Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Evitka...ten jezko je prekrasny...🙂Ja asi tiez idem piect na stuzkovu...len este si slecna nerozmyslela,ze co... tak cakam na konecne rozhodnutie... 😀 😀
ja som chcela nejake vily, to sa mi strasne pacilo, take jemnucke pre dievcatko ako stvorene, potom som objavila vilu amalku- nadhernu, ale nejake to bolo pre zaciatocnika komplikeee..... 😠
a nakoniec som tam bezradne supla ovecku... 😅 ....pozri album, mam tam len tu tortu...
sisa tu mas inspiraciu 😉
http://picasaweb.google.com/sbi.michelle.rea/Ch...
Mne sa strasne tato paci
http://picasaweb.google.com/sbi.michelle.rea/Ch...
Len Eli uz bude mat 2 a toto mi pasuje k prvemu roku. Ja zas vobec neviem co k druhemu. 😨 Ak ma niekto napad sem s nim.
no alex, to su nadherne torty, jednoduche ale super prepracovane, taky rovny korpus pod potahom som este ani nevidela....krasa....
ja dnes zacinam pecenim, zajtra rano naplnim a vecer SNAD 😀 potiahnem a ozdobim......tak drzte palce..
pomooooooooooooooooooc
potrebujem poradit s tymto receptom ako sa to mysli prosiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiim 😲
NADSTAVOVANY PISKOT.
10 bielkov
150g kryst.cukru
2 vanilky
10 zltkov
250g praskov.cukru
500g hladkej muky
1 prasok do peciva
10lyzic horucej vody.
bielky+kryst.cukor+vanilky-vymiesat
Zltky+prask.cukor+voda-vyslahat
Pridat polovicu muky a na striedacku pridavat pridavat bielky+muku.
Vystaci na dve 23cm tortove formy,alebo na jednu 34cm.
to je ten co je podla alionusky myslim potrebujem vediet ci tym vymiesat bielky cukor a vanilkovi cukor sa tym mysli do peny....... a tu polovicu muky sa pridava do zltkovej "hmoty" - neviem ako by som to nazvala dielu alebo tak no ved viete ako to myslim a potom pridavat bielky do zltkovej hmoty na striedacku ale uz nemixoval ale to zlahka do toho zamiesavat je to tak ??????????????????????????????????? 😕
áno hejdita bielky s cukrom vymiešaš do peny. a do žĺtkov vmiešaš polovičku múky a potom druhú polovičku múky dávaš na striedačku s bielkami a jemne zašľahávaš 🙂
Ja som včera robila punčovú tortičku a dnes ju idem potiahnuť a zdobiť tak mi držte prosím palce, lebo idem znovu skúsiť tie Haribo cukríky. Minule som nad nimi skoro plakala ako sa mi to nepodarilo 😒 . Dúfam, že dnes to bude v pohode 🙂
Keď sa vydarí dám vám sem aj fotku 😉
ahoj uz peciem 🙂
tiez dufam a verim ze sa mi podari ta MMF hmota lebo ak nie tak fakt neviem co budem robit 😀
dneska si upeciem korpusy vecer naplnim plnkou a potiahnem a zajtra asi dozdobim
teraz este len peciem na puncovy rez tak som sa isla informovat na ten korpus na tortu.....ta ma caka okolo tej pol tretej 😉
sofi ďakujem 🙂
hejdita tortový korpus sa pečie dlhšie ako 20 min. aj takých 45 min. no najlepšie zistíš či je hotový keď do neho pichneš špajdlu a ak sa ti na ňu nič nenalepí tak je hotový.
Držím palce 🙂
ja dnes zas robim torticku, ale len obycajnu orechovy korpus, orechova plnka, poliata cokoladou
no ja to budem robit postupne na platy....nie ako ze to vsetko nalejem do jednej formy a potom rozrezem......lebo nemam taku formu ktora by bola taka velaka ako potrebujem a naviac udem robit hranaty tvar tak si myslim ze to bude jednoduchcsie.......ale velmi pekne dakujem az sa odhodlam piect gulatu tortu ktoru budem rozrezavat tak aspon budem vediet ze kolko sa to pecie....... 😉
ja uz mam punocvy rez skoro hotovy este cukrova poleva a je to 🙂 a vrhnem sa na tu svadobnu.....normane mam bobky z tej MMF hmoty....lebo idem robit z celeho balika (mam dva) ale ked to omyjem tak to bude mat urcite inu gramaz nez ked je to z tym cukrom takze bud pridam cukriky tak tri z druheho balicku alebo dam menej cukru co vy nato????
ja som si teraz zarabala MMF potah, viac farieb na ozdoby, aby som si to mohla dopredu modelovat a vsetko v poriadku, ziadny problem nenastal zatial 😅 , ...ale som s tym este nepracovala, len to mam v sacku, tak uvidim ako to pojde potom...ale vyzera to fajn, vlacne...
a uz sa tesim na vase fotky, tak az skoncite sup, sup s nimi sem.. 😵 😵
aha, tak potom to pečieš ako tie punčové 😉
ja tú hmotu z MMF robím tak, že cukor ani nevážim len si postupne sypem pokým je treba. Zo začiatku viac potom už len podsypávam a miešam až sa prestane lepiť a mám to také vláčne a pružné
a chtela sem se zeptat jak vysoka plnka se dava do dortu? protoze ten piskot je vysoky tak centimetra a dva milimetry tak aby byla vysoka 😲 to je muj sem aby mnela tak na vysku tech 8-9 cm 😅 pujde to vubec....nebo budu rada jak se mi to povede tak se mi to povede a neresim? 😅 😕 😅 😀 🤐
ahojky,
evi, ali krasne torticky, ten skorpion je super, ja som tiez skorpion 😉
hejdita: ked sa ti zda maly, tak urob dva korpusy
ja dnes nemam cukriky tak nepotahujem, robim len korpusovu s plnkou a jahodami, potom hodim do albumu...
tak sa mi to o hodinu posunulo ale uz peciem prvy plat som napnuta ako to vyskoci 😖 😀
no ked ja uz tak robim 4 pláty plus este jeden koly prostrednemu patru asi bude z dvojpatroveho trojpatrovy...lebo som zistila ze keby som aj urezala z toho platu tak mi nezostane na to druhe patro taky kus aky potrebujem tak sa vrham do troj pretoze to bude asi lepsie alebo co... 😅 😕 😀 😲 😖 😉 🤐 😀 😝
no zatial to vypada hrbolato 😅 no ved to dam hore nohami tak dufam ze to nebude moc krivee 😖 😅 😀
hejdita a na kolko stupnoch to pecies? ja peciem tak na 150-170, pecie sa to sice dlhsie, ale potom je korpus rovny
ok prvy upecu na tych 180 a ostatne upecu na tu nizsi teraz uz to nebudu stahovat nech to nespadne 🙂
pridavam dnesnu obycajnu
http://www.tortyodmamy.sk/?q=narodeninove/narod...
alex, tie torty su nadherne, ale su take rovne, az mam pocit, ze su to len nejake ozdobene krabice 😅
asi skoncim len pri nejakej poschodovej farebnej s mackom a balonikmi 😝
nadulici 😀 😀 😀 tak dik. no jasne, ze nejaku inspiraciu na dizajn. najskor som myslela, ze mysky, potom vcielky, ale co ja viem... 😒 nejak neviem najst nieco, s cim by som bola spokojna