Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@reruna ved to, ze je to o tom porovnavani 😉 . Takze vysivku si objednavam urcite, potom ten vzor kosik, aj tehla je pekna, ale to neviem kedy vyuzijem, este nejake krajky som videla a take kvetinky, ktore boli otlacene na potahu a nafarbene, asi praskovymi farbami, predpokladam....
@mizulienka podla toho, aku cokoladovu plnku chces. ale na tych 100 g coko asi jedno velke maslo.
@reruna jasne, so slahackou je to uz ina basen 🙂 ale ja mam osvedceny aj tento, pouzivam len plnotucne mlieko a je dobry, aj zakaznikom chuti 🙂
ahojte takze u mna zmena planu nebude tvarohovy krem a kakaovy korpus lebo svokre nechuti kombinacia kysle a kakao.takze rozmyslam nad plnkou gastanovou co ste tu hadam sto krat davali recept a ja koza som si ho nenapisala.a svetly korpus.mam cokoladovu prichut potah takze co poviete na tuto kombinaciu?
@gabika11 gabi korpusy mam upecene,teraz naplnene vecer potiahnem a ozdobim,robim vzdy ked maly zaspi,starsia dcerka uz je uplne samostatna,cely den s kamoskami na dvore,cize pohoda 😉 a manzel ma od dnes dovolenku tak sa im bude venovat 🙂 no keby bolo 15e za kazdu tortu bolo by to faj,niesom vyucena cukrarka prvu tortu v zivote som upiekla v aprili 🙂
@katulkaaaaaa no teda, tak to si velka sikulka, klobuk dolu pred tebou 😉 ...
Ja som zacala takto piect dcerke k 2 narodkam, a dovod bola cena, tak som zrobila varnu a zafarbila nejakymi gelovymi farbami z lidla a urobial dve poschodia, niekde musim vyhrabat tu fotku, elbo vtedy sme mali pokazeny fotak, tak osm fotila do mobilu a z mobilu som vymazala, ale zaujimve, ze som pod tu hmotu nedavala potak malso a cukor a vobec sa netopil. Zeby stastie zaciatocnika, hahaha 😀
A este sa vas chcem spytat, ako sa pouzivaju tieto rafiky akoze? prosim aj nejaky postup, lebo mi dochadza veskera fantazia aj predstavivost 😉
Tu je odkaz, napriklad: http://www.korunaplus.sk/inshop/
no, tak som uz nieco na objasnenie nasla, tak tu je to: http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/ako-piect-...
@katulkaaaaaa puding nech nahradi normalne mukou. ved kedysi ako babky piekli,ked puding neexistoval? na 1 dcl mlieko 1 polievkova lyzica muky. 🙂
@katulkaaaaaa uff, tak to drzim palce!!!! aspon ti vyslo pocasie a bude sa ti dobre robit s hmotou!!! (dufam ze neplanujes schnutie 😅 )
@gabika11 ale hentak to treba robit len ked mas stare rafiky ktore su uz krivsie, alebo krivy plech... ale ked mas normalny rafik aj plech, tak len na plech polozis papier na pecenie, na to rafik a do toho nalejes cesto. tiez som sa bala ci to nevytecie, ale nevytieklo. odvtedy nakupujem rafiky jak besna 😀
inac - dnes sa ma moj drahy opytal, ze co by som si prosila na nase piate vyrocie co mame v auguste... tak som mu hned ukazala nakupny kosik z troch e-shopov co som vcera presmejdila 😀 😀 😀
baby ja som z toho jelen, na FB su dve skupiny Formicky na torty a potom vsetko pre torty, to su 2 rozdielne shopy? 😕
@lusil2005 my by sme aj porodili za teba len nech to mas za sebou. ty im fakt zdrhnes z nemocnice tak na pol hodinku aspon cesto urobit. vsak muz ho z truby uz vyberie. a krem vymiesat to ked budes vzdy na chvilku odbiehat ze do bufetu a podobne aj by si mozno upiekla.
ty si tu planujes torty no ja som si veru neplanovala nic. teda kavu a rande a podobne veci to ano ale nikdy som nezarucila ze sa tam aj dostavim.
@mizulienka ja z tortomanie, ale to preto lebo su tu v BA a donesu mi to az domov a neplatim postovne... ale myslim ze maju aj celkom v pohode ceny. skus pozriet http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
a vsetkopretorty je monika odtialto, formicky na torty je uplne iny shop. inac - vsimas ze v nom maju aj sugarveil? ale je dost drahy 😖
@petusko dělám to stejně, ale místo mlíka dávám šlehačku a ještě trochu kakaa, máslo nechám rozpustit už v tom horkém a pak to vše jen po vychladnutí vyšlehám jej to mů nejoblíbenější krém
@mizulienka 1 šlehačka, 1 čokoláda 100 g na vaření, asi 1-2 lžíce kakaa podle chuti a ml. cukr podle chuti, přivést k varu, pak odstavit a zamíchat půl másla, po vychladnutí přes noc v ledničce vyšlehat. Na větší dort dvojitá dávka.