Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja som si raz nechala rozmraziť jahody len tak ,že na zjedenie a z krásnych veľkých kusov zostali roztopené zdochlinky....tak či sa to nestane aj v tej torte 😅
@mizulienka prosim ta ako robis tie krajkove motyle, mne to vobec nejde 😠 , som myslela ze budu take dierkovane,neviem ako na to
@ikula2 ja si dam formu na chvilku do chladnicky, potom ju vysypem solamylom/gustinom a tak tam natlacim hmotu....motyliky nebudu dierkovane, oni maju iba akoze krajku na sebe...na tej mojej krstinovej to je vidno
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.182494...
Když dáváte mražené ovoce, nekropte nijak korpus, natáhne tu vlhkost a vodu z toho ovoce.. ;)
@lucula73 ja sa toho mrazeného bojím 😝
@zdenallicka ja nekropím nikdy korpus, maximálne dávam džem....robím mramorový a ten je "mokrý" sám o sebe 🙂
@dadka212 no však pre cudzieho by som so to rozmyslela,toto bolo pre nás,som skúšala ten krém 😉
Poraď mi prosím,aká farba sa hodí lepšie pre chlapa?biely základ a hore na torte taká mašla a dolu nejaký okraj spravím,len neviem sa rozhodnúť akej farby....hnedú...fialovú..modrú.... 😕
baby ja som este nerobila tortu s inym ako mrazenym ovocim,teda raz 🙂
ked som robila parizsky, tak tak som davala mrazene ovocie, iba som obalila v cukre a do tvarohovej plnky, uplne odmrazujem, este poprasim cukrom a davam na tortu....davam krem aj na spodnu stranu vrchneho korpusu, tak je ovocie ako keby zabalene v kreme.
@lucula73 ja by som asi hnedú...
@mizulienka ja najradšej dávam čerstvé, cez víkend som robila 2 ovocné tak som nechala v stánku pri avione 10eur za ovocie 😝 ale vyšlo aj nám na bublaninu mňam bola vynikajúca lepšia ako krémové a neviem aké koláče torty...už mi to lezie hore krkom 😝
@dadka212 aky robis, mramorovy?
ja somdnes robila nastavovany a ja neviem, cim to je, ale z 8 vajec mi ledva vyjde 5cm korpus 😕
@mizulienka dakujem 😉
Prosim vas uz ste robili tvarohovu plnku do svadobnej torty, lebo mi dnes volali ze ci moze byt, ale ja si myslim ze asi skor nie, lebo predsa ta torta je dlho vonku. Poradite mi aku mam urobit plnku nechcu cokoladovu ani karamelovu tak urobim vanilkovu ale neviem s cim 😕
@mizulienka ja robievam tento http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=4191&user...
@ikula2 si predstav, ze ja mam objednavku na druhu svadobnu a aj tam budem robit tvarohovy, a aj na tu prvu chcu tvarohovy...
upozornim ich, ze tam je tvaroh, ze to musia dat do chladnicky, nebude to hlavna torta, tak mozno to nemusi byt vonku a radila som sa s jednou znamou, ktora uz dlhsie pecie torty a vravi, ze vydrzi, tak snad hej 😕
@mizulienka ja mam tiez tvarohovu plnku do tej svadobnej.
a nadstavovany som robila zoparkrat a uz nebudem. naposledy sa ani len nedrolil co bol ako guma. a ak ho robim na plech zo 4 vajec tak tie platy su nizke a vobec nie nadychane. tak uz neviem ci ja som taka blba ale mne sa neosvedcil.
@jakelina a ked das vanilkovy puding. no zlaty klas ti mozeme poslat to sa ani nerozmrazi ani po ceste nepokazi.
ja tomu korpusu tiez nerozumiem. ak robim mramorovy ci cokoladovy alebo orechovy je toho plny plech vyska akurat konzistencia tiez. takze naposledy ak som mala robit biely korpus tak som robila cesto ako na mramorovylen bez kakaa.


@lucula73 tak to jsem ráda, že jsi neškrábala těsto z trouby. Snad bude chutnat. 😉