Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 no, len dúfam, že to nebude jeden z tých špeci, ktorý keď dočítam do konca absolútne neviem čo bolo na začiatku. 😀 Jeden taký mám na dobošku, my jej hovoríme "pravá doboška", lebo to už nikde nerobia, lebo táto nie je s krémom ako sa teraz bežne robí v cukrárňach, ale popravde, som ten recept len prečítala a ani som sa to nepokúšala robiť. Tak dúcham, že toto bude niečo jednoduché. 😉
kočky,ktoré ste robili a robíte s PDT,aká je??dnes som si kúpila kilečko a nejaké rady??aká je?
@ikula2 Díky..🙂 Kdybys náhodou mohla, hoď mi ten odkaz, prosím.. já ho nemůžu najít..:(
@kmirkav kukni toto, pomohlo by to tej vašej cukrárke, je to ozaj jednoduché. Alebo skús sama budeš prekvapená ako ti to pôjde- do toho 😀
http://www.tortyodmamy.sk/saso-2
Holky prosim vas mate niektora link na postup postavicky macka Pooh a toho jeho prasiatka? Mrkam a hladam , ale nasla som len jeden postup ☹
@pristela ja mám uložene toto , dúfam ,že pomôže 😉
macko http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=162&...
prasiatko http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=162&...
ahojte, zdravím všetky šikovné ruky 🙂 Mohla by som sa opýtať, či niektorá v BA nepečiete na objednávku? Potrebovala by som tortičku na začiatok októbra, pre maminku - na 60-tku 🙂
@lawli Jejda , skoda, že sa nedaju vybrat z monitora 😀 by som mala bez roboty a krááásne 😀
no som zvedava ako dopadne, som sa na nu tesila, pokial mi neoznamili, že torticka ma byt punčova a jasne ze pre deti bezalkoholova, tak to bude sranda, zase udem nieco robit prvy krat a isto sa nbude darit ☹
@pristela Rada by som ti ich aj vymodelovala ,no niesi práve najbližšie ,ja už mám tortový absťák a to som ešte len včera odovzdala poslednú 😀 😀 😀 Z monitora to asi tiež nepôjde....a čo sa týka toho ,že to bude zas niečo po prvýkrát ,tak ja sa na takéto výzvy práve teším, ale každému podľa chuti...keďže ja nebudem nič robiť tak ti budem aspoň držať prsty nech sa darí 😉
@lawli 😀 hej, hej aj ja mam rada výzvy, len ja s nimi pracujem uz 4roky -myslím s výzvami nie tortičkami 😀 v mojej "práci" musím vymýšlať stále, dokonca aj ked spím, tak som si vzala tortičky, že pre ukludnenie 😀
a absťák teda vážne nezávidím , obal jednu dávku mafinkov 😀 na kazdu jednu rozpravkovu postavicku a je po absťáku na dlho 😀 😀 😀 😀 😀
@pristela Tak to ja som zase začala s tortičkami kôli tým výzvam....keď som nastúpila na MD ,tak som sa nudila ,že až som si vymyslela toto 😀 inak som vyučená krajčírka 😅
S tymi mafinkami nepokúšaj ,lebo ja som schopná to do rána spraviť ...len sa obávam toho ,že nikto by to nejedol. U nás totižto marcipán nikto nerád, ja s nim robím iba na zakazky a tiež už nemám (teda boli by ,ale som už nebrala) 🙂
@lawli jeeeeeej ty budes mat holku? aach závidím , ale v dobrom jasna vec 🙂 hlavne nech je bábo zdravunkavé 😉 vidíš a ja tie babuľky iba šijem 😝 kedze mam doma len chlapov 😝 , foto sem radsej nedam, kedze to niesu torticky 😝 , ale ak chces mrkni albumy tu : http://fotoalbumy.azet.sk/najdi?p[q]=sartia , to , aby ťa chut na pecenie prešla 😀
@lawli neblázni 😀 a co ak to bude treti chlap ???? 😀 😀 😀 😀 mozno 5minut pred štyridsiatkou este skúsim 😵 ty to mas dobre, uz más dokončene 1+1 chlapček a dievcatko 😉
Hm netusim preco neukazalo, tak posledny pokus inak http://pokec.azet.sk/sartia/fotoalbumy/textilne...
@dm1 Danka drziiim palcoky, bude to super neboj a torticka ako vzdy krasne rozpravkova 😉






@akme no to bolo od oka trosku to asi aj vidno 🙂
@verusinek tak potahovky K2, Pasta dama top, Smartflex,