Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka opísané,ďakujeeeeeem,vyskúšam 😉 .
A ten tvaroh z lidla....minule som na ne pozerala,to sú nejaké odtučnené tvarohy?lebo len tuším 2,5 % tuku mali,či nie?aby som vedela,ktorý kúpiť 🙂
@dadka212 mne praveze tie hrudky vadia, ja to este ponornym mixerom do hladka...ale rozmyslam, ze nabuduce dam obidva tvarohy kremove, to by neal byt problem..
@dadka212 však to som chcela vlastne vedieť,či majú hrudky alebo nie 🙂 ,musím aj na nabehnúť do lidla 😉
inak čo som si tu všimla,veľmi veľa vecí tu používate skor z lidla...ale je fakt,že sú cenovo výhodnejšie 🙂 .Ja nepečiem až tak veľa,pre rodinu a občas kamoškám,ale teraz sa mi nakopilo trošku viac oslávencov,taak skúšam plnky,korpusy,ozdoby... 😀 .a s ničím nie som spokojná 😖
@mizulienka ja práve tie hruky môžem potom mi to chutí ako tvaroh, každém niečo iné chutí tak asi sa budem aj ludí pýtať...ale čo som robila dalmatínca tak som robila takto a vraj torta zožala obrovský úspech aj doma na oslave aj v práci lebo im kopa zostala....
@mrka2 paradna, tak to sa zajtra bude oslavovat, vsetko najlepsie prajeme 🙂 kedy je mala narodena? moj starsi bude mat 14.8. rok...teraz neviem, ci mam upiect tortu teraz, ked ideme za dedom, alebo az ked sa vratime...co myslite?
@mizulienka ja robim ked klasicky piskot tak na kazde vajce 40g cukru a pol.muky, a lyzicu vody + PDP. Ak davam kakao tak tolko gramov uberiem na muke. Ked orechovy tak to robim z TOM jedneho receptu na tortu orechova torta co tam je a tam sa do cesta dava namiesto vody kava aj so sosom mnam 😝 . Mramorovy robim uz len na vyziadanie - myslim ten original. Ale chcem skusit mramor urobit z toho klasickeho piskotu co robim tak snad na moje narodky sa k tomu dokopem
@mizulienka no mala je 12.8. ale jedna babka a spol. pride zajtra a druha v piatok,lebo minuleho roku boli vsetci naraz a som myslela,ze sa zosalim. tak som lietala ako sip a nic som neoddychla 😝 tak som si to toho roku podelila. no upec teraz a zoberies aj dedovi,nie?
@mrka2 plan bol, ze upeciem a vezmeme to tam, tam mu zablahozelame a tak....ale ked pridee domov, musime pozvat vsetkych jeho kamosov a to bude zasa oslava, tak na tu budem asi znova robit nejaku tortu
ahojte, babay uz nechcem robit nikdy postavicku zeusa, des a hruza, som sa sim prplala snad hodnu a pol a aj tak vyzera jak blby a blbsi 🙄 😀 😀 😀
Inac ja som dnes piekla korpusty, jeden v 26cm forme so 5vajec a ma ledva 5cm:o( tak som potom piekla este dva v 18cm so 4vajec a je vysiky 7,5cm, tak nabuduce musim asi v tej 26 robit aspon so 6-7vajec 😕 to uz je celkom dost nie?



@dadka212 - fakt? No tak to ho skúsim zajtra rovno kuknúť... ktorý je to?- ten Maribel, či iný? Až nekúpim zasa nejakú blbosť 😅