Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Cessy dakujeeeeeeeeeeeeeeeeeeeem!!!!! 😀 😀 No ja som im tam nechcela dat pavukov...som premyslala,ze Matka a Kubka dam,alebo Lolek a Bolek,alebo Pat a Mat a sestra mi volala,ze prosim ta daj im tam pavukov...tak ankoniec na take pekne torticky isli pavuky.. 😀 😀
A macko s tigrom...tak tych som mala tak rychlo urobenych ako nikdy... pani chcela tortu na zajtra rano a volala ze ci neni uz dnes hotova,tak som ich urobila tusim za pol hodku obidvoch...aj s farbenim hmot! 😅 😅 Este ze mala Sašenka spinkala 😀 😀 😀
alionuska super napad, takto vychadzat z torty som zatial videla len stripterov, stripterky. toto sa ti fakt podarilo.
alionuska krasne ako vzdy, vies uzasne modelovat, ako to tak mozes vediet?? 🙂to je nespravodliveeeee! 🙂)))))
teraz vas moc nestiham citat, mordujem sa s medovnickami uz vyse tyzdna, ufff
Sofi,ja ti ani neviem?!!! Mam vraj zlate rucicky... 😀 😀 😀
Ale paprat sa s medovnickami...tak aj tam potrebujes take rucicky..tak asi ich mas aj y!!! 😀
Cessy neodfotila som ich zozadu...skoda 😅
alionuska teraz som na torta od mami citala ze tortovy korpus poliaty rumovym rozvarom. co to prosim ta ja?? 😕
Roasha a oni sú amatérky(okrem alionusky)to je čo? 😕 Aj ja tie torty obdivujem.Niekedy si myslím,že je to až nemožné. 😉
ahoj holky,
chtěla bych se zeptat, když pečete na zakázku, kolik si za dort řikáte ?
Mám s tím pořád problém.
Taky peču, ale příde mi, že se mám ještě co učit oproti dortům, co vidím např. na MMB nebo tady.
Např. mám pocit, že cizí dorty jsou takový uhlazený, neflekatý, fakt čistá práce...
mě to občas někde trochu teče (např. teď když jsem dělala traktor a potáhla jsem to moc tenkou plackou, protože mi nezbývala mandlovka), občas tam mám vidět kousky cukru, někde se to leskne atd atd...na fotkách to vypadá líp než ve skutečnosti.
jinak, já mám dorty tady, kdyby to někho zajímalo : http://petruna.rajce.idnes.cz/Dorty_s_mlecnou_p... 😉
alionuska : máš krásný dorty !
taky bych se holky ráda zeptala, jak děláte ty podložky pod dort.
Cessy...rumovy rozvar,alebo puncovy rozvar...to je to,cim sa polieva puncovy rez. 😀 Teda,cukor,voda,rum,aroma alebo aj citronova stava,pripadne malinovy sirup..vtedy je to najlepsie.
Petruna,teda ja si myslim,ze si zbytocne skromna..Tvoje torty su prekrasne!Ten Hurvinek ma uplne dostal a aj nevesta a zenich a vsetky tie tvoje postavicky! Talent rozhodne mas a si sikovna..Len by som na tvojom mieste skusila nejaku inu hmotu..aj na potahovanie a aj na modelovanie..lebo ked dokazes taketo detaily s mliecnym marcipanom,neviem si predstavit,co budes vytvarat,ked skusis napriklad RDI,alebo MMF. 🙂 😕 A dakujem za pochvalu...myslim,ze si moja velka konkurentka!!! 😀 😀
ali : díky, od tebe mě pochvala těší.
co to je RDI a MMF ?
Postavičky dělám jen z pravého marcipánu. S tím "falešným" mi modelovat moc nejde, s tím jen potahuju protože mi chutná nejvíc.
Já jsem si teď domů koupila hmotu Formix (čistě bílá hmota s aroma mandlí, hodně cukru) a docela mi chutná, ale mléčný marcipán je prostě nej.... nějak ho zatím nic nepředčilo.
