Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babulky poradte čo dať do kávového korpusu? mletu kavu, alebo uvarenu kavu alebo aj aj?
babulky, nemate niektora navod, ako vyrobit topanocky na tortu na krst? prosiiiim 🙂
Ahojte šikulky, tak aj ja pridávam svoje najnovšie tortičky. Jedna je svadobná a tá druhá bola bratovi na zásnuby.
Tu ich vidno lepšie https://www.facebook.com/media/set/?set=a.13067...
holky prosím o radu - znáte někdo pastu dama top? jak se s ní pracuje, neroztápí se, jak chytá gelový barvy (co třeba ta extra černá/červená, obarví ji to opravdu načerno/červeno) a co třeba nějaký modelování, jde to s ní? 😕 Děkuju 🙂
ahojte,chcem sa vas opytat.kde najdem videa -postupy pri modelovani? ako to zadavat napr na youtube? a ako dlho pred dokoncenim torty mozem modelovat? z tej cukrikovej hmoty,oslava je za necele dva tyzdne,ale kedze som zaciatocnik,uz by som aj zacala najradsej pomaly.
@gumkacka1 ja som robila tiež topánočky podla toho návodu prvého,pre mojho drobca ku krstu,išlo mi to super 😉
a ďakujem všetkým za "páči sa mi" 🙂
inak som sa tu pýtala,či niekto neviete,ako sa otláča tá podložka do hmoty,ale asi ste to nerobili,no nakoniec na obrázku bolo nakreslené že vyvalkanú hmotu položiť na podložku a valčekom prejsť a otlačiť.
Neviem čo bolo na vine,ale na tú poťahovku smartflex velvet sa mi to podarilo otlačiť akotak rovnomerne na 8.krát,už som myslela,že to šmarím do koša,absolutne to nešlo... 😝
@janulkamartinko preco mne sa pacia torticky krasne 😉 a ja by som ta poprosila o blizsie foto tych kvietkov na 70tke, chcela by som vidiet ako tam mas tie piestiky, akurat som ich objednala a nieco podobne mam v hlave dakujem
@adka_praha 😲 😲 no to je torta 🙂
@tica kraaasna masla na tej krstinovej a to pivne brusko no super
@lucula73 presne to by zaujímalo aj mňa, ja som to robila ako ty - čiže som dala vyvaľkanú hmotu navrch na podložku a ten vzor bol po prejdení valčekom na niektorých miestach akoby dvojitý, tak som to potom neprechádzala valčekom, ale popritáčala iba rukami, ak zistíš, ako sa to robí, daj mi prosím vedieť
@mizulienka teda neviem sa vynadivat na tu poziarnicku, to je cele tvoj napad ta voda no uzasne a tesim sa na tu 3D, uz ju mas?
chcela by som vám ukázať môj posledný výtvor, tortičky robím iba druhý mesiac, na tejto stránke čerpám inšpiráciu, táto bola moja prvá zákazka, nedá sa porovnávať s vašimi, má kopu nedostatkov, ale snažila som sa 🙂
@mariann2 neviem ako to robia baby,možno niektorá ešte naapíše,ale mne keď sa to nepodarilo otlačiť asi 5 krát,tak mi mm doniesol takú plastovú ruru,čo bola dlhšia ako tá podložka,aby som proste nemusela tým valčekom po tom behať....a tú ruru sme chytili s mamou /bola akurát u nás/ a tlačili obidve maximálne,ale prejsť iba raz po tej hmote...aj tak sme to spravili asi na tretí pokus 😝 .fakt neviem...
caute baby tak moja prva potahovana z MMF,nakoniec som ju nerobila z toho stareho nutrilonu.ale som hotova ☹ ☹ ☹ znicena.a aj tak som neni spokojna,chcela by to pomocky,aj na ciselka a abecedu sablonky aj tu sadu skalpel.......chutovo dobra
Tak moja prva zemegula a teda je origos ako moj globus velkostou 😀 som si zopakovala geografiu, ale nepomohlo
ahojte , tak nakoniec som aj ja dnes robila tortu - u svokrovcov su zajtra hody a pride rodinka tak až maju čo zakusnuť.
@lusil2005 - ta torta Lukasko vyzera ako ziva 😲 😵