Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lusil2005 no super,ze sa ti podarila cokohmota 😉 inak ja ju necham uplne vychladnut a potom som az dala do chladnicky
@dm1 ty davas este teplu tu cokohmotu do chladnicky?ja ju necham uplne vychladnut a az na druhy den som snou robila
@lusil2005 to nechapem ako krem moze byt sladky ja som minuly tyzden robila parizsky a len cisto tu coko z lidla a slahacka ziadny cukor nedavam mne to chuti take je to praveze fainove horke a aj sladke nie uplne sladke moc
@katulkaaaaaa
@lusil2005 o vahe ani nehovorte ja som pri malej pribrala 17 kg a stale mi nejde 8kg dole tak sa ma to drzi no hruza a to ja ani vela nezjem a svagrina ta menej pribrala,ale tolko ona toho zje a hned jej isly kg dole ja neviem cim to je 😒 a to som vzdy byvala ako slizik a teraz mam pneumatiku 😠 ja som musela vymenit satnik a vsetky veci som neteriam podavala
@matamisi ked som ja bola mala moja mama robila krem na tortu len maslo s cukrom to bol inak strasne aj ked to bolo maslo,ale to bolo hnusne ked si jedla tortu a plnka len maslo s cukrom a aj ozdobene no hruza a moja mam mi teraz povie ako sme to mohli jest vobec 😀 moja sa nastastie v takzchto veciach so mnou nehada,ale da mi za pravdu a aj tak si spravim po svojom ako uznam ja .Skoda sa rozculovat sa neuhadas asi nechaj tak a spravis si potom podla seba
a neznasam ked niekdo chce velku tortu a za malo penazi a neviem co vsetko by do nej chcel to sa vobec neda spravit lebo este kazdemu aj poviem kolko vide kg marcipanu,ze je to drahe a kde je hlavne vela postaviciek tak tam ten marcipan zavazi
a konecne budem na oktober na svadbu robit svadobnu postel tak som to uz chcela skusit,ale nikdo to zatial nechcel,ale tato bude taka dikova lebo co tam chcu sama divocina muz tam je z holym zadkom
@yamahafazer to som mala teraz taku objednavku....rozmer velkeho plechu 4platy ,ozdoby ako drevo,traktor,max za 25eur 😀
@dm1 super, aj male sa daju pekne vyzdobit, neboj sa 🙂 ty si sikulka a urcite budu krasne 🙂
@katulkaaaaaa niektori ludia su naozaj vtipni ... aj u nas 🙂
@dadka212 skusala som korpus podla tvojho receptu a je uzasny, upiekol sa krasne, hned som ho otocila, takze je skoro rovny. Ale mam dalsi problem - toto je taka skusobna torta pre svokru k meninam. Mali sme tam ist zajtra, takze vcera som upiekla korpus, dnes som chcela plnit a potiahnut, ale prave mi volal manzel, ze oslava sa posunula az na nedelu. Myslite, ze mi upeceny korpus (este som ho neplnila) vydrzi az do nedele? Nebude vysuseny?
Dakujem este raz za rady, velmi ste mi pomohli, clovek ma hned viac radosti z prace, ked sa ma s kym poradit a ono sa to potom naozaj podari. 😉
no mňa normálne porazí...objednávala som poťahovku od Kováča ešte minulý týždeň a doteraz nič a zajtra poťahujem a nemám doma ani gram 😠 😠
dúfam, že v BA niečo zoženiem...
@yamahafazer ja som pri malej pribrala 20 kil, pri malom 18. po Natalke som ich zhodila... dufam ze sa mi to podari aj teraz 😖
s tou tortou - ja sa strasne tesim na taku neznu romanticku bielu tortu s krajkami a tak, ale to sa mi akosi nehodi k tym mackom co tam maju byt 😔 neviem co vymyslim 😅
ale dohodla som sa s ňou okolo 16:30 že by prišla sestra, mužovi som volala až teraz či by pre to nezbehol...
@jakelina nie, boky robim vzdy v jednom kuse, pri tejto mi pomahal najstarsi syn, bo musel drzat jeden koniec papieru s cokoladou aby sa mi neskrcila, Na tuto bolo treba papier na pecenie na ktorom bola naliata cokolada 1meter dlhy 😕 na vysku mal 9cm, tortu som mala potretu tym kremom co bola plnena, iba trosicku a len som tu coko nan pricapla



juj baby ja som tu nedavno nariekala ze nikdo nic nenecha na mna ze vzdy povedia presne ake chcu a zrovna buduci tyzden mam 2 svadobne a len farbu dali inak je to cele na mne a ja teraz hutam ake spravim 😝 . Ono velka svadobna sa lahsie veru ako len taka jednoposchodova do daru veru