Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 vsetko najlepsie k narodeninam 😵 a zaroven mam jednu otazku. Ked robis 3 kruhove poschodia aky priemer formy pouzivas na kazde poschodie.
Ja mam robit svadobnu ale len 2 poschodia a vybrali si formy s priemerom 28 a 20 cm. Maju mat 42 ludi, ale mne sa zda mala torta pre toko ludi. No trvanju na tom, ze to staci. Ved mne je to v podstate jedno len nech sa potom neskor nestazuju ze jej bolo malo.
@alex21 no ako kedy veru podla toho kolko kilove chcu ludia. Teraz tu pre seba s tymi orchidejkami som si robila malicku len 22-24 a 14 boli priemery. Ked som robila 3-poschodove tak som robila 30, 22 a 16 aj tento tyzden idem tak robit. Ono niekomu urobim 30-tku priemer a je im malo a to su len 10-ti a druhym staci len 20-tka lebo nie su moc na sladke. Ak to chcu len na oslave kazdemu kusok dat tak to im bude stacit. Zvacsa kazdy na oslave dostane este nejaku tu torticku
@dm1 ja viem, mozno im to naozaj bude stacit, len ja by som to nevedela na 42 kuskov ani rozkrajat. No a usudzujem asi podla seba, nas je vzdy len par a robim take torty pre nas ze to ani na velke oslavy neberu. Dokonca mama chce teraz na krstiny kde nas bude 10 dospelych a 4 deti tortu kde bude stvorec 32x32 a na to este srdce, co odhadujem asi na cca 8 kil 🤐 . Mne sa to zda uz vela ale zas viem ze my sme na sladke doslova zruty. 😝 A samozrejme ze ideme piect este niekolko druhov zakuskov 😅
Holky, nevíte opravdu o nějakém kefírovém korpusu, který bych mohla použít na třípatrový svatební?
baby prosim posielali ste niekedy marcipanovu tortu kurierom ? 🙂 potrebujem si nechat poslat specialnu tortu pre dcerku z Galanty do Kosic 😕
ahojte holky, mám na vás jeden asi stupidní dotaz: nedávno jsme s kamarádkou propadly dortovému šílenství 🙂 ale jediné, co nám zatím schází k "dokonalosti" je, že jsme nepřišly na to, jak docílit toho, aby podložka pod dortem ve finále byla čistá ☹ přesouváte na nějakou podložku až hotový dort? (to nám ale nejde, bo je to těžké jak s... ☹ anebo jak to řešíte??? díky moc za nějaké rady
Ahojte,
sme sa vo stvrtok vratili z dovolenky a hned ma ukecali na jednu tortu,tak tu je.Snazila som sa vsetko olaikovat,hadam som na nikoho nezabudla,same krasne torticky pribudaju 😵 😵 😵 .Ozaj, chcem sa VAs opytat,ako by ste robili otvoreny vrchnak na truhlici?Nejako si to neviem predstavit. Dakuuujem.
@daducha krásna tortička 😵 aj všetkých ostatných, chvalabohu za možnosť "Páči sa mi" 😉
tuším @aliounuska spomínala,že truhlicový poklop robila z medového plátu, je to také tuhšie 😉
@lyenka tak to som teda neskusala, ale autom uz brali od nas do Kosic 🙂
@hobitkova ja mam podlozky obalene specialnym baliacim papierom, co sa da umyvat a vzdy si to pred potakovanim okolo torty umyjem 🙂
@daducha ja som poklop robila riadne z cesta a naplnila a pod to dala obaleny karton 🙂
ozaj baby prosim vas co ste uz robili orechovy korpus, potrebovala by som odskusany recept, lebo ten co robievam ja je velmi krehky a tento mi treba asi tuhsi, lebo ide na spodok trojposchodovej 🙂 dakujeeeem





a dakujem za like a gratulacie 😵