Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@desmodka podobaju,su super 😉
Joj inak baby,je to take na figu,teraz ked odchadzame na vikend, tak som musela odmietnut 5 tôrt a ked sme doma tak mam jednu ☹ .Som zvedava co bude buduci tyzden.
Inak ideme na Moravu a urcite zabehnem k Tinťonom,tak ak by ste nieco potrebovali kupit, staci mi dat vediet a rada prinesiem.Teda ak budu nieco mat.V nedelu vecer sme spät 😉
Ahojte dievcence, som tu nova, zatial som len citala a raz sa pytala na dake postupy.... konecne som sa odhodlala a spravila svoju prvu potahovanu tortu🙂 bolo to pre piratsku oslavu 4-rocneho chlapceka....
Mozem sa vas nieco spytat? - Je aj vas MMF taky leskly a ako dosiahnete, aby ste ho v pohode a bez toho, aby bol taky lepkavy natiahli na tortu? Ja somsa natrapila , aby som ho dala dole z podlozky a casom bol stale viac makksi a makksi☹ takze sa s nim dost zle pracovalo...
ako docielite, aby vam figurky stali, alebo napriklad listky na kvetoch, aby stali?? Sorry za hlupe otazky, ale somzaciatocnik☹
Dakujem krasne🙂
@lamps nadherna torticka, ozaj krasna a tie kvietky musim aj ja vyskusat, vyzeraju super.
@desmodka krasna torta, ved ty si len nedavno zacala piect nie? krasne robis pokroky :0) ako si prosim ta robila kolesa, ze tam mas aj tu sivu?
@daducha mi hovor, mi ideme tiez prec a vcera som musela odmietnut 4 tortu, mi bolo tak luto, si este len budujem klientelu :0))) a taketo veci musim robit.
baby chcem sa este spytat, ked robite maslo+cukor+odrezky ako ten korpus rozmrvite? lebo mne ostavaju take hrudy v tej zmesi, aj ked to poriadne preslaham ☹
@mrka2 Maji vsetko najlepsie k narodeninam, hlavne zdravicko, rodinnej pohody a nech sa ti krasne tehulkuje a potom bezproblemovo rodi 😉
ahojte
neviem, ci sa na mna este pamatate , pred rokom som aj s vasou podporou piekla dcere marcip. tortu z K2... kupila som ju v PD, lenze teraz idem piect znova bud. tyzden a dcera chce znova tortu z K2, ale ja uz byvam v Trnave a neviem, kde by som hmotu tu kupila.. Poradi niekto?? Pripadne okolie,alebo Hlohovec moze byt..kilo by mi stacilo ... DAKUJEM
dievcata, vcera sme boli v Tatrach a po ceste sme sa zastavili aj u Kamky. no nejdem ani pisat,ako sme bludili,napokon som jej musela volat,ze kde sa to vlastne nachadzaju... no chaos. ale ide o to,ze som nakupila milion veci,co som nemala v plane 😠 a to uz chcem pomaly prestat piect. 😝 tak teraz to musim odrobit,ale kupila som si zeesan,tak sa tesim,co to bude,az to bude 🙂 lebo uz tie maslove mi idu hore krkom 😅
@katrin21 v Trnave teda v Hlohovci je novootvorený obchod s cukr. potrebami http://www.peciem.sk/
@mizulienka no rafiky stvorcove - vacsi, mensi, fixu, jedle lepidlo, pierka, podnosy, PDT, zeesan... no dost toho. a to som chcela len PDT. 😔
@vlada111 😀 je to bohužial pravda 😝
dnes robím 4 torty 😝 krava som 😝 ale 2 sú v pohode to budú slniečka jedno z toho DIA a potom jedna marihuanový list aj so žilkovaním, takže budem asi celú noc šúlať a kitty len nemám vytlačený obrázok podla ktorého budem vyrezávať, takže improvizácia 😅 som zvedavá ako dopadnem ale určite budem hore celú noc 😖
@dadka212 to by bola škoda, lebo ich máš špicových 😀