@katulkaaaaaa Pridavala som ju tusim 29.maja. Hihi, to je sranda, presne ten isty vzor, farby a najma ten spodny lem. Mozno si to zapamatalo tvoje podvedomie, ak si ju nahodou vtedy zahliadla 😀 Uplne sme sa zhodli 🙂 Ale ved podobnych je isto vela na nete, ja som sa tiez ispirovala kamaratkou trosicku. A mam tiez take jednoduche namety rada, ked sa hodia pre oslavenca 😉
@mizulienka ja nevymazávam okraje, to sa to krásne oreže. Obrátim ako ty dole hlavou a potom krémom urobím hranu.
@ikula2 ten sudok je paradny 🙂
tie zvieratka som modelovala dost dopredu, bola to moja prva zakazka, tak som si dala zalezat 😵
robila som ich podla postupu na dortomanii a trvalo mi to, kym to nabralo spravny tvar 😀
@vlada111 ja robim tak ako ty, ale mozno ze chybu robim v tom, ze ja neurobim hranu, ale ako keby tak kremom zaoblim, ci ako to mam povedat 😕
@mizulienka no já to mám taky trochu zaoblené a ten vrchní díl, pak dám doprostřed a nahoru ten rovný, pak to udělá takovou hezkou rovnou hranu. Prořezávám dvakrát
@mizulienka to bude asi ono. Ja robím hranu 90 stupňovú a keď to stuhne krásne tá hrana drží. Ale prečo chybu, veď ich máš úžasné 🙂
@vlada111 vladka dakujem, ono to je pekne, ale niekde sa hodi iba taky s tou hranou, tak len aby som vedela, ze ako na to 🙂
@mizulienka tak otoc cely korpus opacne ked ho plnis a bude to rovnucke ked budes mat hore vlastne spodok a ten rodziel dole sa ti bude lepsie zarovnavat kremom ako opacne. ja to tak robievam ked chcem rovnejsiu hranu
suhlasim stretka su super zatial som bola len na jednom min. rok kde ma ukecali aj urobit macka me to you sak sa mi ruky klepali este tyzden 😀 . ale je to super vidiet nazivo tvorit baby ako ela1, mimulilinka ci rebeka7 z TOM. A o stretkach sa dozvies na TOM







Ahoj holky,díky bohu za tlačítko líbí se mi,páč vás všechni jmenovitě chválit,tak nedělám nic jiného. Opět samé nádherné dorty přibyly,až oči přecházejí. Já dělala po dlouhé době taky zas nějaký. pro manžela k 30-tinám.