Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby musim sa pochvalit dvaja co som robila torty mi poslali smsku ze dakuju za tortu,ze je vyborna,no tak to je uzastny pocit,sa tesiiim 🙂
ahojte,
teraz akosi nestiham velmi citat, ale torticky sledujem, su vsetky krasne 😉 . ja som prave dokoncila pre moju Adrianku k zajtrajsim meninam a pre svokru len tak, chcela ku kave pre navstevu 🙂 tak ich tu davam 🙂 . ste pre mna velkou inspiraciou a obdivujem vas
@mizulienka bol to ten velky plech neviem presne ale okolo 30x40cm, 3 platy. lopta je v miske z ikea tusim 24cm priemer a iba jeden korpus prekrojeny na 3x ale ten treti to uz bola len ta vrchna spicka
@dm1 mozem sa ta prosim spytat, videla som ze mas na torte pozapichovane drotiky a na nich marcipanove kvietky, srdiecka..... tie drotiky mas biele-su obalene paskou? lebo mne pani v predajni tvrdila, ze musim obalit drotiky paskou aj ked budem na ne davat aj taketo vykrajovane ozdoby, velmi sa mi to paci na detske torty 😉 . dakujem 😉 🙂
@dm1 dakujem a z kolkych vajec si robila tie platy? to sa pecie asi kazdy plat samostante, ci ako?
este som taku tortu nerobila, dakujem 🙂
a este sa chcem spytat na recept na mramorovy korpus, velmi ho vsetky chvalite, ja robievam klasicke, orechovy(nas oblubeny), kakaovy, ale chcela by som vyskusat aj tento vami chvaleny, a peciete ho na jedenkrat a potom prerezete alebo upeciete kazdy plat samostatne?
@alicc
MRAMOROVY KORPUS
4 vajícka,
220 g práškového cukru,
1 vanilkový cukor,
250 g hladkej múky,
150 ml oleja,
100 ml horúcej vody,
3/4 prášku do peciva,
2 lyžice kakaa.
Žltka dôkladne vymiešame s cukrom ("dobiela"). Postupne prilejeme olej, vodu. Prášok do peciva pridáme k múke a postupne zapracovávame do cesta. Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto rozdelíme na polovice. Do jednej pridáme kakao. Do vymastenej okrúhlej formy postupne dávame cesto. Najskôr do stredu 2 lyžice bieleho, potom nan 2 lyžice tmavého a opät biele, tak tmavé - vždy po 2 lyžice na to isté miesto (cesto sa postupne rozteká ku krajom ), kým nespotrebujeme všetko. Pecieme cca 50 minút pri teplote 1800C. Ak chceme mat výraznejšie tmavé kruhy, ofarbíme kakaom len tretinu cesta a striedame po 2 lyžice svetlého cesta a 1 lyžicu tmavého cesta .
Ked peciem tento, zvycajne si ho prekrojim na 2x.
Ale ja castejsie peciem nastavovany korpus, ten si vsetci chvalia, robim ho tiez mramorovy.
http://www.tortyodmamy.sk/content/nastavovany-p...
Mám tady tu sadu a je to ten dole.
http://www.obchudekusvicky.cz/detail.php?zbozi=...
@mizulienka dakujem urcite ho vyskusam aj tennadstavovany, a z kolkych vajec potrebujem do formy s priemerom 26 cm?
@alicc ja som teraz tu s autickami robila v 26, davala som zo 7 vajec a bol taky akurat.
@mizulienka a ty ten nadstavovaný piškot nějak děláš ze 7 vajec, že si to přepočítáš na jedno vejce??? Jako kolik čeho???
@mizulienka a piekla si to vsetko na jedenkrat a potom prekrojila? a ten recept si rozpocitala na jendo vajicko?
@mizulienka to je super, lebo ja zvycajne peciem kazdy plat zvlast, su potom pekne rovne ale dlho to trva a toto je sikovnejsie,dakujem 🙂
@alicc prý jen tak ke kávě 😲 😲 😲 mně by bylo líto takovou nádheru i nakrojit, fakt krásný
holky moc vás všechny obdivuju, mě to docela baví péct, zvlášť když pak slyším, že se to někomu líbí a že to i chutná, ale jsem fakt amatérka a tohle bych v životě nezvládla
můj táta bude mít za měsíc 60.narozeniny, tak jsem vymyslela, že bych mu upekla 2-patrový dort, tak jsem zvědavá, jak to zvládnu......on je vášnivý rybář, tak to vidím na postavičku rybáře, který si vyloví číslici 60 🙂 🙂
@dadka212 Detvianska 18. Tel. číslo 0911/161 125. Našla som to na Torty od mamy, je to Cukráreň Marlenka. Len neviem aké majú ceny, ale drahší ako Karlovka nebudú, tam som odpadávala z cien.