Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@cestovatelkaandrea ale keby si zohnala,ze korenie do pernikov, tak to mozes pouzit, das tam tak od oka lyzycku, alebo 2 a je to, ja to tak robim,ked nemam prasok kypriaci do pernika
SOS moc vás prosím o radu, chtěla bych se zeptat, jak - čím děláte černé okraje na postavičkách? Mám udělat kittynku, ale nevím jak to doladit s těmi černými obrysy ☹
Ahojte kočky ,prečítala som si len pár posledných prípevkov ,a neviem presne aké ozoby riešite ,ale v obchodoch sú fak príšerne drahé a to nehovorím ,koľko je s tý práce...no ľudia si v dnešnej dobe nevedia ceniť čas ktorý nato vynaložíme...a tiež meteriál...ja som robila iba jednu kvázi ozdobu, mala som zákazku na tortičku ,ale chceli ju nakoniec 6 dni dopredu čo sa mi moc nepozdávalo ,tak ta pani nakoniec poriešila situáciu tak ,že si tortičku upiekla sama a ja som jej na ňu podľa priemeru spravila marcipánový vrch...prikladám foto ,za tento vršok (priemer 31 cm a váha cca 0,40 kg ) som si pýtala 10 € a pani sa to zdalo málo, takže moja skúsenosť bola dobrá... 🙂
@dajna11 tak to malo patriť tebe ,až teraz som dočítala...
@pristela zlatino, ja na teba dnom i nocou myslim!!!! :-* tie amerikace netusim, pozriem v lidli ked zajtra pojdem. dnes som ich nevidela ale ani som ich nehladala... netusim aku ma ten marcos farbu, ale tak ked niekto chce marcipan, musi ratat s tym ze biely nieje. oki, zajtra uvidim co mi povedia ti maturanti a teda dam vediet. keby ho chceli, tak ako sa teda rozdelime? staci vam kazdej 3 kila, alebo zoberiem dve tie vedra a budeme mat po 6 kil? ja sa prisposobim, @zlatat tiez pisala ze by aj 6 kil zobrala, tak este ci aj ty a @katy1979 sa vyjadrite 😀
baby ja som raz kupovala tie ozdoby a veru pisane jedle a nedalo sa to jest takze som sa rozhodla robit uz len doma ale ja som novacik a jednu max dve torty za rok.dnes som konecne zacala robit na tej bezlepkovej na nedelu a mam akurat urobene usi este mi ich treba namalovat gelovkou na cierno ak to zaschne tak ok ak ne tak ne nejdem sa s tym babrit aj tie usi som musela zbuchat za 5 minut co deti skriekali. A rozhodla som sa robit babovkove cesto bez muky namiesto nej dam solamil . A plnka ovocna marhulova alebo broskynova so zlatym klasom a maslom .dufam ze sa to bude dat jest.





@dajna11 to je dobré - no moja, bude to piplačka, tak si to fakt daj riadne zaplatiť