Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte ja som trochu blúdila po koníkovi a našla som tu vás, iba je škoda že až teraz ☹ pred tromi týždnami som robila mojej dcérke tortu k narodeninám a prvý krát s marcipánom a nebola podla mojich predstáv, nevedela som ho dobre zafarbiť, ak by vám nevadilo rada by som sa pridala a pochytila od vás nejaké nápady, rady a inšpirácie pre začiatočníčku v marcipánových tortách
@helen1007 tak to ti veru nepojde jedine tak kakaom mozno ale ja mam s hnedou problem stale aj ked uz mam za sebou 150 tort 😝. Jednoznacne odporucam na farbenie gelove farby chytaju najlepsie aj ked su drahsie ako praskove ale zase stacia zakladne farby a namiesas si. Ale syte a tmave farby z MMF su problem lebo ked je vela farby tak sa hmota rozpada. Mne sa tak da len modelovat nie potahovat ak chcem potahovat treba bud hned po nafarbeni rychlo za tepla alebo primiesat trosku kupovanej hmoty ja davam RDI
@dm1 toto je moja prvá marcipánová torta, vrchné ozdoby som nakoniec musela narýchlo kúpiť v deň oslavy...pôvodne som chcela aby to vyzeralo ako macko, no čo dúfam že o rok už bude krajšia, budem musieť nakúpiť iné farba a viacej trénovať 🙂 , to už máš riadny počet tort za sebou, ale ako som tu zbežne pozerala tak asi vy všetky ste tu také šikulky
Ahojte! Uz vas tu citam nejaku tu dobu, len vy ste take proficky, ze vacsinou nemam co tu napisat 😅 Robite prekrasne torticky! 🙂
@gabika11 ja som s nou minule robila, je celkom fajn. sice som s nou potahovala len muffinky, ale myslim si, ze by sa s nou dalo aj modelovat. Nasim chutila viac ako MMF. Povyschnuti je to dost krehke. Mne sa dost potia ruky a vzhladom na to, ze u nas bolo teplo, musela som pouzit dost vela prask cukru, ale dalo sa to 😉
pridavam moje muffinky
@alicc - kráááásne klobúčiky 😵 😵 😵 😵
@helen1007 - nádherne sa Ti podarila tvoja prvá poťahovaná tortička 😉
@lili_a_mimi - mňam, muffinky vyzerajú úžasne 😵
Tak ja som dnes využila šablónu (stencil), včerajšiu tortu som s ňou ozdobila kakaom 😀
aA kedze tu nemali gumu traganth, tak som si objednala toto, a skusim pridat potom neskor do cokoladovejMMF aj do klasickeho MMF, ake to bude... 😉
Chystam sa totiz na tortu Angleinu Ballerinu, tak ze prve poschodie bude kruh, rafik, som objednala 30 cm, lebo doma mam len 22 a na vrch chcem vytvarovat z korpusu balerinsku sukienku, a uz polozim len vytvarovanu *Angelinu, ak sa podari, na nu, a Angelina bude akoze robit snuru, aj korunku patchwork som objednala, tak snad je k tomu navod, len nemam stirebornu ziadnu, len budem mat pearlovu perletovu, rozmyslam,ze nafarbim na sivo a potom porasim tym leskom?
A knecne aj drobne kvietky gulate sadu vypichovacku som si objednala, uz tak dlho po tom snivam, ach, lken keby to tolko prenazi nestalo 😒
@lili_a_mimi no, su krasne, diky za postrehy, ved vieme, ze oni to vychvalia, ale vychytat muchy na tom musime my, v praxi 😉
kocky, idem od vas, musim ist s malym k nasim, ked budem mat cas, pozriem vas 😉
caute baby, nechcete niektora kupit americke cukriky, mam cca 20 bal. cakame babatko, tak som pecenie na dlhsiu dobu ukoncila, navyse sa ideme stahovat a nejake dva mesiace budeme tak trosku bezdomovci, kym dokoncime byvanie, takze to nemam kde uskladovat. zaruka je do 02/2012 a cena 1 euro/bal.
Ahoj, prosím o radu - poprvé chci vyzkoušet do dortu ovoce, chci dát čokoládový krém a banány, mám ramorový korpus, nezkazí se mi tam ty banány, když to naplním dnes - vydrží to třeba do soboty, do neděle, bude to větší dort, než dělávám, tak to nesníme naráz, oslava je zítra, ale předpokládám, že se to bude jíst déle.
A ještě - jsem zvyklá dávat pod krém džem, hodí se to i k tomu ovoci, nebo při ovoci už nedáváte džem? Mám doma borůvkový a rybízový, tak který mám dát k té kombinaci? Asi ten borůvkový?
@reruna už som tak banany davala pokrajane na plnku a vydržalo to v pohode tyžden 😉
















@alicc tak to sú krásne "pokusy", škoda ich zjesť 😅 😅 😅