Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ikula2 ďakujem, jednotlivé poschodia som vystužovala slamkami, pre istotu a tie malé kvietky som vykrajovala týmto najmenším http://www.cukrarskepotreby.sk/product.php?id_p... ale postup na ne nemám ☹ , to som len tak sama prvý krát skúšala kvietky na drôtiku a také sa mi podarili 🙂
Nafotila jsem postup na tu pivoňku. Tak se to sem pokusím vložit. Dělala jsem ze Smarflexu. Vykrájím si dvacet srdíček, ztenčím nejdřív kuličkou po celém obvodu a pak tou modrou kosticí s malou kuličkou ještě nahoře ten kraj úplně do tenka. Uložím na chvilku do obalu od bonboniéry a připravím si malou kuličku a malé kolečko. Na kuličku nalepím pět lístečků.
Potom začnu na malé kolečko klást lístečky dokola po pěti. Udělám tři řady a doprostřed položím seřezanou kuličku s lístečky. Suším podložené sáčkem s vatou, aby se lístečky pěkně vytvarovaly. Ve skleničce jsem to fotila jenom proto ať je to vidět. Fotky se tady možná trochu blbě seřadí. Je to můj postup, možná to někdo umíte líp, tak sem s radama. Já se ráda přiučím. 😉
ahojte dievčatá, možno trochu od veci, ale mám takú otázku. Akú tortu by ste spravili na prvé narodeniny, myslím plnka, povrch, tvar? Rozmýšľam, že by som nášmu drobcovi spravila nejakú s marcipánovým povrchom,ale fakt netuším či je to ok (predsa len marcipán sú mandle a tá kopa cukru 😀 ). Doteraz som robila len také klasické torty (nemám tušenia aká by bola vhodná detská torta), tak keby, tak by som si to chcela aspoň raz vyskúšať pred narodeninovou premiérou. 🙂 Čo by ste mi poradili? Vďaka.
@swiss Ahojte...som tu nová....všetkých vás srdečne zdravým a skúsim napísať svoj názor, ak môžem 🙂 Hotovú poťahovku kúpiš v cukrárenských pomôckach.Je to najjednoduchšie. Macipán je drahý a príliš sladký..aspoň ja si tak myslím. Malý drobec s nej asi moc nepopapá, tak by som urobila čokoládový krém s banánmy......bez rumu, ak by predsa len malý chcel okoštovať 🙂 Na vrch poťahovku a nejakú jeho obľúbenú hračku vymodelovať z hmoty...napr, autíčko, macka...alebo nejakú hrkálku..k tomu jednoduchý kvietok...sviečočku a je to 🙂 😉 😉 Nech sa darí...... 🙂
@broucek2 možno som blbá,ale to už môže smotanu? Podľa pediatrov na SK deti moc mliečne z kravského mlieka nemajú jesť, ešte tak nejaký probiotický jogurt, ale aj to až niekedy po prvom roku. ☹ Tak neviem čo vymyslieť. Obávam sa aj tých celých vajíčok čo idú do cesta, ale sú aj v piškótach, keďže máme v anamnéze alergie, aj keď nie práve na vajíčko,ale iné potraviny. 😖 Ale vďaka za typ.
@mrka2 ak si tam dala krém, ako si ho robila? S normálnym maslom alebo nejak inak? Alebo to bol len vanilkový len ten povrch a vnútri ovocie? Nepremokol moc ten korpus od ovocia? Vypytujem sa ako trúba, ale fakt nemám žiadne skúsenosti s detskými "zákuskami" a aj pri zavádzaní príkrmov som bola na nervy. Asi som trošku paranoidná vtom čo dať dieťaťu zjesť. 🙂
@swiss nie nie, normalne som uz davala aj klasicke mlieko a maslo, ono po roku som to zacinala postupne aj tak davat,takze nebol problem. ved uz aj ty mozes, podla mna to netreba az tak vazne brat. uvidis,ze aj tak toho vela nespapka. ked urobis nejakeho marcipanoveho macka,alebo nieco na vrch,das mu na tanierik, tak bude spokojny az az a vy si date torticku. 🙂 no ovocie nepremoka, lebo ho nedavam aj so stavou... tak nie 😕 alebo ked sa bojis,tak si pohladaj nejaky recept na nete, co je taky jablckovy so zlatym klasom a hotovo. ked budem mat viac casu,tak ti pohladam recept,teraz idem s malou von. 😉
@swiss jogurt v roku uplne bez problemov, tvaroh odporucaju od roka kvoli bielkovinam ale jogurt a smotanu kludne. niekto dava tie detske piskoty typu sunarka ale aj v tom mas vsetko a este plus kadeco umele aby to vydrzalo. takze ja osobne som za domacu piskotu.
tiez som pri prvom stresovala co moze jest co nemoze. teraz uz z toho nerobim taku paniku. cukrikmi a cokoladou ho nekrmim. ale bezne sa krmi babovkou ci kolacom raz za cas.
ja som malemu robila tu jablkovu tortu so zlatym klasom a normalnymi piskotami a to potiahla len pod potah nesmies davat nic smotanove ani slahackove lebo ti ten potah zlezie dole.
popr. upiect iba piskotu a spojit lekvarom.
@ellise ďakujem, vyskúšam to urobiť tak ako mi radíš 🙂