Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
alionuska preco si smutna ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹
ved ty sem vzdy chodis ako slniecko 😕
klara tu je:
250g kr.cukor, 1x 250ml šľahačku + 1 vanilkovy cukor-nechat uvarit, este do horuceho zamiesat 100 g kakaa + 150 g rozpusteného tuku(Cera) a na druhý deň vmiešat 2 kocky masla po 250g (ja davam Palmarin-mne to s nim chuti). Niekto to kakao preosieva, aby sa nenarobili hrudky, ale ja to nerobim, len to treba dost intenzivne miesat, aby sa vsetky ingrediencie spojili. 🙂
Jezisi,Cessy ja som si to az teraz vsimla...to nie ja!! Mala Alenka sa hrala a posielala smejkov..potvorka mala...!!! 😀 😀 😀 😀 😀
Ja premyslam nad tou autickovou tortickou... ako ju urobit? 😅 Ci to upiect vcelku,alebo normalne dve kruhove a okolo nejako tu cesticku...uz si nad tym lamem hlavu..ale ved hadam sa mi to nejako podari.... 😀 😀 😀
stalida dakujem...ked bude cela torta hotova poslem obrazok 😉 😉 😉 dufam ze sa vydari 😉 😉 😉
este mam jednu otazku...raz som jedla potahovanu tortu kde pod potahom bol taky husty bezovy krem ktory ten potah perfektne drzal a bolo to v lete a viezli sme ju v aute a torta bola uplne v pohode, ani sa nespotila...neviete aky krem to mohol byt? nepoznate recept na nejaky takyto?
klara, nebol to nejaky vanilkovy alebo karamelovy krem? Alebo niekto dava len vyslahane maslo s cukrom, neviem ti povedat ja robim torty len nejake 3 mesiace.
Mam nove vytvory-moj prvy pokus o orchideu, ale robila som ju len tak bez formiciek, tak neviem ci je to ozaj orchidea http://www.tortyodmamy.sk/?q=narodeninove/orchi...
No a skusila som aj loptu-pol loptu-to len tak pre mojho syna na skusku. Zvrvhu mi slo lepenie super, ale potom som obcas mala dost velke medzery, tak neviem kde som spravila chybu http://www.tortyodmamy.sk/?q=sportove/lopta-35
stalida ved su krasne...to sa tomu naozaj venujes len tak malo? tak to klobuk dole...inac tie kvety su krasne...a co davas ty pod ten potah...aky je recept?
Ano, chytilo ma to v septembri, ked mal moj druhy syncek 1.rok 🙂 Pod potah som v tomto pripade davala.nugatovy krem, v druhom vanilkovy, ale velmi casto davam ten parizsky co som ti pisala recept 🙂
No co babenky nepecieme???? Ja som robila jednu 6,7kg tortu...tak vam sem hodim obrazok.... pa
http://www.tortyodmamy.sk/?q=pre-deti/autickova...
A este mam v chladnicke Tweetyho zo srdieckom...len ho musim ist odfotit... 😀 😀
alionuska ved to je ta torta co chcela jedna tu z konika nie???len bola velmi daleko???krasna je a este krajsia ako ta..... 😵 😵 😵
Cessy no to je ona...dnes si ju bola zobrat sue sa vola a je az z Banskej Bystrice... to bola pre mna pocta!!!Tak daleko som este nepiekla nikomu... 🙂 🙂
Dakujem mooooc.
ali ja som piekla malemu k meninkam, ale este nieje dokoncena, potom odfotim, ale nic moc.... 😒
Cessy tesim sa na fotku..mam tu este jednu lahodku...ta sa mi strasne paci tweety... 😀 😀
http://www.tortyodmamy.sk/?q=rozpravkove-postav...
tak je tiez krasna...paradna, ale z tychto dvoch sa mi asi viac paci ta autickova, taka nova, nezvycajna 😅
Cessy ved som si aj hlavu nalamala,lez som to vymyslela,aby ta cesticka isla okolo celej torty... ale myslim,ze som to celkom zvladla,nie??? 😅 😅
alionuska a tweety tie chlpky co ma na hlave si ako robila?? 😕 to je jak skutocny 😵
stalida aj som zabudla pochvalit torticku, je peknucka
sofi
sse
zdenalicka
evitkamalicka
heninkav
kde ste vsetky????nepeciete??? 😕
Ahoj cessy
no a teraz nepečiem je nejaký útlm, po vianociach má každý dosť sladkého 😀 😀 Ale stále chodím pokukať tortičky a aké ste tu všetky šikovné 🙂
Cessy no ja som isla k malinkej,lebo sa chcela krmit a potom pestovat...tiez semlen sem tam kuknem,ze co je nove..... 😀 😀
Som upiekla spodnu tortu taku vysoku a ked som ju naplnila a stuhla,tak som okolo nej orezala taky pas,kolom dookola a ten som potom dala navrch tej torty aby mi vznikla ta cesticka a do tej diery medzitym som dala taku malu torticku...asi pisem jak madar,ale hadam si to trochu pochopila..... 😀 😀 😀
Cessy, ja ted nepekla krom vanocniho cukrovi vubec nic, ale chystam se na tohle...
http://www.flickr.com/photos/alana_hodgson/2642...
Parta budou ale dve a potah bude z falesneho marcipanu (tady ma pani asi krem)... No a podklad bude fialkovy, na nem zelenkave, tmave fialove a cokoladove hnede ozdoby..🙂
Korpus asi mramorovy (na spodni dil) a cokoladovy (na horni dil), kremy maji byt odlehcene, tak to jeste netusim, jaky bude... A premyslim, ze dam nejake ovoce - banany asi.. Jen nevim - jak se to potom kraji? Dobre????
A ozdoby budu muset udelat asi mensi - obavam se, ze by mi popadaly..☹
stalida nevies presny recept na parizsky krem?