Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mrka2 no tak ty maš čo hovoriť tvoje torty su dokonale ty sa už nemaš v čom zdokonaľovať a ta mačička či kocurik no krása... a to lietadlo bola pre mňa nočna mora najpr kedže som mala mať tento vykend 4 torty tak to mala byť len klasika obdlžnik a na tom ta stihačka vymodelovana ale modelovanie nemalo uspech no hroza potom sa mi dve torty presunuli na ďalši týždeň tak som urobila to 3D no ako sa to počita za 3D ešte že to bolo na mne ako to spravym lebo keby som musela modelovať tu stihačku tak to by dobre určite nedopadlo 😖
@jakelina Ďakujem aj tebe
@mrka2 hej robim len s mmf a keď tak ešte s marcipanom ale ine hmoty som neskušala ešte ... a tie papučky tak som si doma vyrobila šablonu som skušala a skušala a skušala dokial mi to nesedelo ale teraz som niečo našla na nete tak som si to vytlačila a chcem skusiť tieto šablony
no a neviem v čom sa chceš zdokonaľovať veď torty maš krásne jednu krajšiu ako druhu ako no keď to tak vezmem tak stale je niečo nove a stale sa musime učiť lebo važne požiadavky na torty su niekedy poriadne naročne ja som na tu stihačku dostala tento obrazok a povedali že chcu tortu s touto podobizňou
@dadka212 , @vlada111, @raruna
Diky ja jsem nevedela, ze ci se tak ma chovat nebo to je trebas zla dodavka (spatne skladovana), dnes nebylo takove vedro a se to dalo...
Nakonec jsem neco doplacala, je to pro maleho brachu za prvni vizo. Je to muj treti potahovanej, takze ma mooore nedostatku, ale je pecenej s laskou 😵
babulky, chcem pouzit na tortu cokotransfer, na boky. Treba davat do tej cokolady aj ceru? Ma byt ta cokolada redsia alebo hustejsia? A najskor si mam naliat cokoladu na cokotrasfer a potom ked to trochu stuhne, tak prilepit na tortu? Dakujem za rady. 🙂 😉
@mizulienka majú ho na peceniehrou.sk, ale ja som ho kúpila lacnejší. nemá tam však foto. ale dostať ho aj oceľový a ten je lacnejší.
baby idem robit tu tortu a chcela som sa opytat...do kremov davate vzdy maslo?lebo niekde som sa docitala ze do kremu je dobra helia... tak neviem ...idem robit ten pudingovo tvarohovy tak mam tam dat maslo,alebo tu heliu? dakujem
a este otazocka🙂 tvaroh mam pouzit hrudkovity alebo rozotieratelny? ja som do kremov zatial vzdy davala rozotieratelny ale tam isla potom aj zelatina...v tomto kreme zelatinu nepisu tak neviem aky tvaroh mam pouzit, ci sa to nerozleje ak nebude hrudkovity...ci ten puding to udrzi pokope?
@dm1 este raz ta idem otravovat otazkami ohladne futbaloveho ihriska 😎 😔
aky si mala obvod tej lopty? si ju piekla v miske ze? bola to iba polovicna lopta alebo 3/4? dakujem 🙂
@katulkaaaaaa dělám jogurtové a tvarohové krémy dost často a ještě mi marcoš netekl. Vždycky napřed máznu marmeládu, naplním jogurtovým (krémem), a dám do ledničky na pár hodin zatuhnout, pak vydělám a obmažu máslem s cukrem nebo máslovo-pudikovým krémem.Jde to pak líp a nic se nepatlá, korpus nějak navlhlej není a marcipán pak netaje 😉 Nestíhám dočítat, jsem pěkných pár stránek za Váma, tak možná už někdo něco takového radil 😅
@paja.o a aky mas recept na jogurtovy krem?
neviem, ci sa trafim, ale ty si tusim mala patchworkove motyle, ci nie? 😕
ako sa ti s nimi robilo? a malovala si ich prachovymi farbami?
@zuzkat1 zuzi, ano aj maslo davam do puduingu, si romiesam maslo s pudingom a potom pridam rozmiesany tvaroh s cukrom 😉 alebo ja robim ked tvarohovu tak slahacka, stuzovac za studena a tvaroh 😉
a s tym MMf to moc neviem, skus dat do mikrovlky rohriat a premiesat. ale neviem, bo ja som ho pouzivala asi 3krat a potom ma to prestalo bavit a kupila som si uz hotovu hmotu 😅
@zuzkat1 tento recept je fakt mnam, uz som ho raz davala sem,a dakto ho uz robol a tiez mu moc chutil tak dakedy skus:o)http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=28061
ada9557 ty si sem dakedy dala pre @mizulienka kakaový korpus recept a som si ho teraz čítala a trochu tomu nerozumiem píše sa tam že do bielkou postupne pridať po jednom žĺtky otáznik lebo čo poznám tak žĺtky sa miešasjú s cukrom a potom sa miešajú so snehom tak preto sa pýtam či som dobre rozumela @mizulienka ty si ho už robila otáznik







@jakelina no myslela som len tak stavu z polky citrona... ale neviem ci to nebude vadit tomu marcipanu... moc sa v tom nevyznam kedze to bude moj prvy pokus😅 chcem robit ten mliecny marcipan... kedze cela torta bude vdaka tym ribezlam tak akyslasta tak by sa to tam hodilo... a ten krem? moze byt? ten vanilkovy puding plus tvaroh?