Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dievčatá,nepatrim medzi vas šikovné, ale mam otázku, marcipánová plastelína - to je jedlé? Je to ako ten marcipán,čo sa da rozvalkať na tortu?
Dakujem 🙂
@dm1 mne nešlo do hlavy ako sa ti podarilo zafarbiť to mmf tak na červeno ja som si minula koľko gelovky a potom sa mi to začalo drobiť teraz už viem že to treba zmiešať s inou hmotou tá zeelandia super určite chcem skúsiť tú hmotu a to si tam môže íst kúpiť každý otáznik
@mrka2 krásna tortička to si farbila asi s práškovou oranžovou že otáznik
@vlada111 ty že si amatér ved ty robíš prekrásne torty ja som robila zatial štyri torty a jedna bola z mliečneho domáceho marcošu a ostatné mmf tak chcem aj ja skúsiť už nejakú tú hmotu
@lusil2005 ahoj prosim ta boli tie cukriky?vcera som ta tu nevidela 🙂 a pozeram ze mas termin v auguste ja mam tiez doma augustovciatko 🙂
@monaberuska1 krém - 1 šlehačka ušlehat se ztužovačem, přimíchat 2 jogurty Hollandia (např. jahodové), 1-3 vanilkové cukry podle chuti a 1 želatinový ztužovač za studena dr. Oetker připravený podle návodu. Dort si pak ptři vrch a boky jen máslem s cukrem, ten jogurtový krém by ti jinak topil potah. Hodí se k tomu obyčejný piškot neo mramorový korpus, jesti nechceš, tak tam nemusíš dávat kakao, potřeš marmeládou, dáš krém, ovoce...
@lukika
@mizulienka dakujem, je to praskova bronzova. vcera mi prisla,tak som musela vyskusat 😀 a rano som zistila,ze je dnes Cyrila a nie Patricie. 😝 no nevadi,aspon prejdu chute 😀
Jaaj, baby, vsetky torty ktore som mala objendane cez prazdniny mi nevysli, bo vzdy v tom case som na dovolenke. Tak to vyzera ze cele leto nebudem mat co piect ☹ akurat mojmu dorbcovi na 4te narodky v auguste.jaaaaj to mi bude smutno ze nic nepeciem 😒
@mia114 ja sa zase celkom tesim na jeden tyzden bez pecenia 😅 Lebo mam na kazdy vikend minimalne jednu a tym padom si nic neplanujem. Ale vyzera to tak, ze uz len tuto sobotu peciem a potom dva tyzdne nic, tak sa tesim, urcite pojdeme na nejaky vylet 🙂
Inak ja teraz uz vypekam, na zajtra robim zabku 🙂
@reruna no to zní úplně dle mých představ 🙂♥ Strašně moc děkuji, juá už si myslela, že nikdo nenapíše ☹ Mám přepsáno 🙂 Moc děkuji 😵 😵 😵 😵
ozaj baby skusala som v noci tu abecedu Grovy s piestovym mechanizmom a super normalne som ani nemusela sacok pouzit. Treba ale trosku na hrubsie vyvalat hmotu ako pri inych pismenkach
@mizulienka, @reruna nie nie je nicim potreta. len ja tam mam taku jablkovu plnku t.j. podusene jablka a puding. taka typicka detska torta. kebyze robim smotanovu tak urcite co najhustejsiu smotanu a nachat poriadne stuhnut popr. stuzovac ci zelatinu by som tam supla. riskla som to a potah drzi aj na napriek tomu ze hore su piskoty.





@dm1 oki. Ja som sa tešila, že sa zbavím MMF 😀 . Mne ide niekedy totál na nervy, ale som amatér a robím len doma. Smartflex mám len na postavičky a farbenie.