Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@karaa hej co sa tyka organizacie zazila som lepsie 😉 a ten obed som myslela ze uz aj klince zjem 😀 uz bolo vidiet ze sme vsetky unavene a hladne!!!ta daska bola naj z celeho kurzu,mna ocarili motyliky len to je hrozne drahe a takisto ta vyroba trubiciek spolu s cokotransferom,a aj tie kvety na drotiku som konecne pochopila 🙂 kde si mozem pozret tvoje torticky?tu su moje dufam to pojde kliknut
http://www.facebook.com/#!/media/set/?set=a.173...
@katulkaaaaaa presne tak, ten obed to bolo vykupenie 😉 nemam rada nic z toho, co tam bolo, ale by som ako pises aj klince pojedla 🙂
inac ja som nevidela ako vyreze ten okraj motyla, lebo ten na sablone nebol, videla si to? ci len tak "od oka"?
@katulkaaaaaa poslem ti meno do IP, lebo sa to viacerym nedalo takto cez link otvorit
@katulkaaaaaa milucke torticky, hlavne tie zabky, tie su prekrasne..... 😉 by sa moje dieta vytesilo, kvak-kvak su velki kamosi 😀
@mimka11111 ahoj! dakujem 😅 poziadavka bola taka ze mala ma rada mackov a kvetinky... a torticka aby bola nejaka ruzovo - cervena. tak dufam ze som sa trafila 😅 pouzivam MMF, ale macko je robeny zo smartflex flower, lebo som ho robila az dnes, a MMF by mi neuschlo... 🤐
@karaa waaaaau do detailu prepracovane,mam sa ja co este ucit,fakt nadherne!!!!
@katulkaaaaaa dakujeeeem, ja veru tiez..... ked som si vcera ten album pozerala, som mala pocit, ze este ani neviem, co je pecenie ....
@karaa no veru ten pocit som mala aj ja,ale kazda mame nieco ine,neda sa to zrovnavat,aku pouzivas potahovku?ja som to tu akurat dnes riesila lebo ja robim mmf ale teraz mam mat 7 tort tak som si objednala pasta dama top special,prvy raz idem vyskusat
@lusil2005 prepáč,že sa tak hlúpo pýtam,kde tú hmotu objednávaš? ja používam K2,ale vôbec s ňou nie som spokojná, nie je tak foremná akoby som potrebovala...neviem nikde nájsť ani nejaký dobrý recept na domáci fondant a skúšala som už všeličo ☹
@mimka11111 vyskusaj tento recept
http://www.tortyodmamy.sk/content/marschmellows...
@katulkaaaaaa ja som po tu hokejovu tortu pouzivala len WI, ale tu som prvu skusila s MMF a odvtedy to kombinujem, potahujem MMF, tmave odtiene stale WI a kvety smartflex flower, figurky smartflex velvet alebo WI
Tak toto stoji za pozretie...
https://www.youtube.com/watch?v=rjz-cmGWehUnavyse, tvorcom torty je muz......ako sa zda, niektori muzi dokazu spravit nielen zive babatka, ale aj nadherne marcipanove.... 😉
@karaa myslim ze aj ja tak budem kombinovat mmf -hlavne biele torty,a farebne z kupovanej potahovky lebo sa mi mmf neda tak odfarbiz,ked dam zase vela farby lame sa mi to,katastrofa 😠 aj ja mam na figurky ten sv alebo sf,to je perfektna hmota 🙂
@katulkaaaaaa podla mna kombinovat hmoty je najjednoduchsie, aj ked viem, ze su to sikovne babenky, ktore robia vsetko z MMF8 /alenka, danka..../ ja som raz skusila motylov cez patchwork z MMF, schli 3 dni, dala som ich na tortu a vsetky lahli... odvtedy neriskujem
@mimka11111 myslis to MMF? to si robim. podla receptu od Alionusky - je na prvej strane tejto diskusie. idu tam len marschmallow cukriky, citronova stava a praskovy cukor... robi sa mi s tym super, len to trosku dlhsie schne ako napriklad ten smartflex.
@katulkaaaaaa ja na ozdoby SFV a na poťahovanie PDTšpeciál ale keď bude už chladnejšie budem iba obyčajnú PDT používať, špeciálka je dosť tvrdá...
a na jednu tortu napríklad toto stredné srdce krstinové som minula asi 700gramov čo vychádza asi 3eura
Vrátili jsme se z dovolené a trochu jsem proletěla fotky, zrovna jsem se dívala na nějaké kytičkové krajky a tady ta se mi líbí, je i za dobrou cenu.
http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=48125105&tab=0
@katulkaaaaaa som bola teraz v lete v senci aj vo zvolene a toto sa mi zdalo najslabsie zorganizovane... ale ked sa toho chytila ta Daska, tak to uz bolo lepsie, keby nie tej, tak neviem, ale takto to bolo fajn, som rada, ze som videla tie trubicky aj toho motyla 🙂 a tebe?