Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
no asi ju budem musiet konecne objednat aj ja. v auguste uz nebudem mat co robit tak zacnem trenovat kvetinky
já bych tedy kiwi do náplně taky nedávala, to už ty broskve zní líp.......ale jahodama, lesním ovocem určitě nic nezkazíš, bude to takový svěží.....a višně si myslím, že taky bomba, já dělala višňový krém s čokoládou nedávno a bylo to moc dobrý
diky za tipy, tiež mi tam nepasuje kiwi vôbec a broskyne mi prídu tvrdé, rozmýšľala som nad tou mrazenou zmesou, čo predávajú v Bille
@ikula2 ta je perfektna vyzera ako ozajstna 🙂 a tie hobliny si ako robila?
@eliska22 no vidis ako si to krasne rozmiestnila super sa podarila
vsetky mate nadherne torticky ja to nestacim ani komentovat
no idem ja na moju dnesnu tortu detsku farmu na nej sa idem vyriadit tieto detske mam rada tam je vseliakzych zdobeni
@lusil2005 ja opadavam z teba,nadherne torty ako by si piekla dlhe roky,fakt premakane 😕 super 🙂
vsetky torty co ste pridali su naozaj nadherne,radost sem pozerat...ja idem este dorobit par malickosti a veterniky,a sup dnes oslavovat 😵
@yamahafazer dakujeeeeem!!!! a vies z coho ma ide porazit??? ze vecer po tom dvojtortovom maratone a trojhodinovom spanku padam na hubu a moj drahy mi zahlasi ze no co, ved som sa len hrala s tortickami... 😠
@katulkaaaaaa jeej tak si uzite!!! vcera ako mi odisli tie torty, normaaalne som bola nastvana, ze makam makam a nakoniec nemam ani do coho sladkeho zahryznut 😀
konecne mam hotovo po tyzdni dovolenky a taky zaberak 😝 . Toto pocasie je inak brutal bola som u nasich a tam som si robila orchidejky a lalie a tam vlhkost brutalna vobec to neschlo 4x som laliu nicila 😖 . Skusila som dat orchidejku aj do susicky a roztavila sa. Doma uz to bolo lepsie veru. Ale krajka sugarveil tiez nechcela uschnut ani za viac ako 12 hodin a to som este jednu musela robit tak som to susila v otvorenej trube 😝 .
A naviac uz dokoncena dakovna na svadbu len som fotila a zrazu manzel neustrazil maleho a iba som pozrela a rucka v torte ☹ . Odvalil pod napisom dakujeme normalne kusok torty. Som myslela ze ma porazi. mali prist do hodiny pre nu potiahnut znova nehrozi ked bola zatuhnuta hotova komplet v ladnicke par hodin tak som tam dorobila taky prehodz a kvietky no vobec sa to tam nehodilo ale inak sa nedalo 😒 . Samozrejme som sa im omluvila a priznala a dala dole 25% z ceny za to ale bola nadsena tak mi nechala plnu sumu takze to nakoniec dobre dopadlo 😎
@dm1 wow. sanka dolu sefe. torticky su neskutocne!!! idem ti ich mrk na FB, tam su v normalnej velkosti 😀 Tu cokoladovu si robila z coko plasteliny? no nadhera. skoda ze nevidno boky. a ta svadobna - podla mna sa to tam brutalne hodi!!!! je to nadherne. ale tieto stavy poznam, neviem ci skor rozdrapit krpca alebo manzela 😀
a tu slzu - to fakt vyrezavas z kruhu? nemas na to formu? to je tusim ten tvar "slonia slza" nie? strasne sa mi to paci 😅
@dm1 nádhera, zamaskovala jsi to perfektně, není nic poznat, ten sugerveil je fakt nádhera. A ty autíčkan a tom dětském jsou plastové? Nebo jestli jsi to dělala, tak odpadnu! No a ty orchideje jsou krásné, na to se absolutně nechytám 😉
@yamahafazer super, jsi se namodelovala!
@vinka krásný košík
@lusil2005 já normálně válím tak na 3-4 cm
@lawli krása
@katy1979 parádní nářadí!


















ozaj, som zabudla napisat - to SFF je neskutocneeeee!!! okrem toho ze to ceresnove nenormalne vonia, perfektne rychlo to schne!!!! tie biele kvetinky boli za pol hodku suche, a este aj zdrotikovane! a pritom pri modelovani je to odost maksie ako MMF...