Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
strasne moc dekuji za rady a jaky je rozdil mezi Smartflex Velvet a Smartflex Flower ktera je lepsi?
@dadka212 ja by som sa z toho asi slusne vyzula, vyhovorila by som sa na nejake "velmi vazne dovody".
Bala by som sa jej upiect, dnes vedia byt ludia fakt spiny s prepacenim 😒
Inak nechapem ani tu zakaznicku, ked chce blok, nech si da urobit v cukrarni, myslim, ze vacsina domacich cukrarok robi bez dokladu.
@dadka212 - ja by som jej povedala, že to nerobíš na živnosť, ani preto, aby si na torte zarobila, ale robíš ich ako hobby, čiže v tejto cene vychádzajú náklady na materiál, energie. Ak potrebuje doklad, nech skúsi niekoho, kto sa tým živí, ak doklad nepotrebuje, tak jej ju rada urobíš, lebo pečenie a zdobenie toriet Ťa baví. 🙂. Samozrejme nech sa nehnevá atd. 🙂
@karaa prave som bola narychlo v peceni lebo mi jedna farba chybala a tiez som zhnala na tu moju opachu vysoku nejaku taku cistu ale nemali. maju len plato na nozickach malych ku greckemu stlpu ale tam mi vadi ze su take kruhy tam nakreslene normalne priemery a ked robim mensi priemer bude to vidiet 😖
@dadka212 noooo ja by som veru doklad nevystavovala a keby cosik tak by som povedala ze tych 9 eur su naklady. ved baby povedzme si velmi lahko sa da napocitat na taku cenu ked jej tam das aj pomocky na danu tortu aj energie, farby.... ved kto vie ci si si danu pomocku nekupila len na tu tortu? ale asi by som do toho veru nesla zavana mi to spekulaciou. Ja som robila uz tak ze si to potrebovali dat do nakladov - pre nadaciu a pytali si blocky za suroviny - hociake mnozstva nie presne na tu tortu pripadne cukrarske potreby v tej vyske tak to som im dala.
@dm1 no tak to ja jej piecť nechcem, len sa z toho chcem elegantne vyzuť 😅 preto potrebujem informácie...hlavne toto čo dala
@lusil2005 ma zaujíma, keď nepotrebujem živnosť budem mať kludné svedomie, aj tak všetky torty boli len pre rodinu a známych...toto je prvá objednávka z tom a hneď toto....som krava, že som sa na tom nechala nahovoriť 😢
@lusil2005 ja som robila minulý víkend takýto zadok. Najprv som si potiahla časť svetlohnedým MMF, a potom som zbytok potiahla modrým MMF, kt.trošičku zakrýval ten hnedý. Ten horný kraj na rifliach nad opaskom som robila klieštikmi, potom som si urobila ružový pásik na ktorom som kraje tiež oklieštikovala a na opasok som potom dala pútka, pod opaskom je ďalší pásik modrého MMF ktorý som vyrezala radielkom a takisto urobila prešitie tiež radielkom, cez polovičku zadka ide ďalší pásik modrého MMF. Vrecká som vyrezala tiež radielkom a prešila. A nakoniec som urobila tangáče, vyrezala som si taký kvázi trojuholník a dozdobila malými kvietkami. Snáď ti to pomôže a dúfam že som to napísala zrozumiteľne. 🙂







@lusil2005 - a keby si skúsila toto: pozri v priečinku "Kôš" a daj si ich obnoviť. Kedy si ich vymazala?