Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa no ved vyskusam, dalsi vikend idem robit dalsiu dvojitu narodeninovu, tak potom dam vediet 😉
@ikula2 a tie maliny si davala aj do karameloveho kremu? hodilo sa to? ja stale hutam ake ovocie by sa hodilo ku karamelovemu kremu... a ta "vanilka" to je co za kreeeemik? celkovo to znie super ta kombinacia ze tvaroh vanilka a karamel...
a co sa chladnicky tyka - vobec si z toho nerob hlavu. v ziadnom pripade za to nemozes, nechapem co je to za restauraciu bez chladnicky, a ako mozu robit svadbu a nemat na torty a kolace chladnicku... ale chapem ta, tiez by ma slahlo keby mi nieco taketo oznamili 😅
teraz som dokončila ešte jednu pre môjho najmladšieho miláčika, inšpirovala som sa tortičkou, ktorú tu už niekto dával 🙂
a neviete mi este poradit ako sa robia take pismenka co su na takych malych kocečkach? to sa mi hrozne paci, som to videla na vela tortickach , ale neviem ako sa to robi? 😕
ci to len mensiu sablonku a nalepit na vymodelovanu kocku? 😕 😉
@aktak ja robím najčastejšie tento: 250 g masla vymiešať so 100 g práš. cukru.
1,75 dcl mlieka, 25 g kakaa, 1/2 bal. vanilkového cukru, 2 žĺtky, 35 g cukru, 2 polievkové lyžice hladkej múky. V odmeranom mlieku poriadne rozmixujem všetky suroviny a za stáleho miešania uvarím hustý krém. Nechám ho vychladnúť a postupne ho zašľahám do vymiešaného masla s cukrom.
@katulkaaaaaa ahoj! 🙂 maly v pohode, cez den spinka, vecer zacina buntosit, ale vacsinou o tej osmej uz spi. v noci ho budim kazde 3-4 hodky na papanie lebo mi idu prasknut prsia 😅 a vstava az o takej siedmej - osmej rano. ale to je hore hodinku a zas spi 😀 dufam ze mu to vydrzi, aj ked moc tomu neverim 😀
behame uz po vonku, no normalne fungujeme ako velkaci 😝
@ikula2 neboj, ne v každé restauraci mají tak velké ledničky, zvlášť v menších asi ne, ale mají chladné místnosti - sklepy apod. kde to podle mě bez problémů udrží dort v pořádku... ale tvarohovou náplň nemám zkušenost, takže nevím..... na svatbě mojé sestry to taky tak bylo, ale teda vezly se tam ty dorty až ráno a pak je dali na stůl, stály tam dlouho, mohlo tam být tak 25 st. a v pohodě, tam byly několik hodin, než se to králo....možná se měli lépe domluvit v té restauraci a přijet si pro dort k tobě až ráno....příště se raději zeptej, jestli to mají kde mít, ale tvoje chyba o není, kdyby něco....
@pipka http://www.urybicky.cz/2011/02/jak-na-pismenka/...
a to co je na tom dortu jsou kostky hmoty a na tom nalepená písmenka vykrojená
@lyenka skús túto osôbku, možno ti bude vedieť poradiť http://bezlepkovetorty.meu.zoznam.sk/par-slov-o...
@ikula2 zajtra maju svadbu nie?som myslela ze to ide na hostinu...ojeje tvaroch 😒 no ale tak ci tak ti si odviedla krasnu pracu to ze oni nedali do chladnicky za to nemozes
@pipka neviem ja som nikdy K2 nemala ale myslim ze urcite sa da na vsetko pouzit ako kazda ina hmota 😉