Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
vidíš@ jakelina, člověk je tak zblblý ze všech možnýc receptů že někdy nevidí to nejjednodušší řešení, ale víš, pařížskou mají jen tu trvanlivou a já s ní mám špatnou zkušenost, nikdy ji nemám krásně tuhou, ty tento problém nemáš?
@mizulienka fakt to myslim vazne velmi rychlo si sa zdokonalila strasne sa mi pacia zvieratka z madagaskaru a tiez krtkova a ta so psikom 😵
@dm1 Dani prosim ta, ta hmota z amerikancov, ked ju robis v mikrovlnke, ked to dokoncis, tak dole v miske ti ostane ta voda a cera roztopena? mne to teraz zobralo vyse 1200g cukru a este mam pocit, ze to pyta viac...aku konzistenicu to ma, ked to dokoncis? moje je take makke este, ze ked to chytim do ruky, tak mi to ako keby pada, ze to je makke 😕 ach jaaj pisem jak hotentot ale neviem to inac vysvetlit.
@mizulienka nezostane mi to na spodu vobec lebo ked miesam tak to vlastne vsetko spolu splynie do jedneho. Mne to berie jeden balik tak kilo cukru a potom uz viac nedam a odlozim nech to vychladne. Co ja ti viem tazko opisat tu konzistenciu ale ked to take vychladnute valkam tak staci podsypat solamylom a je to ok. Ked chcem ale modelovat trosku to este premiesim na cukre. Ked to idem potom valkat tak si potriem ruky cerou a po premieseni to je pekne hladke. ono kazdemu ina konzistencia vyhovuje ja si vzdy robim trosku maksie aby mi zase pri sytych farbach nebola tolko drobiva. radsej ked premiesim a zda sa mi lepiva dam si na dosku cukor a este premiesim aj na nom
Ahojky holky, nakukuji co nového a že to bude zrovna název naší diskuze to mě nenapadlo?! 😒
Ani jsem netušila, když jsem házela v neděli fotečku toho mého dortíku ke křtinám, že podle něho pojmenují celou diskuzi! 😀 Název je fakt úplně down je vidět, že to dělají lidé, kteří tu diskuzi nečetli ani jednu stránku..... škoda, že se pouštějí do něčeho co neznají....! Né všechny úpravy na koníkovi se povedou...doufejme, že se název vrátí zpět, díky všem co jste adminám psali ať se zamyslí!
@lusil2005 moc gratuluji k mimískovi a všem doma přeji zdravíčko, štěstíčko a pohodičku! 😵
Veľmi pekne ďakujem za všetky pochvaly a páči sa mi, od takých šikovných žienok ako ste Vy tu, je to pre mňa veľká pocta. Neskutočne ste ma potešili, budúci týždeň robím tortičku s nimi, potom prihodím foto 😅 .
@mizulienka ale kde nepeciem kazdy druhy den 😅 ja len raz za tyzden, teraz mam prvy krat 4torty na vikend.
ahojte baby...ja by som chcela spraviť drobcovi na pronarodeninky tiež nejakú tortičku...asi klasika piškótová...ale potiahnuť by som to chcela marcipánom,ale ja ani šajnu nemám, ako mám ísť na to... ani netuším aké množstvo mi z toho reba na tú bielu časť a tiež na farebné... farebnosť zrejme docielim pridaním potravinárskej farby práškovovej, či? 😕 ...to si musím tie gumené cukríky na to kúpiť? Iný spôsob nie je? Chcela by som niečo takéto...:http://
https://www.youtube.com/watch?v=DLI2MEDWSt8
Budem vďačná, za každú radu 😉 Ďakujéééééééééééém.









holky myslíte že se pařížská šlehačka hodí k ořechovému korpusu?