Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ajuliaa ja to chapem, ze cena zodpoveda kvalite, to som nepovedala ako urazku na teba, to v ziadnom pripade, ak to tak vyznelo, tak prepac.
Ja iba nahlas rozmyslam, ze je to dost penazi, ale snad to nejako dam dokopy, aspon jeden den 🙂
baby nafrisko recept na krehucky orechovy korpus z 10 vajec?? katulkaaaaaa idem robit ten kremok co si mi poradila, ale rodinka si zmyslela, ze keby bol orechovy korpus... nejaka rada? musim zacat piect... baby ja vam budem taka zaviazana, za vsetky vase skusenosti a rady 🙂
@mizulienka Vsechno je v poradku, neurazila jsem se, naopak moc dekuji vsem za zajem! Opravdu me moc tesi ze se moje kyticky libi.
Jen se snazim vysvelit proc mam takove ceny, asi ze mam malo informaci na webu.
Ale stejne dekuji, i ten zajem velmi dulezity, cukrove kyticky je moje velka zaliba a take jeste potrebuji se hodne ucit 🙂
baby musim sa pochvalit moja druha,ale uz vyzera lepsie🙂pre synceka k 1 narodeninkam potahovala som varnou,ale mne sa zdalo ze to chuti tak cestovo.tak neviem.plnka salkova a este cokoladovo tvarohova s bananmi
@ikula2 je nadherna!!!
baby poradte co s tym zmrznutim kremom?sa bojim aby som to nedokaslala...ale sak ked rozmrzne ochutnam a snad bude ok,ked preslaham,ak mi bude smrdiet spravim radsej novy a je 😀
a este otazka, vojde mi desat vajcovy korpus do 26 cm formy? ci to budem nahanat po rure?? 🙂
@katulkaaaaaa si pisala minule, ten receptik, do 26 ze z 10 vajec.. mesti sa mi? ci nejake to vajco uberiem a preratam suroviny?
@katulkaaaaaa kati ja som mala raz zmrazeny neviem ako dlho, normalne som ho vytiahla von, ked bol makky rozslahala a uplne ok
@katulkaaaaaa ja tiez pouzivam zvyskym zmrazenych kremov a nikdy sa nic nepokazilo, hlavne ked to dobre preslahas s novym. uz som to skusila aj so slahackovym, nielen maslovym a tiez to bolo dobre.
@dm1 dakujem velmi pekne za radu Danka, objednavam ten plat a nejako tu ciaru prekryjem, som vedela, ze ty urcite budes vediet poradit, este raz vdaka 😉
@mizulienka vdaka idem na to.. dedko isiel s malou na spacirku mam chvilku cas, tak nech ho nepremarnim... este raz vam baby dakujem... 🙂
@dm1 ahoj moja,prosím ťa,už druhý raz sa mi zrazil ten falošný par.krém,čo mám od teba recept.....neviem kde robím chybu.....chcem sa spýtať,to maslo sa dáva k tej čokoládove hmote alebo mám pridávať tú hmotu do vyšľahaného masla?mocˇdakujem.....akože som to nahriala v mikrtovlnke a prešľahala,je to lepšie,ale neviem prečo sa mi to stalo.....
@ikula2 Ved je krasna! Aj moja mala ma rada Angelinu-balerinu 🙂
Babule, tuto stranku poznate? Su tam linky na postupy na kvety, masle a tak...
http://matulina.webgarden.cz/postupy-rady-a-navody
Přidávám se k @simasa a nabízím k nahlédnutí taky šikovné stránky pro inspiraci i s postupy:
http://www.kosternovi.eu/dorty/homepage.asp
@kiya ja si myslim ze aj zo 7 vajec toho bude az az...
Tu je recept /ten korpus je dost krehky - rezem ho na 3 casti nitou):
7 vajec, 30 dkg kr. cukru, 25 dkg muky (davam pol hladkej, pol polohrubej), 15 dkg orechov, 1 prdopec, 12 PL čiernej kavy
vyslahame do peny zltka s cukrom a po lyziciach pridavame vopred uvarenu kavu aj so zrnkami (davam ju este horucu), cim viac zrniek tym lepsie, pridame muku s orechami a praskom do peciva a nakoniec vyslahany sneh s bielkov
@dm1 ďakujem za vysvetlenie.......ešte ma napadlo...a som dala jedno maslo a jeden tuk Zlatá Haná...či to nemohlo byť tým?ale urobila som nový krém ešte raz,teda sa to chladí zatiaľ,lebo to pečiem pre jednu našu doktorku,tak nech sa jej ten zrazený neroztečie...budeme mať aj my cez víkend čo mlsať,dačo zbucham pre nás....
🙂
@simasa 😀 ,opíšem si aj ten tvoj 🙂
Ahojte tak ja hned z rana dnesna nocna, viem ze je tam dost nedostatkov, ale ja som bola uz taka unavena, ze sa mi viac nechcelo cackat, tak ale verim ze mali slecnu velmi potesi.