Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@tica http://www.google.sk/search?q=robot+cake&hl=sk&...
@anibas uuuuzasneeee 😵 😵 😵 😵
@sofi07 Ďakujem 😉 😉 najprv som si poriadne prezerala tvoju fialovú 😀 😀
do slanej torty- pre mm na narodky - som nakupovala v kauflande - pomazánky Vita Star čistú, šunkovú, + syr Vian pažítkový, a trochu Veta - no čo chladnička dala - to boli 2 poschodia a 2 poschodia Parížsky šalát v akcii po 1,99 € 😀 😀 😀 😀
@zdenallicka a banán môžem dať do toho ešte?nezčernie mi to?Chcem aby to bolo tak fest banánové 😉
Ahojte! Chcela by som vás poprosiť oradu. Idem teraz robit malemu tortu, len neviem čím to potiahnuť, skušala som minule MMF, ale bolo to dosť lepkave, neviem, možno som niečo dokašlala. Rozmýšlala som aj nad marcipánom, len sa neviem rozhodnut. Cim potahujete vy? Dakujem
@ellisabet potahuji mléčným marcipánek podle tohoto receptu http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=11&t=4
Holky, co myslíte? Mám na pátek upéci zase růžové srdíčko pro 8-mi letou slečnu. Dověděla jsem si to před cca hodinou, ale zase je to nějaká známá, tak to udělám. Postavička tam má být kočička. Myslíte, že tím babičky pro vnučky myslela Kitty nebo normální kočku? Vzhledem k tomu, že jsem se to doveděla zprostředkovaně a tchýně ani neví, co to Kitty je, tak jí taky určitě říká kočička. Jakou kočku byste udělaly vy?
@mariann2 tak to je rôzne,teraz mam fal.parizak,ananasovu,karamelovu,tvarohovu-tu robim len kôli tomu ze baba byva v Egypte a miluje tvaroh a tam ho nemaju.Teraz pride tak jej chcu urobit radost.Vsetkych zakaznikov vopred upozornujem,ze ak maju nieco smotanove,aby to zbatocne dlho nenechavali na stole,ale odkladali do chladu.A este skusim urobit to co som citala,smotanu zohrejem do bodu varu,necham schladit a az potom pouzijem.Teraz tak budem robit ten ananasovy.
naštěstí jsem Kitty zatím dělala jen neteři a té je 6, ale je pravda, že už mě Kitty fakt leze krkem, jak ji mají všude v obchodech a všechny věci jsou pak o hodně dražší
@katy1979 oki, tak vyskusam, dakujem 🙂
@dadka212 neviem ako ides robit tu vrchnu polevu ale ja robim z citronovej stavy , cukru a farbiva, nalejem, necham stuhnut, potom horucim nozom naznacim rezy a az po naznaceni prekrajujem, poleva je krasna hladka 🙂
@daducha dakujem, tak do 30 by si dala 8 ci 10 vajec? 🙂
@daducha si dobra, ja som si uz zacala robit plan aby som tiez vsetko stihla 🙂dnes som robila zo 20 ruziciek, 2x topanocky, dudel kocky na pismenka, kocik (ten neviem ako bude vyzerat) fotbalove branky, a uz ani netusim co tam mam na stole 🙂 neboj sa aj ty to zvladnes si sikulka 🙂 a karamelovy krem robim z karameloveho pudingu, karameloveho salca a masla a je smnam 🙂 a puncova zozala v BB velky uspech tak sa tesim 🙂
@hobitkova v kazdom papiernictve ho maju,ked ho otocis tak nie je papierovyale strieborny ako folia , len na nete ho neviem najst 🙂