Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 ked robis podla toho receptu do 28 formy z kolkych vajec prosim ta? dakujem
@mia1111 já dělávám mramorový, nám zase sladké chutná, ale pod krém v každé vrstvě dávám vždy džem, taky mám nejraději ty z Lidla Maribel, vyzkoušej např. jejich višňový, borůvkový, rybízový, ty nejsou tak sladké. Já mám te´d rybízový svůj, povedl se takový kyselejší, tak dávám ten, ale jinak mám nejradši ten borůvkový.
Já taky nakupuju hlavně v Lidlu, čokoládu na vaření, máslo, cukr, marshmellow, občas nějaké pomůcky, silikonové formy atd....džemy, jejich lískooříškový krém ala nutela, mě přijde kvalita super a cena taky dobrá a máme ho přes ulici. Jen to kaštanové pyré tam nemají.
@mizulienka a kam jedete? já jsem taky z Moravy, bydlíme na rozhraní Valašska a Hané
@mizulienka tak to neznám, ale ValMez máme asi 20 km
@jakelina dneska jedu do KM, tak se chytám okouknout tu novou prodejnu, kde jsi nakupovala přes net, jsem zvědavá, jestli odolám a moje peněženka taky, chtěla bych si tam hlavně koupit časopis torty od mámy, jestli ještě nějaký bude mít
baby, velmi pekne vam dakujem za rady ohladom plnky....
inac @andriss23 a @dadka212 neviem ci viete....skuste si kupit banovecku pomazanku bez prichuti a mascarpone a ochutnajte ich....necitite to v tom ZIADEN rozdiel...minule som videla v telke nejakeho uznavaneho sefkuchara , kt. sa takto vyjadril...a musim povedat, ze mal pravdu...banovecka je lacnejsia nahrada mascarpone 😵 ...tak verim, ze budete spokojne tak ako ja...aj tiramisu robievam z banoveckej 😵
a pridavam aj ja nejake tie moje vytvory 😅 😉
@mizulienka do 28 som nerobila ale do 24 robím zo 6 alebo ešte som robila do 28 ale štvorcovej z 9
@luci79 uz dlhsie pecies? mas velmi peknu pracu...to s tou banoveckou natierkou som uz pocula...takze vravis, ze krem je chutny aj s tym?
@dadka212 dakujem 😵....ano je hustejsia, banovecka, ale chutovo je vyborna
@mizulienka dakujem za chvalu 😀 ...nie nepeciem dlho, som stale zaciatok, peciem len pre rodinu a znamych 😵 a tiramisu z banoveckej je pre nas jedna velka mnamka 😀
Dobrý den, jsem naprostý amatér 😅 a chci se zeptat, jestli se dá použít jedlý obrázek pouze na marcipán nebo ho mohu dát i na krém? Děkuji moc 😵
kocky, ja tiez uvazujem o pridani mrazenej ovocnej zmesi do torty na osviezenie. Viem, ze sa ot tu pisalo, ale proste nemam tolko casu tu citat dozadu.
Treba ju predtym rozmrazit alebo take zmrazene len obalit v praskovom cukre? A hodila by sa do cokoladovej torty s coko kremom lesna zmes?
Ahojte
Uz od rana vypekam korpusy 😅 mala mi asistuje, kedze je uz hore dlhsie, a drobec este spi.
Inac co sa tyka mrazeneho ovocia, tak ja davam mraene maliny, nerozmrazujem ich, a davam ich vzdy na plnku a potriem este trochou plnky a nikedy som nemala problem ze by bol korpus moc mokry.
Ahojte cukráročky, aj ja používam bánoveckú nátierku ako náhradu za mascaropne a je to veľká mňamka. Dávala som ju do tiramitsu torty a len sa tak po nej zaprášilo 😀. Želám Vám pekný a slnečný deň 😅
baby aké máte skúsenosti s mramorovým korpusom? Chcela by som ho robiť, má nejaké muchy?
@dm1 ahá 🙂 ja len že ke´d čítam aké majú problémy s orechami baby z TOM že sú hnilé a ja neviem čo tak sa bojím objednať....a už som 2 odhovorila od orechovej torty, lebo fakt to nemám odkial mať....