Taky mám doma WI, ale ta mi nechutná, tak jí používám jen když potřebuju čistě bílou.
petruna RDI je roll decor icing hotova potahovacia hmota, MMF je z marshmallow cukrikov ci ako sa to pise a robi sa doma
petruna RDI je nieco ako WI, ale RDI je len sladka bez nejakej chuti a je makksia a mne osobne chuti viac ako WI
alionuska dakujem a este otazocka, to sa vari??ked je to rozvar??
pertuna krasne torticky. a tie postavicky...super. je tam trosku vidiet v potahu ze tam je cukor, preosievas ho???lebo ja niekedy aj dva krat. sice som nespravila ani tretinu tort co si spravila ty ale odpoved ti mozem napisat 😵
a ako fobis pravy marcipan??nedas nam recept 😕 😅
Cessy,iba povarit,kym nezovrie..ide tam dost cukru,tak preto sa tomu vravi rozvar,lebo rozvaris ten cukor..asi..ja ti neviem,,,my sme to aj v skole na praxi tak volali..... 😀 😀
Myslim,ze Petruna pravy marcipan kupuje uz hotovy..a pravda,mliecny marcipan je najlepsi na chut... ale to mlieko je drahe.... 😅 A mne sa aj tak najlepsie robi s MMF... 😀
cessy : jo jo občas tam mám cukr.
Začla jsem to prosívat a někdy je to bez cukru, ale asi to chce opravdu dvakrát. Taky mám zkušenost, že musím déle těsto propracovávat.
no kdybych se víc snažila, tak tam ten cukr nemám 😅 😎 nebo alespoň né tolik.
U traktoru jsem zrovna neprosívala a cukru tam bylo dost 😅
na to je lepší hmota ze Salka, ale ta mi příde jako žvejkačka a mám zkušenost, že se mi hůř obarvuje.
Hmotu z bonbonu jsem jeste nezkousela, nejak se ji bojim. 😎
Opravdu z ní jdou dělat i figurky ?
ali : jo jo mléčný marcipán mi chuťově příde nejlepší (i víc než ten pravý) a lidem v mém okolí taky chutná nejvíc.
Sušený mlíko je ale opravdu dost drahý. krabice 70 kč 😒
A na figurky kupuju hotový marcipán. Taky docela drahej : 100 g cca 37 kč, tak se snažím kupovat spíš u Malátků 1 kilo za 168 kč. Nějak se mi s ním pracuje líp než s tím mléčným. Příde mi, že tolik nelepí.
Petruna som si dovolila pozrieť tvoje torty.kriste mi sánka na zem spadla. 😝 Ta to jaké torty prekráááásne robíš. 😕 Nieje dáka súťaž?Lebo sa kludne pridaj. 😉 No prekrááásne sú. 😉
Petruna a u nas stoji to susene mlieko vyse 4 eura...A viac..podla toho ake je lebo su tri druhy..nizkotucne,polotucne a plnotucne... 😅 A ja to stalehovorim,ze v tych Cechach maju vsetko lacnejsie... 😀 😀 😀
petruna 😲 ,....tak teraz mam z tvojich tort oci vylezene ako slimak/šnek/ 😅 😵 😵 😵
smekam.... 😕 😎 🙂 🙂 🙂
vinka, roasha : moc dekuju. To me tesi, ze se dorty libi.
ali : ty jo, tak to je silena drahota. 😒 😠
Ahojte aj ja som sa rozhodla si vyskusat niejaku torticku kedze v nasom okoli nikto take marcipanove nerobi tak to idem vyskusat.Baby a kolko tychto cukrikov potrebujem..... 🙂
zuzmag zalezi na co???napr na okruhlu tortu ja robim z jedneho balika a vzdy mi zostane aj na ozdoby, kvetinky.
alionuska teraz som zapla pc a co nevidim vo fotoalbumoch, tvoje torticky. ten macko pooh je super a pavuky jak zive, brrrr, ale krasne 🙂