Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka aha tak vy to potom asi mate inak ☹ a ako vies ze si dostala taku objednavku? 😨 krasne torticky 🙂
@yamahafazer tak u vas je to asi cele ine ☹ ale hlavne ze mas z toho aspon nejaky zisk 🙂 ja hmotu ako taku nevazim, priblizne uz viem kolko asi treba a, rozvalkam potiahnem orezem a je to 🙂
@zdenallicka ono niektore baby sa zaregistruju, ked hladaju torty, aj mne tak niektore pisali, divne je len ze je to 300 km, ale mozno bude oslava niekde pri tebe 🙂
@zdenallicka tak to chce potom aku tortu, ja ine ako potahovane nerobim , ja tie maslove nemusim ☹
@zdenallicka Ď. ani ty si dlho nebola že?
@mariann2 vďaka kočky, niečo jemné skombinujem a uvidíme.
@zdenallicka ja by som im povedala,ze take nerobim a hotovo ked nechcu potahovane a nech si daju inde upiect mne tiez jedna pani chcela aby som jej dala na vrch poliate bielou cokoladou a boky marcipan,ale som jej povedala,ze jej to spravim z hmotou a hotovo ved ked nelubia nech ju zahodia
Viem, že sa na psp dáva modl.knižka,ruženec a sviečka... preto sa pýtam na birmovku, asi dám len krížik a holubičku a kvietka.
@mariann2 jejda ten vypada dobre, snad nezabudnem ked pridem domov uložiť si ho 😉
@zdenallicka to je skoda, bo tento-co dala @mariann2- vypada chutne, tak milo
@bzucinka2 jej aj tento je milý 😀
@zdenallicka , toto "okruhle" bábenko bz slo urobit so želatinou , ale ako s tými ruckami a nožkami 😕
Ahoj holky, jdu si zase pro radu. V sobotu máme oslavu 3. narozenin malé a budu zase dělat dort. Vždycky jsem dělala piškotový korpus krém cukr, žloutek, máslo, kakao + potažené falešným marcipánem. Letos to chci odlehčit. Jedla jsem super dort od cukráře co jsme nechali dělat tchánovi, byl stejný jako dělám já, jen ten krém byla pařížská šlehačka a bylo tam kompotované ovoce. A můj dotaz zní, pokud budu mít klasickou šlehačku, ušlehanou, ne z lahve, udrží mi ten falešný marcipán? Plánuju do ní dát ztužovač, aby se hned neroztekla. A pak mi jde o to, jestli v lednici vydrží od pátku do soboty, že bych ho udělala v pátek a v sobotu odpoledne je oslava. Nejde mi o to, aby se nezkazil, ale jde mi o to, aby neopadala ta hmota.
Díky moc 😉
@vrana Pod marcipán jen nutelu nebo máslo s cukrem a rumem nebo pudinkovomáslový krém.. šlehačku nee.. ;)
No ale oni právě měli pařížskou šlehačku, fakt na celém tom dortě a normálně to drželo. Nechci právě ani nutelu ani máslo s cukrem. Ten marcipán je sám o sobě hodně sladký,natož ty krémy.
Díky, holky.. Já to odmítnu, pokud to nebudou chtít jen jako jeden tvar kulatý/hranatý) s ovocem a želatinou a třeba trubičkami nebo piškoty kolem.. Bo já nemám na vymýšlení a spekulace čas ani chuť..😝
Ahoje kočky nejaká adeptka v Ba čo robí tortičky? Moja je na dovolenke práve vtedy keď to potrebujem.
@vrana Mohli to mít pařížský krém.. nemusela to být pařížská šlehačka.. Dort by se jim roztekl..
@zdenallicka ja by som jej taku tortu vobec neslubila, jednak drahe ovocie a neviem ako ma byt babo, ked chcu ovocie, urcite by som odmietla 😔
@vrana parizsku len ako krem medzi korpusy to to v pohode udrzi, ja teke robievam bezne, ale pod marcipan ako pisala zdenallicka nieco maslove, nutelu, lekvar 🙂
@bzucinka2 Díky, akorát jsem teď hledala a asi to udělám tak, že mezi korpusy dám šlehačku a to ovoce a vršek a strany udělám tím klasickým, máslo, cukr, kakao. Když ho tam nebude tolik, nebude to snad tak sladký. A máte nějaký osvědčený recept na tu pařížskou? Jestli koupit rovnou ty kelímky na šlehání co se prodávají, tuším od kunína, nebo si udělat vlastní, máte nějaký osvědčený recept prosím?
@bzucinka2 No já jsem jí to neslíbila.. Řekla, e se přijdou domluvit.. Tak jim to rozmluvím a nabídnu jim potahovaný dort..🙂
@yamahafazer NO SOM SA HLBOKO ZAMYSLELA, KDE SOM TO VIDELA !!!! 😀 😀 😀 😀 a našla som:
http://tortentante.blogspot.com/2010/06/pfingst...
niečo na ten štýl doprostred PVC gulička a hrubší drotik
@vlada111 našla som ten postup na pivonku: http://tortentante.blogspot.com/2010/06/pfingst...
Babky, teraz mi volala pani, že chce tortu pre syna ale šľahačkovú... ☹ ☹ ☹ Vôbec s takými nemám skúsenosti
poraďte mi prosím nejaké plnky.... Moc ďakujem.. a aj šľahačkovo ovocnú... Ďakujem
@daniz Jen křížek a růženec... nic víc.. Mně se ty s kalichem a rouchy a bůhvíčím nelíbí...