Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dievcata...
mozte mi poradit? chcem piect tortu srdiecko...ale chcem mat hvrch taky ten obly, nie 'zrezany'....neviem ci ma chapete...take krasne oble srdiecko...ako na to? nemate nejaky postup ako na to?
dakujem vopred za rady.... 😵
...kde objednavate potahove hmoty? Rada by som Smartflex Velvet...neviete kde je naj cena? 😉
@luci79 skus pozriet toto
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=323&...
ohladne tej hmoty...zavisi ze odkial si...ja som pri BA a v BA je obchod tortomania, maju vydajnu tovaru, mozem si tam ist osobne a usetris na kurierovi, takze ta to v konecnom dosledku vyjde lacnejsie, ako ked kupis najlacnejsiu hmotu v eshope a das si ju doniest.
@luci79 ja robím oblé srdiečko podobne ako je to v postupe čo ti dala @mizulienka len ja najprv celú tortu naplním a potom celú tortu potriem krémom (resp.maslo+cukor+korpus), nechám v chladničke zatuhnúť a až potom obrežem tie kraje a tú obrezanú časť potriem krémom a srdce je potom krásne oblé.
@mizulienka , @zuzana124 dakujem Vam dievcence...verim, ze to zvladnem... 😵
@mizulienka kedze som z KE tak mi asi nic ine neostava len objednat a priplatit si za postovne 🙂
@luci79 skus pozriet, pecenieskamkou.eu, korunaplus.sk
http://www.webareal.sk/vsetkopretorty-sk
tu zvyknu mat stale akcie...alebo aj www.sikovnamama.sk
@mrka2 ano viem...je to blizko mna....ale tam Smartflex nemaju ☹
@mizulienka dakujem 😵...si zlata 😵
@dm1 Dani mala si pravdu, torta vydrzala a pani mi napisala taku krasnu dakovnu smsku, super pocit 🙂
Ahojte, tak ja som dnes skúsila urobiť tortičku s gaštanovým pyré, dala som dokopy 3 recepty a vzniklo toto 😀 . Ako to chutí zistím až večer (alebo zajtra) 😅 . Idem spratať kuchyňu a pri kávičke pokukám fotečky, čo ste pridali 😉
@mizulienka tak to poznam velmi dobre to padne takato spetna vazba 😵 . Aj na tuto moju svadobnu ze boli uzasne ohlasy pacila sa a hlavne chutila zenich rozdaval kontakty dalej 😎
ďakujem vam za laiky a idem si vas trochu preštudovať potom von ku malemu a možno večer alebo zajtra doobedu sa tu stavým
inak naš prvý deň vo školke malý zvládol na výbornu vobec neplakal tešil sa len mamina si torchu poplakala od rána nič iné nespomínla len mamina už poďme budu tam mať kombajny a traktore 😀
@adul67 tak tie vypichovače maš tu http://www.sugarart.sk/vypichovac-okruhla-kveti... na pecenie hrou som ich nenašla
@mia1111 mnam toto vyzera super, ja sa uz od rana pohravam s myslienkou, ze nieco pre nas upeciem, zostal mi zaklad na krem s mascarpone, tak asi iba upeciem korpus a napnim a hore dam slahacku, potahovat urcite nebudem, mam mozole na dlani z tolkeho valkania, neviem, ako to vy robite, ale ja mam take unavene ruky 😕 😀
@luci79 v košiciach na furči je predajnia chlieb pečivo v takje veľkej budove sa vola Juno a tam predavaju taketo veci ja som tam už bola sa mi vidi že je to ulica jaltska 2 hneď ako vystupiš s autobusu prejdeš cez cestu a tam je ten obchod ja som tam už bola a niečo som pokúpila a dokonca niejake veci tam maju lacnejšie ako cez net 😀
@reruna tá plnka z toho pyré + maslo + kyslá smotana je dosť tuhá a do tej šľahačky dávam stužovač, potom primiešam tú smotanu a drží to v pohode aj keď to nie je až také tuhé, ono to v chladničke ešte stuhne a drží to 🙂 samozrejme, že nemám otestované či to vydrží aj dlhší prevoz, lebo zatiaľ s touto tortou sme cestovali len 10 minút 😉
baby, nemáte náhodou niektorá uloženú šablónu na číslice? Budem robiť číselnú tortu a potrebujem 1 a 8 vo formáte asi tak A4...
ahojte. chcem sa spytat, ktora mate doma vypichovace motyliky... ak by som chcela velkost, ako su na tejto torte, su to male motyliky, alebo velke??
http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/1070/Moty...
alebo http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/24/Motyli...
kočky idem robiť teraz tú svadobnú a plnku nechali na mňa, rozmýšľam, že urobím tú salkovú, vydrží taká torta? alebo máte iné typy? alebo nejakú s ovocím......? sakra tak to nemám rada, keď povedia nám je to jedno 😠