Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
zuzmag, ja som robila aj s Jojo marsm., ale aj s vexta, tie sú farebné, tak kúpim viac balíčkov a roztriedim si ich podľa farieb
mne sa s nimi robilo dobre 🙂
cessy, poradkyna moja 😀 este mam jednu otazocku......korpus z hrnca mam vytiahnut az ked vychladne? zajtra chcem upiect korpus, spravit plnku a v sobotu naplnit a ozdobit
Ja teda vyklapim tak deset minut po vytazeni z trouby... Studeny nejde vyklopit...
aveline, potahuj az dobre stuhnutu tortu, napr. si ju rano napln a vecer potahuj. a ja korpus z hrnca vyberam hned, obrezem kraje a vyklopim.
aveline ja korpus vyberam az po vychladnuti. nema sa ti tam co prilepit, predsa tam mas papier na pecenie, boky jemne obides nozom, tak nevidim problem nechat to tam az do vychladnutia. zo ziadnej formy nevyberam skor ako sa vychladi. podla mna to tam este trosku dojde. 😉
Tak kuk do albumu...mam nove vytvory..zatial dva...este robim jednu na sobotu rano... taku stuzkovu.s minitortickami.
Ali vedela som, že nesklameš 🙂 nádherné sú a takého hrošíka si u teba raz objednám 🙂 🙂
ali, super, to su teda poriadne tortiska. hroch je uzasny a tie stromceky to je asi dost velka piplacka, co? som citala, ze to manikurovymi noznickami sa robi. kedy to ty stihas??
Dakujem baby..ja ani neviem ci tie stromceky bola piplacka..ale cely ten traktor bola! To bol nekonecny pribeh,,,kolko materialu som na to minula 😀 😀 A stromceky som robila uz o pol jedenastej vnoci,tak som to nai nevnimala,ze to je piplacka... 😀 😀 😀 Mam dobrucke deticky a preto sa mozem tomu venovat...ale veru uz mam dost..tesim sa na vikedn,ze si oddychnem..lebo ma boli chrbat a tatino je na cestach...tak ma ani pomasirovat nema kto.... 😀 😀
Sse,rada ti vyhoviem...hroch-to bola bleskovka...som ho dnes celeho zmakla..islo mi to fajn,odruky... 😀
ali : kde mas nove fotky ?
ja mam posledni dobou taky dortove maratony...zrovna tento tyden delam 4 dorty.
Dnes musim jeste potahnout dort s M(z Hurvínka), pak nějaký pro fotbalový klub a pak dort s figurkama zvířat v ZOO.
Petruna v albume: Naša Alenocka...v tom prvom.Musim is tam uroobit poriadok,lebo uz nebudem mat kam vkladat... 😀
ahojte cukrarky 🙂 ,
idem si k vam po radu, na nedelu idem robit pre segru k narodkam, klasika mramorovy korpus, budem robit dva a ten cokoladovy krem 😉
chcem sa ale spytat, minule ked som robila dcere, tak som robila ruzovu a potom mi navrchu presvital krem cez hmotu, neviete nejaku fintu, resp. mozno nejaku bledsiu plnku, chutnu a odkusanu 😉
potahovat budem asi s marschmalowm zelenu, alebo zltu
dakujem vam za vsetky rady 🙂
mate moj velky obdiv, ze pri detoch vytvarate taketo zazraky 🙂
a samozrejem ze vopred dakujem 🙂
bubadlo, podla mna si moc na tenko vyvalkala potah.mne sa to tiez stalo, ked som to spravila dost tenucke.
skus ho spravit hrubsi 😉
uz som rozmyslala, ze to je urcite tym, no vyskusam to hrubsiea uvidim
a dakujem cessy 🙂
ali : to je nádhera ! Taky mám za sebou traktor. Svůj první a docela jsem s ním bojovala. Potáhla jsem ho moc tenkou prstvou (protože jsem měla málo mandlovky a nechtělo se mi dělat novou jen kvůli traktoru) a tekla mu trochu okna.
Ten tvůj traktor je skvělej, ty ho máš asi s korpusem, vid ? Já hodělala z bebe sušenek.
A ten hrošík !! nádhera. Já si na 3 D dorty zatím moc netroufám a na spoustu věcí potřebuju nějakou předlohu, natož na 3 D dort.
Já mám nové dorty tady : http://petruna.rajce.idnes.cz/Dorty_s_mlecnou_p...
Pertuna..dakujem a tvoje nove torticky su krasne..a Manicka je super.
Ano traktor bol normalna torta..teda biskvit a plnka...
Idem pridat nove vytvory..som unavena jak pes...do druhej som bola hore som sa piplala s tortickami na stuzkovu...uff 😝 😝
Cessy,ja som tie male nemala ani moc v plane,ale tak brat a aj ocino su Milankovia a mali meniny,tak som im upiekla uz pri tolkych tortach som teda zvladla este dve malinke... 😀 😀 Ale potesili sa. 🙂
ali : to ponocovani kvuli dortum moc dobre znam ! 😉
novy dorty opet super. Ty jo na tech stuzkových sis teda musela máknout... 😅
ale je to skvelý nápad. Trída bude nadsena !
ahojky
ali tvoje nove torty na stuzkovu nevidim uz ich nemas v albume ani tie malicke co spominas 😅
petruna pekne torticky si urobila. 😉
kocky potrebujem poradit. Chcela by som urobit roladu a neviem aky biskvit je dobry na roladu aby sa nepolamal. Zatial som robila biskvity len do torty a tie su krehucke. Mozno ste to tu uz pisala ale prosim napise mi niekto dobry recept na biskvit, ktory v pohode stocim a nepolame sa mi. Dakujem
alex podla mna detske nechali a tie prska a ritku vymazali, lebo asi nezapadaju do ich pravidiel 😠
zuzmag da sa aj s tymi, mimikyky robi aj s cukrikmi Vexta. mam ich kupene(vexta) ale nerobila som s nimy 😵