Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ikula2 no ja mám uloženú túto: http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/o... 🙂 🙂 🙂
ja som ho ešte nerobila, ale myslím, že tá šťava z malín alebo z kompótu by mohla byť. Kdesi som čítala, že punčové zákusky a teda aj torta sa môže pokropiť aj ovocným čajom. Ja by som možno vyskúšala urobiť doma punč a pokvapkala by som korpus ním. Tu je recept: http://recepty.vareni.cz/rychly-domaci-punc/. Niektorá z nás tu už raz zoháňala recept na punčovú tortu, ja som pridávala tento istý a mám pocit, že tá osôbka ho robila a bola spokojná, len neviem kto to bol ☹
@vlada111 dva potahy skoncili v kosi, treti som nejako este dokazala pouzit znova, ale aj tak sa mit onepacilo, tak som ho strhla, vyhodila a urobila stvrty, ten ktory je na nej 🙄 Fakt sa mi to este nikdy nestalo, ze by sa mi tak zle robilo, neviem cim to bolo. Ale vcera sa mi celkovo nedarilo. jeden koprus uplne zhorel, lebo mladsi syn pridal rure na 175° 😠 vsetko mi padalo z ruk, no horor. MM sa mi smial, ze to preto, lebo mam v skutocnosti panicky strach zo ziab, ja si nepomozem, ale ja ich neznasama bojim sa ich 😅 😝 Ale zakaznicke sa velmi pacila, tak snad to dopadlo o.k.
@mizulienka ano, jeden velky plat a uhladzat 🙂 a k tej futbalke, skus urobit nejake kvetinky, pe kazdu neterku inu, akoze na trave, kde bude aj lopta, prip aj male lienocky a motyliky.
Dakujem vam za vsetky like, velmi ma to potesilo 🙂
žienky, no nádhera... som nejakých 50 strán pozadu s čítaním, ale aspoň tortičky som polajkovala 😀 ja začínam v piatok robiť po dlhšej dobe nejakú poľovnícku 😵 len neviem, aký krém idem vymyslieť, lebo ja som stále robila len tie jogurtovo-šľahačkové plnky, lebo iné ani nechceli 😅 no a idem robiť znovu tej istej zákazníčke, tak by som chcela nejakú inú plnku urobiť... ale bojím sa experimentovať, lebo na to nemám veľa času... nemáte náhodou nejaký super tip? budem vám povďačná za každý jeden návrh 😅
@ikula2 ja som tu puncovu robila uz 2x.MAs tam pri tom napisanu aj polevu na zvlhcenie.Je tam 800 ml, no urcite daj menej,inak to bude vytekat.A ak si chces trosku ulahcit pracu, tak to nestacaj do slimakov,ale poloz na seba ako platy.A do toho rozvaru som este pridala citronovu stavu,bolo to mnam 😵
Mamičky,aká je to pocínovaná tortova forma? Neprilepí sa v nej korpus? Nie je tam ani to dno vyberacie,ako to potom akože vyberiem von?
Pripadne poradte stranku na tortove formy.Dakujem.
@daducha ďakujem za radu 😵 ale namiesto maskarpone by mohlo ísť aj natural nátierkové maslo, nie? lacnejšia alternatíva... ja tak robím tiramisu 😵
@mizulienka aj tebe ďakujem 😉 skúsim to pohľadať smerom dozadu 😀
@daducha to znie super, napises prosim presny pomer surovin, dakujem velmi pekne 🙂
@jajuuus ten tvarohovy mam v oblubenych hodim to sem 🙂
Uvar si normalnu hustu pudingovu kasu z 500ml mlieka, 1 vanilk. cukru a 2 zlatych klasov. Vymiesaj si 250g masla s vanilk. cukrom a praskovym cukrom ( podla potreby) , pridaj 500g tvarohu ( ja som dala 1 jemny a 1 jemne hrudkovity z Lidla ) , citronovu koru. Do tohoto opatrne primiesaj vychladnuty puding a poriadne vyslahaj.
ja to kombinujem s lesnou zmesou a je to fakt dobre.
@mizulienka a lesná zmes môže byť mrazená? keď ju rozmrazím, nebude to moc "mokré"? 😅
@mizulienka uf to je ťažká úloha. A nedala by sa urobiť veľká štvorcová a rozdeliť ju farebne a na každú časť dať to, čo je každému oslávencovi vlastné?
@vlada111 dakujem za tip 😉 ale myslim, ze som sa uz rozhodla, hlavna bude ta futbalova a okolo toho urobim 5 minitorticky a na kazdu dam figurku alebo nieco charakteristicke pre oslavenca 🙂 prave dokoncujem krtka a tucniaka 🙂 pre mojho maleho urobim auticko, pre bracha pokerove zetony a este jednu kittinku pre neterku 🙂
tak snad sa to vydari podla mojho planu...tie minitorticky by som chcela, ze upeciem korpus na plechu z nejakych 6 vajec a budem vykrajovat kolecka, myslim si, ze z jedneho plechu by mi malo vyjst takych 10ks 😕
@mizulienka dobrý nápad, ešteže sa dajú figúrky robiť dopredu, lebo máš toho veľa.


Dievcata akurat som sa dozvedela aku torticku zakaznicka chce. Bude to otvorena kniha a pol puncak a pol coko s vanilkou. Prosim vas ako to mam sklbit co sa tyka vysky, netusim ako to mam odhadnut lebo puncak bude nizsi nie je tam maslova plnka. Nemate niekto postup na puncovu tortu? Keby bol aj foto tak sa potesim. Nejake som nasla, ale dost sa lisia a ja si neviem rady. Chcem si to vyskusat najprv pre nas. Prosim prosim o radu.