Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina nemá Ťa čo mrzieť 😉 ,len som si myslela,že ich máš 🙂 ,samozrejme,že ich chcem objednať cez internet,len rozmýšľam ktoré čísla 😕 a syn je zaťažený na dinosaurov ,tak som rozmýšľala nad týmto číslom a ako sa poznám asi si ich objednám všetky,veď je ich len 6 čísiel 😀 😀 ....
Prosim vas a keby som si kupila smartflex flower? Neschne lepsie ako PDT special? Alebo je to jedno kedze je tak vlhko. 😒
A este jednu radu nemate niekto ulozeny postup na potiahnutie gule ale celej ako lopty, alebo zemegule. Chcem robit zemegulu ale teraz zvazujem ako sa to potiahne. Dakujem
@reruna nevadí,objednám a uvidím,určite tam budú aj iné zaujímavé veci 😉 Ja som ho objavila u nás v obchode pred týždňom a bola som prekvapená,ale potom som bola ešte viac,keď mi predavačky zahlásili:,,Veď mi ho máme pravidelne." Je pravda,že do toho obchodu nechodím pravidelne,nakupujem si v iných obchodoch,ale aj tak,že som si to doteraz nevšimla 😅..... ,asi si budem musieť začať viac všímať 😀 😀
@daria77 jasne len ked bude vecer cas musim to okukat ze aj aku knizku ked tak si zatial najdi ty co by si chcela.
@ikula2 cez internet su to vacsinou embasovane karty. prevody mozes robit s kazdou kartou a ked to mas bez poplatku nemas co riseit. embasovanou priamo a rovno zaplatis a oni si to strhnu takze necakas kym prejde prevod
@yamahafazer uz to mam uobene 🙂 chcem tu hmotu na mensiu tortu, priemer nejakych max 23, z kolkych davok myslis, ze potrebujem? 2-3?
@bzucinka2 ano, smartflex velvet a SFF je smartflex flower, tu na fore sme sa dohodli, ze budeme pouzivat tieto skratky, aby sme nemuseli vypisovat stale cele slovo 😝
@mizulienka a na kvety teda SFF ci SFV pouzivate?
ked vy toho tolko stihate pisat, ze ja nemam cas vsetko potom citat a niekedy mi unikaju urcite veci ☹
@bzucinka2 v pohode, ja nemam problem napisat to znova 😉
ja mam teraz iba SFV (velvet) a robila som z neho aj ruzicky a krasne to islo, nelepilo sa mi, a za hodinku uz boli preschnute, nie uplne ale krasne schli, do druheho dna boli tvrde 🙂
ale oficialne sa asi ten SFF (flower) pouziva na kvetya ten druhy na potahovanie
@mizulienka neviem ci aj 3 davky nie lebo vobec stym nemam skusenost ja to teraz prvy krat robim a neviem ci to netreba aj hrubsie vyvalkat to ti skor niekto poradi kdo uz potahoval cokoladovu ,ale mozno aj 2 by stacili podla toho aka bud vysoka a kolko chces na ozdoby lebo ja som si robila len jednu davku ja chcem iba na ozdoby nebudem potahovat celu tortu potahovat budem marcipanom a ozdoby cokoladove
@yamahafazer jj na potahovanie by bolo isto viac ved si staci zobrat kolko je jedna tablicka cokolady to je nic a ono sa to neda tak natahovat pekne ako hmota takze treba mat viac vyvalkane aby sa pekne potiahlo. U mna prvy krat nic moc druhy krat to bolo super ale ja som potahovala mensie srdiecko
@yamahafazer asi výrobce nebo dovozce zjistil, jak po něm tady na koníku toužíme a všechno stáhl, aby to pak napálil do obchodů se 100% přirážkou 😀 😀 😀 😀 😀
@yamahafazer
@dm1 takze urcite este aspon 2 davky dorobim, ved to sa nepokazi 🙂 dakujem
@mizulienka jj jasne ved vyuzijes iste nabuduce 😉
@daria77 tu si mozes stiahnut 4 cisla dortomanie z roku 2010 len sa treba na stranke zaregistrovat http://www.mojesladkosti.sk/stahovanie/section/... . Ja som kupovala ale uz som teraz posledne cislo kedze uz nespolupracuju s dortomaniou. Torty od mamy posledne cislo sa mi teraz moc pacilo tak dufam ze pojdu v tom duchu dalej
baby ktore mate SFV alebo SMF dokedy mate datum spotreby?lebo ja mam len do septembra tohto roku to sa mi zda akosi malo co ten tak dlho nevydrzi ako WI?miniem ho dovtedy v pohode len by som chcela vediet ci aj vy mate taky kratky datum spotreby
@yamahafazer ja mam SFF teraz do 23.12.2011 a to som ho kupovala 2 tyzdne dozadu. Este som ho ale ani neotvorila budem skusat nejake kvietky potom. Inak aj RDI ma zaruku len 6 mesaicov od vyroby
@jakelina pred týždňom som objavila váš,(myslím, ten ,čo vychádza u vás,v Čechách) časopis Dortománie,dovtedy som vôbec nevedela,že existuje 🤐 ,zaujal ma a chcela by som si objednať aj staršie čísla... a tak,aby som sa konečne dostala k jadru veci 😀 ,chcem sa Ťa spýtať máš staršie čísla,teda najmä to srpen/záři 2010,kde by mala byť hlava dinosaura,je tam na to postup,alebo??? Viem,blbá otázka,ale syn ma tu s tým otravuje 🙄 .......