Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
a dotaz ohledně kleštiček na marcipán 🙂 používáte?? chce to asi větší vrstvu marcipánu že?? a jak to udělat aby se marcipán na kleštičky nelepil? ☹
Tak právě dokončená pro manžela na výročí, zkoušela jsem na ní plno nových věcí a ne vše se podařilo no.....
korpus nakonec byl dobrý, nadýchaný jako peříčko, nešlo mi to ani překrojit, jak to bylo nadýchané, ale proč se to kecne po otevření trouby? Dělá vám to taky? Zoušela jsem ten kolik vajec, tolik lžic cukru a mouky.
Pak ten potah nakonec jsem použila tu čokoplastelínu (čoko a kukuřičný sirup), zdálo se, že je konzistence super, ale na bocích mi to popraskalo.... ☹ je to vidět na tom detailu...
Čokotransfer jsem zahřívala fénem, chytlo to, ale na některých místech je to trošku rozmazané... No a ještě jsem zkoušela ten patchwork, abych to mohla otlačit, tak jsem ten potah musela taky nejdříve nahřát fénem, jaksi rychle to tvrdlo, asi jak byl dort hodně vychlazený.
No, je dělaný z lásky, tak doufám, že se bude mm i tak líbit a pro příště už budu vědět... ta čokoplastelína bude lepší asi jen na ozdoby....
@gumkacka1 http://dorty.artmama.cz/masinka-tomas-mozna-se-... tohle je hezký postup a docela detailní
@yamahafazer - kráááásna tortička. Ja som sa vydávala v pondelok 😀 . Sobáš sme mali normálne v katolíckom kostole 😉
babyyy ta svadobna co mam robit mna z nej drbne. mne osobne sa nepaci co ta baba tam chce. povodne chcela jednoduchu. ale asi budem musiet privriet oci a urobit ako chce.
@jakelina no oni chcu tu trojposchodovu s tymi laliami, ale na vrch dat take srdiecka ako su na tej mensej torte. a ze aby to nebolo prazdne tak dat hore tri male lalie. to pokrcene na tej torte ze chcu fialkove a nakoniec aby toho nebolo malo ze taku maslu tam chcu dat. na vsetko som si povedala ok ale ta masla mne tam nepasuje 😝
@katy1979 a aku chce svadobnu?mne sa tiez niektore nieco nepaci ked si povedia,ze to by tam chceli mat a este jednu svadobnu robim tento tyzden a oni chcu modernu a co mi poslala ten obrazok tak vrch je holy bez ozdob a len na boku taka jemna ozdoba ,ale ona je ta torta poschodova a na takej to ukaze uplne inak ako na okruhlej lenze oni taku chcu no tak budu mat taku 🙂
@yamahafazer ta masla tam veru ani mne uz nepasuje ked tam bude aj to pokrcene ved ta masla to zaryje,ale ked chcu tak nech maju
a kde budes taku so sponou kupovat?kde predavaju take ozdoby na masle?
ja som raz dostala obrazok jednej torty a ja som povedala ze taku proste nespravim bo uplny gyc preplacane hlava nehlava no hroza som ich nasmerovala radsej inym smerom a poslala ine foto na vyber. Mne sa strasne zle robi torta ktora sa mi nepaci 😝
baby este jedna blba otazka. podla vas ake su velke tie perlicky na tej torte? mam doma akurat 4mm a tie budu asi male. len neviem ci tam dat 6 ci 8mm
@katy1979 ta masla tam veru ani mne uz nepasuje ked tam bude aj to pokrcene ved ta masla to zaryje,ale ked chcu tak nech maju
a kde budes taku so sponou kupovat?kde predavaju take ozdoby na masle?
ja som tento text poslala sebe miesto tebe 😀
@yamahafazer taku sponu niekde v bizuterii.
uz som si myslela ze iba ja som sisi ked mne sa to nepaci.
@dm1 no netusim naco to chcu takto przdit. mne by sa pacila bud jedna alebo druha. ok este tie srdcia na vrchu v pohode. len kam tam dam tie male tri lalie. to potom nebude take ake to ma byt.
baby myslite ze 11 mesacny nutrilon bude dobry na marcipan?alebo uz vyhodit ?je tam par hrudiek troska je stvrdnuty.







moja dnesna na zajtrajsiu svadbu (zvlastne vo stvrtok svadba 😅 )
ta leskla strana je vzorkovana len ten moj fotak mi to nechce poriadne odfotit 😠