Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
presne ako pises, taka ogrckana
ale keby si ty taku spravila.....tak by bola urcite paradna, o tom nepochybujem 😉
jeeej alionuska,dakujem za ten recept aj video.To video som uz kedysi videla,ale ako navod je to dobre. Ta mala,pre ktoru budem piect chce ruzovo-fialovo-zltu kombinaciu. Ta fialova a ruzova ujde, ale zlta mi do toho nejde, skusim ich presvedcit na nejaku striebornu 🙂 ta by mi tam sla 🙂
lasicka, 1kg hmoty na taku strednu okruhlu tortu staci, musis ale dat pod hmotu najlepsie nejaky pudingovo-maslovy krem, , aby mala na com ta hmota drzat a aby ti to nezlizlo. Takisto hmotu si treba vyvalat na veeelky, teda aspon vacsi plat, vtedy sa dobre potahuje a nevzniknu ti krkvy. To som ja od zaciatku nevedela a dost som sa natrapila🙂
Skus pozriet na zou tube su nejake videa ako potahovat tortu.......
Ak este nieco nevies opytaj sa 🙂
Cessy uz je aj po nej...robila som ju dva dni...akurat som stiahla fotky...vsetkym sa mooc pacila....
Vankusik,orechovy korpus a cokoladovy krem a ta korunka cela coko... dakujem si zlata!!! 😉 😀
ahoj kocky....aku tortu by ste upiekli babke na 90tku? nieco krasne, specialne
ali> klobuk dole pred tou korunou, uzas 😎 ja som dnes robila pre dcerku, tigra, no ale skor vyzera ako macka 😀 no nic bolo to dost na rychlo, ale vnutro sa vydarilo uzasne, bolo chutne mnam
caute baby neviete poradit, robila som potah z haribo cukrikov, no potah by este usiel ale neda sa mi modelovat cele mi to praska ☹ ☹ ☹ a neda sa urobit ani suvisla gulicka...chcela som modelovat postavicky no nula bodov...kde som urobila chybu...mate nejaku radu ako si pomoct aby sa dalo dobre modelovat? dakujem
klara skus si mastit ruky cerou a tak to zmiesit. Ak to nepomoze tak skus roztopit este par cukrikov a pridaj ich k tej hmote co uz mas a zmies to dokopy. 😉 Ine poradit neviem. 😅
ahoj dievcata, alionuska-tak ten vankusik s korunou je nadherny!!!! Bol to super napad. Neozvala som sa skor, lebo ma skolili 40 stupnove horucky, som po dvoch dnoch totalne vycerpana 😝 Ale dnes uz horucky nemam, tak sup do pecenia 🙂
Evitka, ja by som asi pre babku volila nejake srdiecko alebo oval s kvetinkami.
🙂 stalida,dakujem a skoro sa uzdrav!!!! 😉 😉 😉 Ja peciem hallo kitty a mc queena 😵
baby neviete ako urobit tu hmotu taku suvislu ale nie rozpadavajucu sa? a neviete ako dosiahnut aby boli vymodelovane figurky leskle?
ahoj, neviete mi niektorá poradiť ako vyzdobiť tortu marcipánom ako vyrobiť marcipán, kde kúpiť farby a celkový postup? zvládnem to aj keď som amatér? 🙂)))
Klara-klara..skus do hmoty pridat susene mlieko..a trosicku vody.... potom bude o.k. a figurky leskle? No je na to taky spray olejovy,co sa vymastuju plechy,ale myslim,ze aj ked ich pretries vodou tak ti zostanu leskle..... 😀 Alebo pracuj s rukami stale namastenymi cerou. 😉
Vali,vieme...pohladaj si to tu..je tu vsetko!Aj videa aj postupy...Myslim,ze ak sa ti bude chciet ucit,tak to zvladnes... aj ked si amater! 🙂 😉
vali je tu toho veeelmi vela popisane, presne ako pise alionuska. ked si zopar stran precitas, tak ti to urcite pomoze, lebo je tu veeelmi vela nasich skusenosti, dobrych alionuskinych rad a vselico ine..... 😉
ahojte, vidim, ze stale peciete na plne obratky 😀 . ja pomenej, akosi nemam cas. ale chystam sa na tortu pre maminu k 50tke, tak som vyrabala ruzicky. konecne sa mi podarili ako tak podla mojich predstav - aj ked stale su tam nedostatky. a su bordove, len mobil zle foti....
http://www.facebook.com/profile.php?id=12058740...
asi som ta predbehla, ze!! pozeram vissie prispevky a este si nedavala link 😕
ale nasla som ju na torty od..... 😅 😉
http://www.tortyodmamy.sk/?q=rozpravkove-postav...
Cessy ty si speedy gonzales! Ja som musela malinku nakrmit... chi chi tu je!
Vali upeciem ti co si len povies!!!! 😉
ahojte profíčky-cukrárky...chcela by som svojej dcérke upiecť nejakú tortičku k 1.rôčku. Ja som ale totálny analfabet, tak sa vás najskôr spýtam, z čoho sa vlastne marcipán robí. Myslela som, že je to niečo ako redšie cesto ale spomínate tu aj topenie cukríkov. Môžete ma prosím uviesť do obrazu? 😀
dakujem
jarus-recept na marshmellow fondant-to je hmota na potahovanie torticiek z cukrikov je recept tu:
http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/marschmell...
Alionuska, kitty je strasne pekna 🙂 🙂 🙂 🙂
Co mas najblizsie v plane na pecenie? a co ostatne babky?????
Ja tiez rozbieham pecenie na zakazky, ale do TT by sa ti to asi vali neoplatilo-som z KE 😉
Moja Barbie je tu:
http://www.tortyodmamy.sk/?q=babiky-ine-torty-p...
...uz ma alionuska odhalila 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
Ved aj ja..tato taka ogrckana kremom... 😝 😝 😝 Ale ja som myslela,ze aby videla ako sa tam napriklad dava ta panenka. 😀